Postup přípravy

Nejprve si slaninu nakrájíme na hranolky, seřízneme do špičky a rozložené si necháme zmrazit. Ideálně, pokud si vzpomeneme několik hodin předem. Maso (dobrým výběrem je kulatá plec, tedy tzv. falešná svíčková) si nachystáme na kuchyňské prkénko alespoň hodinu před tím, než začneme vařit, aby na rozpáleném tuku nedostalo teplotní šok.
Nožem děláme zářezy podél vláken masa a do vzniklého prostoru vsuneme klínek namražené slaniny. Přírodním kuchyňským provázkem zavážeme maso na jednom konci a poté děláme smyčky a lehce utahujeme po celé délce masa. Bude tak lépe držet tvar a rovnoměrně se opékat. Svázané maso těsně před opékáním ze všech stran osolíme a opepříme.
V hrnci dobře rozpálíme tuk, zprudka opečeme maso ze všech stran dozlatova, vyjmeme z hrnce a odložíme ho bokem.
Očištěnou a nakrájenou kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, vhodíme do hrnce po opékání masa, přípečky jsou žádoucí, udělají poté lepší chuť omáčce. Pokud nám zbyla slanina ze špikování, přidáme ji také, orestujeme ji ještě před zeleninou.
Po chvíli zasypeme zeleninu lžící třtinového cukru, přidáme i nakrájenou cibuli a necháme zkaramelizovat. Zarestujeme i kuličky koření. Potřebujeme, aby zelenina dosáhla zlatohnědé barvy, pro výraznou chuť a barvu omáčky.
Poté maso se zeleninou můžeme vložit do pekáčku, podlít a péct při občasném otáčení a podlévání doměkka, ze zkušeností nám však přijde vhodnější příprava v tlakovém hrnci. Maso je tak šťavnatější, dříve hotové a celkově je tato úprava i snadnější.
Maso tedy vrátíme zpět do hrnce, podlijeme vývarem (popřípadě jen vodou) až do zakrytí masa, přidáme bobkový list, směs divokého koření, lžíci plnotučné hořčice a pod tlakem pozvolna dusíme dvě hodiny. Poté vypneme plotnu a necháme je pár minut dojít.
Maso vyjmeme, necháme pár minut odpočinout a nakrájíme na plátky. Vyjmeme koření a zeleninu rozmixujeme v hrnci ponorným mixérem. Pokud by bylo potřeba, omáčku zahustíme hladkou moukou, dobře rozmíchanou ve smetaně a ještě provaříme 5 minut. V opačném případě jen zjemníme plátkem studeného másla a smetanou. Přidáme pár kapek citronu, ochutnáme a případně ještě dochutíme solí, pepřem či mletým divokým kořením.
Na talíř servírujeme nejprve omáčku, plátky masa, ozdobíme brusinkami a jako přílohu podáváme houskový knedlík.

Zkuste také - recept na domácí houskový knedlík krok za krokem

Nejlepší recepty na domácí knedlíky: K pečené huse, bůčku i ke guláši

Jsou pokrmy, které si bez knedlíku neumíme představit. Ale jak udělat opravdu dobrý houskový knedlík? Nebo máte raději vídeňský, karlovarský či bramborový? Na vydařené domácí knedlíky potřebujete ten správný recept, vybrali jsme pro vás ty s nejlepším hodnocením.

ZDROJ: Archiv

Budete je milovat! TOP 8 receptů na české omáčky

Co vás jako první napadne, když se řekne typicky české jídlo? Přece omáčka! Tradiční českou kuchyni si bez omáček nedokážeme představit - koprová, svíčková, rajská, ale hlavně kvalitně připravený guláš! Pojďme se podívat na ty nejlepší recepty našich čtenářů.

ZDROJ: Archiv

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:Markéta v troubě

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

podle chuti
	150 g	slanina
	1 plátek	máslo
	90 ml	tuk
	1 ks	cibule
	100 g	celer
	1 ks	jablko
	200 g	mrkev
	100 g	petržel
	3 ks	bobkový list
	5 ks	nové koření
	1 lžíce	hořčice plnotučná
	800 g	hovězí zadní
	6 ks	černý pepř
	1 l	hovězí vývar
	1 lžíce	třtinový cukr
	250 ml	smetana 31%
		sůl
		citron
		mleté divoké koření

Poctivá svíčková na smetaně

Ingredience

podle chuti

Postup přípravy

Zkuste také - recept na domácí houskový knedlík krok za krokem

Užitečné tipy do kuchyně

Podobné recepty

Luxusní koprová omáčka

Svíčková na smetaně po našem

Svíčková na smetaně podle Richarda Nováka

Rajská omáčka s hovězím masem ala Dočík

Výborná svíčková na smetaně s brusinkami

Recept najdete v kuchařkách

OMÁČKY

Svíčková

Moje kuchařka

Moje recepty

Omáčky

Hlavní nabídka

Další odkazy

Zpravodajství a služby