Name: Srnčí guláš s domácími kroketami
Total time: PTnullM
Yield: 6
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: 1 kg srnčí kýta bez kosti; 3 ks cibule; 1 balení pálivá paprika; 1 lžíce plnotučná hořcice; 3 stroužky česnek; 2 ks bobkový list; 5 kuliček celé nové koření; 10 kuliček pepř celý; 5 kuliček jalovec; 2 špetky drhnutý tymián; 2 lžičky majoránka; 150 g starý chléb; 350 g vařené bramborry; 40 g mouka hrubá; 2 ks vaječný žloutek; 2 špetky sůl; 1 špetka mletý černý pepř; 2 hrnky olej; 2 hrnky hladká mouka; 2 hrnky strouhanka; 2 ks celé vejce

Recepty z české kuchyně

Hlavní chody

Vynikající kapr zapečený s kořením a zeleninou. Recept zpěvačka předváděla před lety v televizi a u nás se setkal s velkým úspěchem.

Kapr Petry Janů

veraricna

Chuťovky

Sýrová roláda s náplní je výbornou chuťovkou i svátečním pohoštěním pro jakékoliv příležitosti. Spojuje totiž všechny dobroty do jednoho sousta.

Nepečená sýrová roláda

Háňa

Polévky

Čočková nebo fazolová polévka, jak ji znám z Moravy.

Čočková nebo fazolová polévka

Trinetka

Cukroví

Pracnější, ale moc dobré vánoční cukroví, zaujme každého na první pohled. 

Vánoční ježci

Sway

Soutěž: Pochlubte se fotkami na Vareni.cz a hrajte o ceny za 20.000 korun! 

sicilska teta

Jak nahradit máslo při pečení: Sáhněte po přirozené alternativě!

Jak dlouho vařit vejce, aby byla naměkko, na hniličku nebo natvrdo?

7 levných jídel, která můžeme uvařit, i když není peněz nazbyt

Omáčky, které Češi milují: Která čtveřice vede žebříček? Uvařte si je s námi

Šťavnaté koláče a buchty? Vsaďte na jablka a upečte si mřížkový, hraběnku nebo tarte Tatin

Brambory na sladko: Udělejte placky s tvarohem, nákyp s jablky nebo plněné knedlíky

Husa a víno v hlavní roli: Kam na svatomartinské slavnosti?

Čalamáda: Zelenina na kyselo plná chuti a za pár korun. Jak připravit tu nejlepší?

Jak na tradiční svatomartinské rohlíčky, jaké těsto zvolit a čím je naplnit?

Princezna Catherine miluje pestré a zdravé jídlo. Kterému dezertu ale nikdy neodolá?

7+1 nápad, co připravit, když se vám nechce vařit

Přezrálé banány snadno proměníte ve fantastickou zmrzlinu

Velká sláva z mála: Jak připravit nejlepší klasické bramborové knedlíky? 

Na čem smažit aneb Které tuky jsou nejvhodnější na řízky i koblihy? 

Zábavné Halloweenské recepty: Užijte si jednou v roce "nechutné" dekorace

Nejlevnější dávka zdraví: Proč se používá ke kvašení bílé zelí?

Dokonalé domácí řezy: Upečte si sladké umělecké dílo jako mistři

Jak podpořit svůj imunitní systém a odolávat nemocem? Jídlem

Kompletní pravidla soutěže: SOUTĚŽ O CENY - VÁNOČNÍ SOUTĚŽ: VKLÁDEJ FOTOGRAFIE NA VAŘENÍ.CZ

