Name: Zelné placky s uzeným
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: sůl; 2 ks vejce; sádlo; 100 g hladká mouka; mletý kmín; 1/2 lžičky kypřicí prášek do pečiva; 80 g moravské uzené; 500 g bílé hlávkové zelí

Moje kuchařka

garmil

Baboš

kralvl

miloslav

Jiří Hampl

Recepty z české kuchyně

Moučníky

Základní recept na jednoduché palačinky, které si můžeme připravit na sladko i na slano. Jsou výborné s marmeládou, tvarohem, ale klidně i se špenátem či masem.

Recept na dokonale tenké palačinky

Angrešt

Muffiny, které si můžete udělat třeba i s ovocem.

Muffiny s kousky čokolády

Zadoticka

Chuťovky

Sýrová roláda s náplní je výbornou chuťovkou i svátečním pohoštěním pro jakékoliv příležitosti. Spojuje totiž všechny dobroty do jednoho sousta.

Nepečená sýrová roláda

Háňa

Polévky

Z kopřiv dají uvařit veliké dobroty. A tohle je jedna z nich. Recept na zdravou polévku z kopřiv, kterou si můžeme připravit na Zelený čtvrtek. 

Kopřivová polévka

Víkendové pečení: 5 nápadů, jak připravit božské vepřové

sicilska teta

KVÍZ: Znáte chutě Velikonoc? Otestujte si své znalosti!

Rychle a levně: Z kopřiv připravíme perfektní gnocchi, pesto i slaný koláč

Medvědí česnek: Jarní poklad do vaření i na chleba

Pampeliškový med: Jak vyrobit sladkou jarní pochoutku ze žlutých kvítků?

Prostřeno! v Praze: Advokát servíruje butter chicken a umělkyně veganské raw šťastné koule

admin_vareni

Jak na bezchybnou domácí majonézu a jakých chyb se vyvarovat

Víkendové pečení: Pět snadných dobrot z trouby, na kterých si pochutná celá rodina

Kouzlo jménem rajská: Jak uvařit tu nejrychlejší, nejsladší, nejlepší polévku?

 Jaký mazanec upéct letos na Velikonoce? Vyberte si od klasiky, přes kvásek až po tvarohovou variantu

Prostřeno! Speciál: Pět fotografů slibuje týden plný chutí, emocí a nečekaných zvratů

Jak připravit klasickou velikonoční nádivku, aby byla šťavnatá a plná chuti?

Restaurant Week 2025 je tu aneb Jak ochutnat špičkové jídlo za zlomek ceny?

Mini rostlinky vyšperkují studené obložené mísy i teplá jídla

Šéfkuchař Pavel Vacek: Jaké nejčastější chyby děláme při přípravě omáček?

Jak se dělá sýrová omáčka a jak ji připravit pokaždé jinak

Prostřeno! v Ústeckém kraji: Kdo zvládne hostitelský tlak nejlépe?

Snadno a levně: Famózní tvarohové pomazánky za pár korun

Nejlepší špekáčky v kyselém nálevu aneb Jak na utopence?

Prostřeno! ve znamení tělesné krásy a nezvyklé sestavy. Jak vaří striptéři nebo trenérka?

<a href="/magazin/recept-na-zelne-placky-se-skvarky-krok-za-krokem/">Recept na zeln&eacute; placky se &scaron;kvarky krok za krokem</a>
Zeln&eacute; placky neboli zelň&aacute;ky či zeln&iacute;ky jsou jihočeskou pochoutkou a připravujeme je z kysan&eacute;ho zel&iacute;. Můžeme je smažit na s&aacute;dle, ale i p&eacute;ci v troubě. V dne&scaron;n&iacute;m receptu si uk&aacute;žeme oba způsoby.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/2985/9f288053-88c5-4790-8863-d9c86d34216f-velky.jpg" alt="Recept" />
<a href="/magazin/klasicke-i-neotrele-recepty-s-kysanym-zelim-nejen-na-vikend/">Klasick&eacute; i neotřel&eacute; recepty s kysan&yacute;m zel&iacute;m na každ&yacute; den</a>
Cenově dostupn&eacute; a hlavně velmi zdrav&eacute; kysan&eacute; zel&iacute; je neodmyslitelnou souč&aacute;st&iacute; j&iacute;deln&iacute;čku. Na&scaron;e tělo dok&aacute;že prohř&aacute;t, dodat mu spoustu vitam&iacute;nů a o stup&iacute;nek v&yacute;&scaron; posunout na&scaron;i imunitu. Vybrali jsme pro v&aacute;s p&aacute;r skvěl&yacute;ch receptů.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8674/56915164-f303-454b-88f2-8d2cab0c7015-velky.jpg" alt="Klasick&eacute;" />

