Name: Pečený candát s pažitkovou omáčkou
Total time: PTnullM
Yield: 3
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: 400 g filety z candáta; olivový olej; sůl; čerstvě mletý barevný pepř; 2 lžíce máslo; 2 lžíce hladká mouka; 450 ml vývar; 50 ml bílé víno; 180 ml smetana na vaření 31%; 1 svazek čerstvá pažitka; 3 lžičky máslo; 1 - 2 lžičky citronová šťáva

Ryby

K.Navrcik

Recepty ze slovenské kuchyně

Hlavní chody

Recept po mé babičce. Nejvíce jsem se jako dítě těšila na tzv. želé, které vzniklo po vychlazení šťávy.

Kohout od babičky Trojákové

veraricna

Recepty z české kuchyně

Chuťovky

Snadný recept na rajčatovou mlsku pro zimní měsíce. Užijeme ji jen tak samotnou třeba na pečivo, tak k přípravě dalších pokrmů. 

Výborná marmeláda z rajčat

Recept na rychlé lívance, které přesto chutnají jako klasické. Recept jsem získala od kamarádky.

Rychlé lívance

Nirvana

Moučníky

Rychlý recept na vynikající nadýchané muffiny.

Jogurtové muffiny

Lucka

Soutěž: Pochlubte se fotkami na Vareni.cz a hrajte o ceny za 20.000 korun! 

sicilska teta

Česnečka, halušky a kapustnica se umístily mezi TOP 100 nejlepších jídel světa

Jak nahradit máslo při pečení: Sáhněte po přirozené alternativě!

Jak dlouho vařit vejce, aby byla naměkko, na hniličku nebo natvrdo?

7 levných jídel, která můžeme uvařit, i když není peněz nazbyt

Omáčky, které Češi milují: Která čtveřice vede žebříček? Uvařte si je s námi

Šťavnaté koláče a buchty? Vsaďte na jablka a upečte si mřížkový, hraběnku nebo tarte Tatin

Brambory na sladko: Udělejte placky s tvarohem, nákyp s jablky nebo plněné knedlíky

Husa a víno v hlavní roli: Kam na svatomartinské slavnosti?

Čalamáda: Zelenina na kyselo plná chuti a za pár korun. Jak připravit tu nejlepší?

Jak na tradiční svatomartinské rohlíčky, jaké těsto zvolit a čím je naplnit?

Princezna Catherine miluje pestré a zdravé jídlo. Kterému dezertu ale nikdy neodolá?

7+1 nápad, co připravit, když se vám nechce vařit

Přezrálé banány snadno proměníte ve fantastickou zmrzlinu

Velká sláva z mála: Jak připravit nejlepší klasické bramborové knedlíky? 

Na čem smažit aneb Které tuky jsou nejvhodnější na řízky i koblihy? 

Zábavné Halloweenské recepty: Užijte si jednou v roce "nechutné" dekorace

Nejlevnější dávka zdraví: Proč se používá ke kvašení bílé zelí?

Dokonalé domácí řezy: Upečte si sladké umělecké dílo jako mistři

Jak podpořit svůj imunitní systém a odolávat nemocem? Jídlem

<a href="/magazin/recept-na-tatarak-z-lososa-krok-za-krokem/">Tip na rychlou večeři: Recept na tatar&aacute;k z lososa krok za krokem</a>
V jednoduchosti je kr&aacute;sa, to plat&iacute; i v kuchyni. Dnes si podle foton&aacute;vodu připrav&iacute;me tatar&aacute;ček z lososa, na kter&yacute; budeme potřebovat jen p&aacute;r ingredienc&iacute;. Pokrm můžeme pod&aacute;vat i jako slavnostn&iacute; poho&scaron;těn&iacute; pro hosty.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/2772/ca1c622d-ee2b-4713-89a6-d87ec05eb4b3-velky.jpg" alt="losos" width="480" height="342" />
<a href="/magazin/pazitka-a-jeji-vyuziti-do-velikonocnich-receptu/">Pažitka a jej&iacute; využit&iacute; do velikonočn&iacute;ch receptů</a>
Pažitka je př&iacute;buzn&aacute; s česnekem, cibul&iacute; či jarn&iacute; cibulkou a každ&eacute;mu j&iacute;dlu dod&aacute; svěž&iacute; jarn&iacute; barvu, stejně jako lehce pikantn&iacute; a ř&iacute;znou chuť. Patř&iacute; k bylink&aacute;m, kter&eacute; je nejlep&scaron;&iacute; využ&iacute;vat v čerstv&eacute;m stavu, nejl&eacute;pe hned po utrhnut&iacute;. Snadno se pěstuje a můžete ji m&iacute;t na z&aacute;honku, i v květin&aacute;či na balkoně nebo za oknem. Pojďte se s n&aacute;mi inspirovat několika recepty s touto bylinkou, kter&aacute; si na jaře a zejm&eacute;na o Velikonoc&iacute;ch zaslouž&iacute; va&scaron;i pozornost.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/f7be896d-a573-4752-82ba-fa722babdf52-velky.jpg" alt="Pažitka" />