marcela.said

<a href="/magazin/tajny-recept-myslivcu-pernikovy-zverinovy-gulas-na-vine-a-rozmarynu/">Tajn&yacute; recept myslivců: Pern&iacute;kov&yacute; zvěřinov&yacute; gul&aacute;&scaron; na v&iacute;ně a rozmar&yacute;nu </a>
Připravit zvěřinov&yacute; gul&aacute;&scaron; nen&iacute; nic složit&eacute;ho, pokud m&aacute;te ten spr&aacute;vn&yacute; recept. &Scaron;petka rozmar&yacute;nu a kapka v&iacute;na jsou z&aacute;rukou &uacute;spěchu.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/c1d1ab90-cd24-49e9-a9fe-12f6ae84dd8b-velky.jpg" alt="Tajn&yacute;" />
<a href="/magazin/jak-na-to-grilovani-mleteho-masa-a-zveriny/">Jak na to: Grilov&aacute;n&iacute; mlet&eacute;ho masa a zvěřiny</a>
M&iacute;chan&eacute; maso nebo mlet&eacute; směsi jsou velmi obl&iacute;ben&eacute; pro grilov&aacute;n&iacute;. U n&aacute;s možn&aacute; m&eacute;ně využ&iacute;van&eacute;, ale v zahranič&iacute; se s nimi setk&aacute;v&aacute;te hodně často. Vyzkou&scaron;ejte tedy i vy, pokud jste tak je&scaron;tě neučinili.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/279/65646fa1-73ca-4e49-a4e1-cb900c5b9769-velky.jpg" alt="Jak" />

srnčí kýta bez kosti

cibule 

pálivá paprika

balení

plnotučná hořcice

lžíce

lžic

česnek 

stroužek

stroužků

stroužky

stroužku

bobkový list

celé nové koření

kulička

kuliček

kuličky

pepř celý

jalovec

drhnutý tymián

špetka

špetek

špetky

majoránka

lžička

lžiček

lžičky

starý chléb

vařené bramborry

mouka hrubá

vaječný žloutek

sůl

mletý černý pepř

olej

hrnek

hrnků

hrnky

hrnku

hladká mouka 

strouhanka

celé vejce

Srnčí guláš s domácími kroketami

Klasická delikatesa pro milovníky zvěřiny. Tentokrát recept ze srnčího masa a domácí přílohou - kroketami. 

1. Cibuli nakr&aacute;j&iacute;me nadrobno a na s&aacute;dle osmaž&iacute;me do hněda. Přid&aacute;me na kostky nakr&aacute;jen&eacute; srnč&iacute; maso a prudce orestujeme. Pot&eacute; maso osol&iacute;me, opepř&iacute;me a je&scaron;tě chv&iacute;li podus&iacute;me. Přid&aacute;me mletou papriku a nech&aacute;me kr&aacute;tce zasmahnout. Přid&aacute;me lž&iacute;ci hořčice a nadrobno nakr&aacute;jenou ostrou papriku. Zalijeme v&yacute;varem tak, aby maso bylo ponořen&eacute;. Do v&yacute;varu vlož&iacute;me v&scaron;echno kořen&iacute; kromě major&aacute;nky, prom&iacute;ch&aacute;me a nech&aacute;me vařit na m&iacute;rn&eacute;m ohni, dokud nebude maso zcela měkk&eacute;, minim&aacute;lně půl druh&eacute; hodiny.

2. Pot&eacute; vynd&aacute;me z gul&aacute;&scaron;e kořen&iacute; a zahust&iacute;me jej chlebovou strouhankou. Ochut&iacute;me drcen&yacute;m česnekem a drhnutou major&aacute;nkou, za občasn&eacute;ho m&iacute;ch&aacute;n&iacute; nech&aacute;me prov&aacute;řet dal&scaron;&iacute;ch 15 minut.

3. Srnč&iacute; gul&aacute;&scaron; pod&aacute;v&aacute;me ozdoben&yacute; kolečkem cibule a kousky papriky, s bramborov&yacute;m knedl&iacute;kem, vařen&yacute;m bramborem nebo kroketami.