sůl

vejce

sádlo

hladká mouka 

mletý kmín

kypřicí prášek do pečiva

lžička

lžiček

lžičky

moravské uzené

bílé hlávkové zelí

hlávkové zelí

Zelné placky s uzeným

Pečené placky z čerstvého hlávkového zelí s moravským uzeným. Snadný a rychlý recept.

Hlávkové zelí očistíme a nastrouháme na hrubo. Uzené maso nasekáme na jemné nudličky. Hladkou mouku prosejeme do mísy a promícháme s práškem do pečiva, solí a mletým kmínem. K ochucené mouce přidáme nastrouhané zelí a uzeninu a směs spojíme vejci ve středně tuhé těsto.

Z těsta tvoříme mokrýma rukama placky ve velikosti dlaně, silné asi 1 cm a klademe na plech vyložený pečícím papírem.

Zelné placky s uzeným potřeme rozpuštěným sádlem a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C 20 - 25 minut dozlatova.

Pečené placky z čerstvého hlávkového zelí podáváme jako chuťovku, ale hodí se i jako příloha k masu.

Maso

Zelenina

Jarka Petrová

M&aacute;k je obl&iacute;benou surovinou v česk&eacute; kuchyni, ať už do buchet, kol&aacute;čů nebo <a href="/recepty/vlacny-makovy-zavin/">kynut&eacute;ho z&aacute;vinu</a>. Ale zat&iacute;mco cel&yacute; m&aacute;k se hod&iacute; zejm&eacute;na na posyp, do n&aacute;plně je nutn&eacute; m&aacute;k poml&iacute;t &ndash; jinak nam&iacute;sto&nbsp;vl&aacute;čn&eacute; <a href="/recepty/makova-napln-s-rumem/">makov&eacute; n&aacute;plně</a><a href="/recepty/makova-napln-s-rumem/"> </a>vznikne obt&iacute;žně kousateln&aacute;, tvrd&aacute; a nestraviteln&aacute; hmota.
Co ale dělat, když nem&aacute;me po ruce mlet&yacute; m&aacute;k ani ml&yacute;nek?
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Čerstvě mlet&yacute; m&aacute;k kr&aacute;sně von&iacute; a je vl&aacute;čn&yacute;. Při mlet&iacute; se sem&iacute;nka m&aacute;ku naru&scaron;&iacute;, uvoln&iacute; se z nich tuk a dobře se poj&iacute; s cukrem, ml&eacute;kem, medem nebo povidly.</li>
<li class="content-list-item level-0">Nemlet&yacute; m&aacute;k se do n&aacute;plně nehod&iacute;, zůst&aacute;v&aacute; sypk&yacute; a mezi zuby křupe.&nbsp;</li>
</ul>
<a href="/magazin/cesky-mak-jako-oblibena-surovina-jak-pripravit-z-maku-skvele-moucniky/">-&gt; Jak připravit m&aacute;k do kol&aacute;čů aneb Zkuste nejlep&scaron;&iacute; makov&eacute; recepty </a>
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/2914c608-6c95-49c4-bb2f-e7bb7955b1f6-velky.jpg" alt="Jak" />
<h2>Jak m&aacute;k rozeml&iacute;t, když chyb&iacute; ml&yacute;nek</h2>
<h3>1. Kuchyňsk&yacute; robot nebo sek&aacute;ček</h3>