filety z candáta

olivový olej 

sůl

čerstvě mletý barevný pepř

máslo 

lžíce

lžic

hladká mouka 

vývar

bílé víno

smetana na vaření 31%

čerstvá pažitka

svazek

svazků

svazky

svazku

lžička

lžiček

lžičky

citronová šťáva

candát s kůží

Pečený candát s pažitkovou omáčkou 

Recept na filety z candáta pečené na pánvi, které servírujeme s pažitkovou omáčkou. Pokrm podáváme jako hlavní chod.

Filety z cand&aacute;ta očist&iacute;me od jemn&yacute;ch &scaron;upin, osol&iacute;me, opepř&iacute;me, lehce zak&aacute;pneme olivov&yacute;m olejem a nech&aacute;me při pokojov&eacute; teplotě asi 1 hodinu odležet.

Mezit&iacute;m si připrav&iacute;me om&aacute;čku. Z mouky a m&aacute;sla upraž&iacute;me světlou j&iacute;&scaron;ku, kterou zalijeme studen&yacute;m v&yacute;varem, pro&scaron;leh&aacute;me, přilijeme v&iacute;no a v&scaron;e zvolna povař&iacute;me asi 20 minut. Pot&eacute; om&aacute;čku zjemn&iacute;me smetanou, nech&aacute;me přej&iacute;t varem, přisypeme jemně nasekanou pažitku a odstav&iacute;me z tepla.&nbsp;

Na p&aacute;nvi rozehřejeme olej a vlož&iacute;me filety kůž&iacute; dolů. Během pečn&iacute; přitlačujeme obracečkou rybu k p&aacute;nvi, aby se n&aacute;m kůže dobře propekla a z&iacute;skala zlatavou barvu. Jakmile maso cand&aacute;ta zběl&aacute;, přid&aacute;me m&aacute;slo a filety otoč&iacute;me a zakapeme citronovou &scaron;ť&aacute;vou. Pot&eacute; ihned p&aacute;nev odstav&iacute;me z tepla a rybu nech&aacute;me doj&iacute;t.

Pečen&eacute;ho cand&aacute;ta s pažitkovou om&aacute;čkou pod&aacute;v&aacute;me s gratinovan&yacute;mi bramborami a zeleninov&yacute;mi sal&aacute;ty.

