Postup přípravy

Cibuli oloupeme a nasekáme na kostičky. Maso odblaníme a nakrájíme na větší kostky 2x2 až 3x3 cm. Zelí vyždímáme ze šťávy a šťávu odložíme pro možné pozdější použití. Zelí trochu překrájíme. V hrnci na oleji osmažíme cibuli do zesklovatění, dáme pryč z ohně a počkáme, až se olej zcela uklidní. Pak přidáme obě mleté papriky a rozmícháme je s olejem a hned zalijeme asi 1dl vody, aby paprika nezhořkla.

Do hrnce vložíme maso, osolíme, přidáme zelí, bobkový list, nové koření, celý černý pepř. A pokud zelí neobsahuje kmín, můžeme špetku kmínu přidat. Zalijeme menší částí zelné šťávy a vínem. Uvedeme do varu a za občasného míchání vaříme 1 hodinu a 25 minut. Nakonec přidáme špetku mletého černého pepře a zahustíme šlehačkou, ve které rozmícháme mouku. Segedínský guláš povaříme 5 minut, dosolíme, popřípadě okyselíme zelnou šťávou. Kdo chce může dochutit i vegetou, ale to zpravidla není třeba. Jestli během dušení ubylo více tekutiny, dolijeme ji bílým vínem, proto láhev s vínem mějte po ruce.

Segedínský guláš po maďarsku podáváme s knedlíkem.

Recept na domácí houskový knedlík krok za krokem

Zapomeňte na kupovaný houskový knedlík. Naučíme vás poctivý domácí houskový knedlík krok za krokem pomocí fotoreceptu.

ZDROJ: Archiv

Videorecept: Rychlý houskový knedlík z hrnku

Nejsnazší a nejrychlejší houskový knedlík připravíme v hrníčku. V naší škole Vaření si ukážeme jednu z možností, jak takový knedlík připravit. Michal Nikodem tento knedlík použije jako přílohu k domácí svíčkové omáčce.

ZDROJ: Archiv

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:giovannidon

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Zajímavé komentáře

Petr

14. 07. 2019 15:05

Re: segedinský guláš

Jak vznikl segedínský guláš: Pan Szekely jednou dorazil do své oblíbené restaurace, aby zjistil, že v kuchyni zbývá už jen zbytek dušeného vepřového perkeltu a sklenice nakládaného kysaného zelí. Stylem „z nouze ctnost“ mu obě společně ohřáli, a zrodil se hit maďarské a i české kuchyně. Maďaři ho nazývají székelgulyás a my segedínský guláš. Kombinaci křehkého a šťavnatého vepřového, husté smetanové omáčky s pikantním naloženým kysaným zelím je velice chutná. Z tohoto důvodu by se měl segedínský guláš dělat z vepřového masa (plecko, ramínko, libový bůček), červené maďarské papriky a dobrého nakládaného kysaného zelí.

Jitka Novotná

12. 07. 2019 00:57

Segedin

Já dělám segedin výhradně a nejraději z pořádně velkého kolena a když ho nemůžu sehnat tak jedině z libového bůčku s kůží. Víno nedávám, jen to koření jako výše uvedený recept, dolaďuji zakysanou smetanou. (práce s kolenem- nejprve ho uvařím tak z 3/4, aby šlo dobře rozporcovat a nakrájet na dílky a pak již dělá vše normálně, jen 2/3 kysaného domácího zelí přidám ihned, 1/3 již ke konci vaření. Mňam, zítra zase mrknu někde po tom kolínku.

jituška

12. 10. 2018 01:18

guláš

..nejlepší segedín je vždycky z trochu prorostlého bůčku..pěkně hodit na cibulku,kmín-bobkáč a koření,sůl; trochu produsit,pak zalīt bujónem a dusit skoro do rozsypání..potom přidat zelíčko a dodusit na šťávě..přidat papriku sladkou i ostrou..hotovo může se přidat trochu kys. smetany,ale nemusí.dobrou chuť.

László

06. 02. 2016 17:12

Komentář k receptu Segedínský guláš po maďarsku

Ani Valašsko, ani Rumunsko. Podobne ako Jókai Mór Bableves (Fazuľová polievka podľa spisovateľa Móra Jókaia), tak isto inšpiráciu na Segedínsky guláš dal spisovateľ, básnik a novinár József Székely a preto v Maďarsku je Segedínsky guláš známy ako Székely gulyas. Mnohoročné spolužitie v jednom spoločnom štáte spôsobilo, že sa Segedínsky guláš vďaka maďarskému obyvateľstvu žijúcemu na Slovensku dostal na slovenské územie. Pomohla tomu skutočnosť, že bolo bravčové mäso a kyslá kapusta k dostaniu (zabíjačky a nakladanie kapusty na zimu). Po vzniku Československa sa jedlo dostalo aj do Čiech vďaka českému obyvateľstvu, ktoré začalo postupne prichádzať hlavne do Tatier a niektorým učiteľom v Podkarpatskej Rusi, ktorá vtedy patrila Československu (Československo ju stratilo anexovaním Rusmi po 2.svetivej vojne), ktorí tam vyučovali na českých školách.

Pepa

07. 11. 2015 15:13

Komentář k receptu Segedínský guláš po maďarsku

Já teda nevím, ale po hodině a půl vaření musí být to zelí jak bláto.... Já nejdříve podusím jen maso a až je poloměkké, přidám zelí a česnek a cca půl hodinky povařím. A na konec přidám kysanou smetanu.