Nasypte m&aacute;k do men&scaron;&iacute; n&aacute;doby a kr&aacute;tk&yacute;mi pulzy mixujte. C&iacute;lem je jemn&eacute; rozmělněn&iacute; se strukturou, ne ka&scaron;e &ndash; př&iacute;li&scaron; dlouh&eacute; mixov&aacute;n&iacute; totiž m&aacute;k zahř&iacute;v&aacute; a uvoln&iacute; se z něj př&iacute;li&scaron; mnoho oleje. V&yacute;sledkem je mastn&aacute; lepkav&aacute; hmota. Rozemlet&iacute; pom&aacute;h&aacute; přidat lžičku cukru.
<h3>2. Ml&yacute;nek na k&aacute;vu</h3>
Tento způsob je překvapivě &uacute;činn&yacute;. Melte m&aacute;k po mal&yacute;ch d&aacute;vk&aacute;ch, ide&aacute;lně na krat&scaron;&iacute; čas. Po každ&eacute; v&aacute;rce ml&yacute;nek vyklepněte, aby se m&aacute;k neusazoval na čepel&iacute;ch. V&yacute;sledek je velmi podobn&yacute; mlet&iacute; klasick&yacute;m ml&yacute;nkem na m&aacute;k.
<a href="/magazin/kouzlo-cerstveho-loupaku-jak-upect-nebesky-sladky-rohlik-nebo-makovku/">-&gt; Kouzlo čerstv&eacute;ho loup&aacute;ku: Jak up&eacute;ct nebesk&yacute; sladk&yacute; rohl&iacute;k nebo makovku?</a>
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/5c76f2b4-8d00-416c-bf82-a4322517aa57-velky.jpg" alt="Kouzlo" />
<h3>3. Hmožd&iacute;ř&nbsp;</h3>
M&aacute;k s trochou cukru můžeme ručně roztlouct, ov&scaron;em je třeba poč&iacute;tat s t&iacute;m, že na vět&scaron;&iacute; množstv&iacute; to nebude. Hod&iacute; se třeba jen <a href="/recepty/vlacny-makovy-zavin/">trocha do těsta</a> nebo do mal&eacute;ho množstv&iacute; <a href="/recepty/tradicni-makova-napln/">makov&eacute; n&aacute;plně</a>, kde nav&iacute;c nevad&iacute; hrub&scaron;&iacute; struktura.
<h3>4. Povařen&iacute; + mixov&aacute;n&iacute;</h3>
M&aacute;k lze tak&eacute; povařit v ml&eacute;ce nebo vodě (cca 10&ndash;15 minut), aby změkl. Po uvařen&iacute; ho rozmixujeme&nbsp;&ndash; ručn&iacute;m mix&eacute;rem nebo tyč&aacute;kem. V&yacute;sledek ov&scaron;em nebude tak jemn&yacute; jako z ml&yacute;nku, se d&aacute; se použ&iacute;t.
<h2>Uvařte si s n&aacute;mi</h2>
Recepty, kter&eacute; by v&aacute;m neměly uj&iacute;t:
<a href="/recepty/podzimni-spaldovy-kolac-s-povidly-a-makem/">Podzimn&iacute; &scaron;paldov&yacute; kol&aacute;č s povidly a m&aacute;kem</a>
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/recepty/18572/ff5b9624-1210-4782-bb89-058b9a15d01c-velky.jpg" alt="Podzimn&iacute;" />
<a href="/recepty/makovnik-s-citronovou-polevou/">Makovn&iacute;k s citronovou polevou</a>
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/recepty/20730/60fec8fe-7f31-4fdc-acd7-8e9510e66e14-velky.jpg" alt="Makovn&iacute;k" />
<a href="/recepty/makove-rezy-se-slehackou/">Makov&eacute; řezy se &scaron;lehačkou</a>
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/recepty/1493aab5-5dfc-4584-875d-aa4551acee9d-velky.jpg" alt="Makov&eacute;" />