Koření a bylinky

Ryby a plody moře

Jarka Petrová

Někdy se zkr&aacute;tka stane, že kynut&eacute; těsto, kter&eacute; děl&aacute;te poř&aacute;d stejně, ne a ne vyběhnout. Nevě&scaron;te hlavu a spusťte zachr&aacute;n&aacute;řskou akci! Těsto, kter&eacute;mu se nechce kynout, můžeme pomoct několika triky:
<h2>1. Přid&aacute;me kvasnice</h2>
Sm&iacute;ch&aacute;me trochu tepl&eacute; vody (ide&aacute;lně kolem 35&ndash;40 &deg;C) s čerstv&yacute;m drožd&iacute;m a trochou cukru. <a href="/tipy/vychytavky/jak-ozivit-starsi-drozdi/">Nech&aacute;me drožd&iacute; aktivovat</a> a vytvořit pěnu. Pot&eacute; ho zapracujeme do těsta. Tento postup funguje, pokud jsme předt&iacute;m <a href="/tipy/vychytavky/jak-poznat-cerstve-drozdi/">použili star&eacute; drožd&iacute;</a>, jeho mal&eacute; množstv&iacute; anebo jsme ho spařili např&iacute;klad hork&yacute;m ml&eacute;kem. &nbsp;
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/1e21f09d-116a-4a68-a37b-d78f62cea6be-velky.jpg" alt="kynute testo" width="640" height="427" />
<h2>2. Do tepla s n&iacute;m</h2>
Kvasnice miluj&iacute; teplo, kter&eacute; je povzbuzuje k pr&aacute;ci. Těsto um&iacute;st&iacute;me na tepl&eacute; m&iacute;sto, např&iacute;klad do vypnut&eacute; trouby s rozsv&iacute;cen&yacute;m světlem nebo nad hrnec s teplou vodou. Teplota kolem 25&ndash;30 &deg;C podpoř&iacute; rychlej&scaron;&iacute; kynut&iacute;.
<a href="/magazin/drozdi-jak-na-to-aby-se-kynute-moucniky-povedly-na-vybornou/">-&gt; Drožd&iacute;: Aby se kynut&eacute; moučn&iacute;ky povedly na v&yacute;bornou&nbsp;</a>
<h2>3. Lž&iacute;ce cukru</h2>
Kvasinky se živ&iacute; cukry, jeho přid&aacute;n&iacute;m proto můžeme jejich aktivaci podpořit. Jemně cukr zapracujeme do těsta a nechme ho znovu kynout.
<h2>4. Trochu octa nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy</h2>
P&aacute;r <a href="/magazin/co-je-ocet/">kapek octa</a> nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy může podpořit fermentaci, zvl&aacute;&scaron;tě pokud m&aacute;me star&scaron;&iacute; drožd&iacute;. Stač&iacute; opravdu jen trochu (asi půl lžičky), aby drožd&iacute; povzbudil.
<a href="/magazin/cesky-mak-jako-oblibena-surovina-jak-pripravit-z-maku-skvele-moucniky/">-&gt;Jak připravit m&aacute;k do kol&aacute;čů aneb Zkuste nejlep&scaron;&iacute; makov&eacute; recepty</a>
<h2>5. Nechme těsto kynout d&eacute;le</h2>
Někdy těsto potřebuje v&iacute;ce času, zejm&eacute;na pokud je m&iacute;stnost chladněj&scaron;&iacute;. Zkusme těsto ponechat dal&scaron;&iacute;ch 30&ndash;60 minut a sledujme, zda se začne zvedat.
<h2>6. Využijme těsto jinak</h2>
Pokud ž&aacute;dn&yacute; z postupů nepomohl, můžeme vždycky těsto rozv&aacute;let na placky nebo ho nakr&aacute;jet na tyčinky. Placky můžeme op&eacute;ct jako z&aacute;klad pizzy a pod&aacute;vat jako chleba nebo <a href="/magazin/aby-se-palacinky-vzdycky-povedly-co-je-k-jejich-priprave-potreba-a-jak-zabranit-roztrhani/">na způsob palačinek</a>. Tyčinky můžeme up&eacute;ct a pod&aacute;vat jako křupavou pochoutku.
<h2>Proč možn&aacute; těsto nekyne aneb Co jste udělali &scaron;patně?</h2>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Možn&aacute; jste použili př&iacute;li&scaron; hork&eacute; nebo př&iacute;li&scaron; studen&eacute; tekutiny. V chladu kvasink&aacute;m trv&aacute; aktivace d&eacute;le, horkem se znič&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-0">Na vině může b&yacute;t př&iacute;li&scaron; star&eacute; nebo neaktivn&iacute; drožd&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-0">Př&iacute;li&scaron; velk&eacute; množstv&iacute; soli zpomaluje nebo zastavuje množen&iacute; kvasinek.</li>
<li class="content-list-item level-0">Kynut&iacute; zpomaluje chladn&eacute; prostřed&iacute;.&nbsp;</li>
</ul>

Jak zachránit kynuté těsto a co dělat, když nekyne?