Uvařen&eacute; a vychladl&eacute; brambory nastrouh&aacute;me na jemn&eacute;m struhadle nebo protlač&iacute;me pas&iacute;rovačem na brambory. Sm&iacute;ch&aacute;me s moukou, &scaron;krobem a žloutkem, osol&iacute;me a ze vznikl&eacute; směsi tvarujte mal&eacute; kuličky. Je dobr&eacute; je d&aacute;t na chv&iacute;li ztuhnout do lednice, bude se s nimi pak l&eacute;pe pracovat. Krokety pot&eacute; obal&iacute;me v trojobalu. Nejdř&iacute;v v mouce, pak v roz&scaron;lehan&eacute;m vaj&iacute;čku a nakonec ve strouhance. Dom&aacute;c&iacute; krokety smaž&iacute;me v rendl&iacute;ku s vy&scaron;&scaron;&iacute; vrstvou rozp&aacute;len&eacute;ho oleje dozlatova.

Koření a bylinky

Maso

Česká kuchyně

Chutě

Veronika

Někdy se zkr&aacute;tka stane, že kynut&eacute; těsto, kter&eacute; děl&aacute;te poř&aacute;d stejně, ne a ne vyběhnout. Nevě&scaron;te hlavu a spusťte zachr&aacute;n&aacute;řskou akci! Těsto, kter&eacute;mu se nechce kynout, můžeme pomoct několika triky:
<h2>1. Přid&aacute;me kvasnice</h2>
Sm&iacute;ch&aacute;me trochu tepl&eacute; vody (ide&aacute;lně kolem 35&ndash;40 &deg;C) s čerstv&yacute;m drožd&iacute;m a trochou cukru. <a href="/tipy/vychytavky/jak-ozivit-starsi-drozdi/">Nech&aacute;me drožd&iacute; aktivovat</a> a vytvořit pěnu. Pot&eacute; ho zapracujeme do těsta. Tento postup funguje, pokud jsme předt&iacute;m <a href="/tipy/vychytavky/jak-poznat-cerstve-drozdi/">použili star&eacute; drožd&iacute;</a>, jeho mal&eacute; množstv&iacute; anebo jsme ho spařili např&iacute;klad hork&yacute;m ml&eacute;kem. &nbsp;
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/1e21f09d-116a-4a68-a37b-d78f62cea6be-velky.jpg" alt="kynute testo" width="640" height="427" />
<h2>2. Do tepla s n&iacute;m</h2>
Kvasnice miluj&iacute; teplo, kter&eacute; je povzbuzuje k pr&aacute;ci. Těsto um&iacute;st&iacute;me na tepl&eacute; m&iacute;sto, např&iacute;klad do vypnut&eacute; trouby s rozsv&iacute;cen&yacute;m světlem nebo nad hrnec s teplou vodou. Teplota kolem 25&ndash;30 &deg;C podpoř&iacute; rychlej&scaron;&iacute; kynut&iacute;.
<a href="/magazin/drozdi-jak-na-to-aby-se-kynute-moucniky-povedly-na-vybornou/">-&gt; Drožd&iacute;: Aby se kynut&eacute; moučn&iacute;ky povedly na v&yacute;bornou&nbsp;</a>
<h2>3. Lž&iacute;ce cukru</h2>
Kvasinky se živ&iacute; cukry, jeho přid&aacute;n&iacute;m proto můžeme jejich aktivaci podpořit. Jemně cukr zapracujeme do těsta a nechme ho znovu kynout.
<h2>4. Trochu octa nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy</h2>
P&aacute;r <a href="/magazin/co-je-ocet/">kapek octa</a> nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy může podpořit fermentaci, zvl&aacute;&scaron;tě pokud m&aacute;me star&scaron;&iacute; drožd&iacute;. Stač&iacute; opravdu jen trochu (asi půl lžičky), aby drožd&iacute; povzbudil.
<a href="/magazin/cesky-mak-jako-oblibena-surovina-jak-pripravit-z-maku-skvele-moucniky/">-&gt;Jak připravit m&aacute;k do kol&aacute;čů aneb Zkuste nejlep&scaron;&iacute; makov&eacute; recepty</a>
<h2>5. Nechme těsto kynout d&eacute;le</h2>
Někdy těsto potřebuje v&iacute;ce času, zejm&eacute;na pokud je m&iacute;stnost chladněj&scaron;&iacute;. Zkusme těsto ponechat dal&scaron;&iacute;ch 30&ndash;60 minut a sledujme, zda se začne zvedat.
<h2>6. Využijme těsto jinak</h2>
Pokud ž&aacute;dn&yacute; z postupů nepomohl, můžeme vždycky těsto rozv&aacute;let na placky nebo ho nakr&aacute;jet na tyčinky. Placky můžeme op&eacute;ct jako z&aacute;klad pizzy a pod&aacute;vat jako chleba nebo <a href="/magazin/aby-se-palacinky-vzdycky-povedly-co-je-k-jejich-priprave-potreba-a-jak-zabranit-roztrhani/">na způsob palačinek</a>. Tyčinky můžeme up&eacute;ct a pod&aacute;vat jako křupavou pochoutku.
<h2>Proč možn&aacute; těsto nekyne aneb Co jste udělali &scaron;patně?</h2>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Možn&aacute; jste použili př&iacute;li&scaron; hork&eacute; nebo př&iacute;li&scaron; studen&eacute; tekutiny. V chladu kvasink&aacute;m trv&aacute; aktivace d&eacute;le, horkem se znič&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-0">Na vině může b&yacute;t př&iacute;li&scaron; star&eacute; nebo neaktivn&iacute; drožd&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-0">Př&iacute;li&scaron; velk&eacute; množstv&iacute; soli zpomaluje nebo zastavuje množen&iacute; kvasinek.</li>
<li class="content-list-item level-0">Kynut&iacute; zpomaluje chladn&eacute; prostřed&iacute;.&nbsp;</li>
</ul>

