Očištěné a osušené žampiony nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme najemno a osmahneme na rozehřátém oleji. Do cibulového základu přidáme kari a žampiony. Smažíme a jakmile začnou vonět, podlijeme je vývarem. Přikryjeme poklicí a dusíme asi 10 minut.
Špenát roztřídíme, špatné listy odstraníme. Zdravé umyjeme, osušíme a dáme na do hrnce s troškou vody. Přikryjeme poklicí a vaříme na mírném ohni, dokud nám nezměknou. Listový špenát scedíme, osolíme a opepříme.
Žampionové kari podáváme se špenátem posypané piniovými oříšky. Žampionové kari se špenátem ihned podáváme.