<a href="/recepty/rychla-cokoladova-poleva/">Čokol&aacute;dov&aacute; poleva</a> je obl&iacute;ben&yacute;m doplňkem dortů, z&aacute;kusků a dezertů. Občas se stane, že se sraz&iacute; &ndash; vytvoř&iacute; hrudky a ztrat&iacute; hladkost. Proč se tak děje? Obvykle za t&iacute;m stoj&iacute; &scaron;patn&aacute; teplota, přid&aacute;n&iacute; studen&eacute; tekutiny nebo nekvalitn&iacute; suroviny.
Sražen&aacute; čokol&aacute;dov&aacute; poleva ale nen&iacute; důvodem k panice. Existuje několik &uacute;činn&yacute;ch způsobů, jak polevu napravit a z&iacute;skat hladkou kr&eacute;movost zpět.
<h2>Přidejte teplou tekutinu</h2>
Když se čokol&aacute;da sraz&iacute;, pomůže přid&aacute;n&iacute; tepl&eacute; tekutiny, jako je tepl&aacute; smetana, ml&eacute;ko nebo po kapk&aacute;ch hork&aacute; voda. Tekutinu přid&aacute;vejte po lžičk&aacute;ch a čokol&aacute;du jemně m&iacute;chejte, dokud se nezačne hladce spojovat.
Pokud m&aacute;te k dispozici m&aacute;slo, můžete m&iacute;sto tekutiny přidat i trochu <a href="/magazin/vse-o-masle/https://www.vareni.cz/magazin/vse-o-masle/">tepl&eacute;ho m&aacute;sla</a>, kter&eacute; dod&aacute; čokol&aacute;dě kr&eacute;movou texturu.
<h2>Použijte vodn&iacute; l&aacute;zeň</h2>
Pokud poleva zůst&aacute;v&aacute; hrudkovit&aacute;, zkuste ji jemně zahř&aacute;t ve vodn&iacute; l&aacute;zni. Dejte n&aacute;dobu s čokol&aacute;dou do vět&scaron;&iacute; misky s horkou vodou a pozvolna m&iacute;chejte. T&iacute;mto způsobem se čokol&aacute;da jemně zahřeje a jednotliv&eacute; složky se snadněji spoj&iacute;, aniž by do&scaron;lo k dal&scaron;&iacute;mu sražen&iacute;.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/df7bd1b2-9af2-4108-a96f-789c9aae030e-velky.jpg" alt="čokol&aacute;dov&aacute; poleva Needpix" width="500" height="666" />
<h2>Použijte tyčov&yacute; mix&eacute;r</h2>
Pokud čokol&aacute;da zůst&aacute;v&aacute; hrudkovit&aacute; i po přid&aacute;n&iacute; tekutiny, zkuste ji jemně promixovat tyčov&yacute;m mix&eacute;rem. Tento postup pomůže hrudky rozb&iacute;t a obnovit hladkost. Mixujte v&scaron;ak kr&aacute;tce, př&iacute;li&scaron; intenzivn&iacute; m&iacute;ch&aacute;n&iacute; by mohlo způsobit oddělen&iacute; tuku, tedy dal&scaron;&iacute; sražen&iacute;.
<h2>Přidejte trochu oleje</h2>
Pokud nem&aacute;te po ruce smetanu ani m&aacute;slo, může v&aacute;m pomoci i mal&eacute; množstv&iacute; běžn&eacute;ho <a href="/magazin/olej-v-kuchyni/">rostlinn&eacute;ho oleje</a>. Olej dod&aacute; čokol&aacute;dě jemněj&scaron;&iacute; konzistenci. Přid&aacute;vejte po kapk&aacute;ch a pečlivě m&iacute;chejte, aby se čokol&aacute;da s olejem rovnoměrně prom&iacute;sila.
<a href="/recepty/ganache-francouzska-cokoladova-poleva/">-&gt; Ganache - francouzsk&aacute; čokol&aacute;dov&aacute; poleva</a>
<h2>Jak předej&iacute;t sražen&iacute; polevy?</h2>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Aby se v&aacute;m př&iacute;&scaron;tě pat&aacute;lie se sraženou čokol&aacute;dou vyhnula, zahř&iacute;vejte čokol&aacute;du vždy pozvolna - např&iacute;klad ve vodn&iacute; l&aacute;zni.</li>
<li class="content-list-item level-0">Pokud k čokol&aacute;dě přid&aacute;v&aacute;te tekutiny, měly by b&yacute;t tepl&eacute; nebo alespoň pokojov&eacute; teploty.</li>
<li class="content-list-item level-0">Vyb&iacute;rejte čokol&aacute;du s vy&scaron;&scaron;&iacute;m obsahem kakaov&eacute;ho m&aacute;sla.</li>
</ul>

Jak napravit sraženou čokoládovou polevu? 

Pečený candát s pažitkovou omáčkou

Ingredience

podle potřeby

podle chuti

omáčka

Postup přípravy

Užitečné tipy do kuchyně

Podobné recepty

Candát s rajčaty

Candát na grilu s pomerančovým rizotem a smetanovou omáčkou

Candát s koprovou omáčkou

Smažené rybí filety z candáta

Candát v perníkové krustě

Recept najdete v kuchařkách

Ryby

Hlavní nabídka

Další odkazy

Zpravodajství a služby

podle potřeby
	400 g	filety z candáta
	3 lžičky	máslo
	1-2 lžičky	citronová šťáva
		olivový olej
podle chuti
		sůl
		čerstvě mletý barevný pepř
omáčka
	2 lžíce	máslo
	2 lžíce	hladká mouka
	450 ml	vývar
	50 ml	bílé víno
	180 ml	smetana na vaření 31%
	1 svazek	čerstvá pažitka