Opraný rybíz vložíme do hrnce i se stopkami, přidáme vanilkový cukr, podlijeme trochou vody a vaříme zhruba 10 minut.
Po rozvaření rybíz propasírujeme přes cedník a přisypeme cukr, pektogel a trochu petolu. Dnes se prodává želírovací cukr, kterým se zřejmě dají nahradit přísady, které používám já.
Džem nalijeme do vymytých sklenic, navrch dáme lžičku rumu, sklenici zašroubujeme a horké obrátíme dnem vzhůru. Do rána víčka drží, jako přibité.
Rybízový džem používáme podle chuti ke slepování cukroví a potírání různých moučníků.