Jak zachránit kynuté těsto a co dělat, když nekyne?

<a href="/recepty/rychla-cokoladova-poleva/">Čokol&aacute;dov&aacute; poleva</a> je obl&iacute;ben&yacute;m doplňkem dortů, z&aacute;kusků a dezertů. Občas se stane, že se sraz&iacute; &ndash; vytvoř&iacute; hrudky a ztrat&iacute; hladkost. Proč se tak děje? Obvykle za t&iacute;m stoj&iacute; &scaron;patn&aacute; teplota, přid&aacute;n&iacute; studen&eacute; tekutiny nebo nekvalitn&iacute; suroviny.
Sražen&aacute; čokol&aacute;dov&aacute; poleva ale nen&iacute; důvodem k panice. Existuje několik &uacute;činn&yacute;ch způsobů, jak polevu napravit a z&iacute;skat hladkou kr&eacute;movost zpět.
<h2>Přidejte teplou tekutinu</h2>
Když se čokol&aacute;da sraz&iacute;, pomůže přid&aacute;n&iacute; tepl&eacute; tekutiny, jako je tepl&aacute; smetana, ml&eacute;ko nebo po kapk&aacute;ch hork&aacute; voda. Tekutinu přid&aacute;vejte po lžičk&aacute;ch a čokol&aacute;du jemně m&iacute;chejte, dokud se nezačne hladce spojovat.
Pokud m&aacute;te k dispozici m&aacute;slo, můžete m&iacute;sto tekutiny přidat i trochu <a href="/magazin/vse-o-masle/https://www.vareni.cz/magazin/vse-o-masle/">tepl&eacute;ho m&aacute;sla</a>, kter&eacute; dod&aacute; čokol&aacute;dě kr&eacute;movou texturu.
<h2>Použijte vodn&iacute; l&aacute;zeň</h2>
Pokud poleva zůst&aacute;v&aacute; hrudkovit&aacute;, zkuste ji jemně zahř&aacute;t ve vodn&iacute; l&aacute;zni. Dejte n&aacute;dobu s čokol&aacute;dou do vět&scaron;&iacute; misky s horkou vodou a pozvolna m&iacute;chejte. T&iacute;mto způsobem se čokol&aacute;da jemně zahřeje a jednotliv&eacute; složky se snadněji spoj&iacute;, aniž by do&scaron;lo k dal&scaron;&iacute;mu sražen&iacute;.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/df7bd1b2-9af2-4108-a96f-789c9aae030e-velky.jpg" alt="čokol&aacute;dov&aacute; poleva Needpix" width="500" height="666" />
<h2>Použijte tyčov&yacute; mix&eacute;r</h2>
Pokud čokol&aacute;da zůst&aacute;v&aacute; hrudkovit&aacute; i po přid&aacute;n&iacute; tekutiny, zkuste ji jemně promixovat tyčov&yacute;m mix&eacute;rem. Tento postup pomůže hrudky rozb&iacute;t a obnovit hladkost. Mixujte v&scaron;ak kr&aacute;tce, př&iacute;li&scaron; intenzivn&iacute; m&iacute;ch&aacute;n&iacute; by mohlo způsobit oddělen&iacute; tuku, tedy dal&scaron;&iacute; sražen&iacute;.