Jak pomlít mák do náplně, když nemáme mlýnek

Za &uacute;spěchem pevn&eacute; &scaron;lehačky stoj&iacute; spr&aacute;vn&yacute; postup a několik pravidel, kter&eacute; je potřeba přijmout. Jedině tak můžeme odhodit nejistotu, nepř&iacute;jemn&eacute; překvapen&iacute; i stužovač.
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Slazen&aacute; &scaron;lehačka s vanilkou se ve vysok&eacute; cukrařině označuje jako&nbsp;<a href="/recepty/profiteroles-se-chantilly/">Cr&egrave;me Chantilly</a>.&nbsp;</li>
</ul>
Kter&aacute; pravidla to jsou?
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/d0c41521-a125-4668-a4e1-ed6fc161a80c-velky.jpg" alt="Z&aacute;kusek" />ZDROJ: Flickr
<h2>Spr&aacute;vn&aacute; smetana</h2>
Pro pevnou &scaron;lehačku je nezbytn&eacute; použ&iacute;t smetanu ke &scaron;leh&aacute;n&iacute; s obsahem tuku minim&aacute;lně 30 %, ide&aacute;lně 33&ndash;40 %. Vy&scaron;&scaron;&iacute; obsah tuku zaji&scaron;ťuje lep&scaron;&iacute; stabilitu a pevnost&nbsp; &scaron;lehačky. Podle <a href="https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2016-397">česk&eacute; legislativy</a> se smetana rozli&scaron;uje podle obsahu tuku:
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Smetana ke &scaron;leh&aacute;n&iacute;: Obsahuje nejm&eacute;ně 30 % tuku a je určena pro př&iacute;pravu &scaron;lehačky.​</li>
<li class="content-list-item level-0">Vysokotučn&aacute; smetana: M&aacute; nejm&eacute;ně 35 % tuku a je ide&aacute;ln&iacute; pro vy&scaron;leh&aacute;n&iacute; stabiln&iacute; &scaron;lehačky a použit&iacute; v cukr&aacute;řsk&yacute;ch v&yacute;robc&iacute;ch.​</li>
<li class="content-list-item level-0">Smetana na vařen&iacute;: Obsahuje obvykle 10&ndash;12 % tuku a je vhodn&aacute; pro <a href="/recepty/zakladni-smetanova-omacka/">zjemněn&iacute; om&aacute;ček</a>, pol&eacute;vek či do k&aacute;vy. &Scaron;lehačku z n&iacute; ov&scaron;em m&iacute;t nikdy nebudeme. Kvůli niž&scaron;&iacute;mu obsahu tuku může b&yacute;t m&eacute;ně stabiln&iacute; při vy&scaron;&scaron;&iacute;ch teplot&aacute;ch.​</li>
<li class="content-list-item level-0">Zakysan&aacute; smetana: vznik&aacute; <a href="/magazin/fermentace-jako-cesta-ke-zdravi-jak-na-to-a-proc-kvasit-potraviny/">fermentac&iacute; smetany</a> působen&iacute;m bakteri&iacute; ml&eacute;čn&eacute;ho kva&scaron;en&iacute;. Obsah tuku se pohybuje od 10 % v&yacute;&scaron;e a je vhodn&aacute; pro zjemněn&iacute; pokrmů zejm&eacute;na balk&aacute;nsk&eacute; a řeck&eacute; kuchyně, na př&iacute;pravu <a href="/magazin/zeleninove-salaty-a-zalivky/">dipů či z&aacute;livek</a> i lahodn&yacute;ch <a href="/kucharky/smetana-zakysana-1076266/">chlazen&yacute;ch dezertů.</a></li>
</ul>
<a href="/magazin/zakysana-smetana-jako-vdecna-surovina-pro-domaci-dezerty-zkuste-s-nami-ty-nejlepsi-recepty/">Dezerty ze zakysan&eacute; smetany: Nejlep&scaron;&iacute; recepty na pečen&eacute; kol&aacute;če i chlazen&eacute; z&aacute;kusky</a>
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/9267/1a8875ed-6280-4fa0-90c7-addf81e05efb-velky.png" alt="Dezerty" />
<h2>Smetana mus&iacute; b&yacute;t opravdu studen&aacute;</h2>
