Postup přípravy

Masové koule. Mleté maso si dáme do mísy, zalijeme trochou vody, přidáme vejce, sójovou omáčku, sůl, pepř, sladkou papriku a podle chuti trochu chilli koření a promícháme. Můžeme přidat i na drobno pokrájenou cibulku. Až se směs trochu spojí, začneme přisypávat strouhanku. Když je masová směs dostatečně hustá, vytvarujeme z ní stejně velké koule, které můžeme buď povařit ve vroucí vodě - v tomto případě si nejprve uděláme malinkou kuličku, kterou zkusmo hodíme do vody a když se nerozpadne, máme správnou hustotu. Nebo je podlité vodou můžeme zapéci v troubě dozlatova.
Rajská omáčka. V hlubokém hrnci na másle osmahneme cibulku nakrájenou klidně na větší kousky dozlatova, přidáme koření (bobkový list, celý pepř, nové koření, tymián, hřebíček), zasypeme cukrem, zlehka osmahneme.
Přidáme skořici, osmahneme a přidáme rajčatový protlak. Základ rajské zamícháme a zalijeme horkou vodou nebo vývarem. Přidáme kečup, osolíme a přilijeme hladkou mouku rozkvedlanou ve vodě. Rajskou omáčku chvíli mícháme, aby se mouka nesrazila. Ale když se tak stane, nevadí, jen jí budeme muset přidat. Omáčku necháme zhoustnout a necháme asi 20 minut povařit.
Po provaření mouky omáčku ochutnáme a v případě potřeby přidáme ještě kečup, cukr nebo sůl. Rajskou omáčku důkladně promícháme, přes cedník přelijeme do jiného hrnce. Cibuli a koření z cedníku vyhodíme.
Rajskou omáčku od babičky podáváme s hotovými masovými kuličkami. Vhodnou přílohou jsou knedlíky nebo těstoviny. Rajskou omáčku od babičky podáváme teplou.

K omáčce si můžete připravit domácí houskový knedlík.

Šéfkuchař Pavel Vacek: Jaké jsou nejčastější chyby při přípravě omáček?

Perfektní omáčka stojí na správné technice a dochucení, říká šéfkuchař Pavel Vacek. Časté chyby jako málo orestovaný cibulový základ, spálený česnek nebo špatná smetana mohou pokazit i sebelepší recept. Jak předejít nezdaru? Stačí dodržet pár omáčkových zásad.

ZDROJ: Archiv

Oblíbené retro: Jak se dělají plněné papriky a proč se do nich přidává rýže?

Paprikové lusky plněné mletým masem a rajská omáčka platí za klasiku českých jídelen a kantýn. Svou slávu si však stále drží i na stolech doma nebo v restauracích jako součást poledních menu. S úspěchem je však můžete i obměňovat. Podávejte ji třeba bez omáčky, plňte nápaditými nádivkami s obilovin, masa i tofu.

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:AnnieV

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Zajímavé komentáře

Kisy

14. 07. 2022 21:00

Vynikající recept.. jen jsem vynechala chilli bo poprvé jsem to s ním přehnala:D a asi neumím úplně dobře dochutit ty koule asi bych potřebovala vědět kolik přesně papriky atd.. na kolik masa dát

Antonin

07. 04. 2020 10:17

Mouka a voda ?

Zdravím urcite bych do omacky nedaval mouku s vodou. Na pabvi bych si lehce oprazil hl mouku nasledne pridal tuk maslo /olej udelal bych jižku a tou pak zahustil. Nezapomeňte dostatečně provařit aby pak nepalila žaha.

Aleš

29. 03. 2020 17:19