<h2>Přidejte trochu oleje</h2>
Pokud nem&aacute;te po ruce smetanu ani m&aacute;slo, může v&aacute;m pomoci i mal&eacute; množstv&iacute; běžn&eacute;ho <a href="/magazin/olej-v-kuchyni/">rostlinn&eacute;ho oleje</a>. Olej dod&aacute; čokol&aacute;dě jemněj&scaron;&iacute; konzistenci. Přid&aacute;vejte po kapk&aacute;ch a pečlivě m&iacute;chejte, aby se čokol&aacute;da s olejem rovnoměrně prom&iacute;sila.
<a href="/recepty/ganache-francouzska-cokoladova-poleva/">-&gt; Ganache - francouzsk&aacute; čokol&aacute;dov&aacute; poleva</a>
<h2>Jak předej&iacute;t sražen&iacute; polevy?</h2>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Aby se v&aacute;m př&iacute;&scaron;tě pat&aacute;lie se sraženou čokol&aacute;dou vyhnula, zahř&iacute;vejte čokol&aacute;du vždy pozvolna - např&iacute;klad ve vodn&iacute; l&aacute;zni.</li>
<li class="content-list-item level-0">Pokud k čokol&aacute;dě přid&aacute;v&aacute;te tekutiny, měly by b&yacute;t tepl&eacute; nebo alespoň pokojov&eacute; teploty.</li>
<li class="content-list-item level-0">Vyb&iacute;rejte čokol&aacute;du s vy&scaron;&scaron;&iacute;m obsahem kakaov&eacute;ho m&aacute;sla.</li>
</ul>

Jak napravit sraženou čokoládovou polevu? 

Srnčí guláš s domácími kroketami

Ingredience

směs

podle potřeby

těsto

trojobal

Postup přípravy

Užitečné tipy do kuchyně

Podobné recepty

Domácí zvěřinová paštika s praženými mandlemi

Hovězí guláš ala Dočík

Zdravý guláš z hlívy ústřičné

Portugalský rybí guláš Caldeirada

Tradiční fazolový guláš Dobrada

Hlavní nabídka

Další odkazy

Zpravodajství a služby

směs
	1 kg	srnčí kýta bez kosti
	3 ks	cibule
	1 balení	pálivá paprika
	1 lžíce	plnotučná hořcice
	3 stroužky	česnek
	2 ks	bobkový list
	5 kuliček	celé nové koření
	10 kuliček	pepř celý
	5 kuliček	jalovec
	2 špetky	drhnutý tymián
	2 lžičky	majoránka
podle potřeby
	150 g	starý chléb
	2 hrnky	olej
těsto
	350 g	vařené bramborry
	40 g	mouka hrubá
	2 ks	vaječný žloutek
	2 špetky	sůl
	1 špetka	mletý černý pepř
trojobal
	2 hrnky	hladká mouka
	2 hrnky	strouhanka
	2 ks	celé vejce