&Scaron;lehačku nikdy nevy&scaron;leh&aacute;me ze smetany o pokojov&eacute; teplotě. Smetana by měla b&yacute;t před &scaron;leh&aacute;n&iacute;m důkladně vychlazen&aacute; na teplotu 6&ndash;8 &deg;C. Doporučuje se tak&eacute; vychladit m&iacute;su a metly &scaron;lehače, aby se smetana během &scaron;leh&aacute;n&iacute; nezahř&iacute;vala.
Postup &scaron;leh&aacute;n&iacute;
<ul>
<li>Smetanu začneme &scaron;lehat na n&iacute;zk&yacute;ch ot&aacute;čk&aacute;ch, aby nedoch&aacute;zelo k rozstřikov&aacute;n&iacute;.</li>
<li>Jakmile smetana začne houstnout, postupně zvy&scaron;ujeme ot&aacute;čky na maximum.</li>
<li>Sledujeme konzistenci a jakmile &scaron;lehačka drž&iacute; tvar a tvoř&iacute; pevn&eacute; &scaron;pičky, přestaneme &scaron;lehat, abychom přede&scaron;li pře&scaron;leh&aacute;n&iacute; a vzniku m&aacute;sla.</li>
</ul>
<h2>Aby &scaron;lehačka l&iacute;p držela</h2>
Pro lep&scaron;&iacute; stabilitu můžete ke konci &scaron;leh&aacute;n&iacute; přidat (opravdu jen) p&aacute;r kapek citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy nebo malinkatou &scaron;petku soli, což pomůže &scaron;lehačce l&eacute;pe ztuhnout a zv&yacute;raznit jej&iacute; chuť.
Hotov&aacute; &scaron;lehačka je ide&aacute;ln&iacute; ke zdoben&iacute; <a href="/magazin/jako-z-cukrarny!-ty-nejlepsi-zakusky-ktere-si-upecete-doma/">dezertů, dortů, z&aacute;kusků</a> a zmrzlinov&yacute;ch poh&aacute;rů či hork&yacute;ch n&aacute;pojů. Lze ji tak&eacute; použ&iacute;t jako z&aacute;klad pro <a href="/magazin/jaky-krem-do-pavlovy-a-cim-ji-naplnit/">kr&eacute;my a n&aacute;plně</a><a href="/magazin/jaky-krem-do-pavlovy-a-cim-ji-naplnit/">.</a>
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/607966cc-9a98-41cd-8d82-6680b7ad30cb-velky.jpg" alt="Dezert" />
<h2>Jak dlouho vydrž&iacute; &scaron;lehačka?</h2>
Čerstvě u&scaron;lehanou &scaron;lehačku je nejlep&scaron;&iacute; spotřebovat ihned. V lednici v&scaron;ak vydrž&iacute; pevn&aacute; několik hodin, pot&eacute; ale může zač&iacute;t ztr&aacute;cet na objemu a pevnosti. Pokud ji v chladničce uzavřeme, vydrž&iacute; poživateln&aacute; i do druh&eacute;ho dne.
<h2>Uvařte si s n&aacute;mi</h2>
Recepty se &scaron;lehačkou, kter&eacute; by v&aacute;m neměly uj&iacute;t:
<a href="/recepty/mini-pavlova/">Mini Pavlova</a>
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/recepty/20300/31742020-1129-44ff-ba8d-e83cc6e2c279-velky.jpg" alt="Mini" />
<a href="/recepty/vanilkove-muffiny-se-slehackou-1708897510789/">Vanilkov&eacute; muffiny se &scaron;lehačkou</a>
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/recepty/9e6e47ec-d4c0-4495-9b17-de4cd5bb2ba3-velky.jpg" alt="Vanilkov&eacute;" />
<a href="/recepty/rychly-piskotovy-dort-s-ovocem/">Rychl&yacute; pi&scaron;kotov&yacute; dort s ovocem</a>
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/recepty/20678/4f327965-3288-4ecd-9256-6071dc860567-velky.jpg" alt="Rychl&yacute;" />

Perfektní šlehačka aneb Jak správně vyšlehat smetanu do tuha

Zelné placky s uzeným

Ingredience

Podle chuti

Ostatní

Na potření

Postup přípravy

Užitečné tipy do kuchyně

Podobné recepty

Tempeh se zelím a bramborovým knedlíkem

Slané špalíky se zelím

Terchovská kapustnica

Kimchi z činského zelí

Chlupaté knedlíky se zelím

Recept najdete v kuchařkách

Moje kuchařka

Moje kuchařka

Moje kuchařka

Moje kuchařka

Moje kuchařka

Hlavní nabídka

Další odkazy

Zpravodajství a služby