Postup přípravy

Kančí žebra den před pečením naložíme do koření (česnek, sůl, pepř, zvěřinové koření).
Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno. Celer s mrkví očistíme a také nakrájíme na jemno.
Zeleninu vložíme do pečící mísy. Na zeleninu položíme naložená žebra a zamícháme je mezi zeleninu.
Přidáme sádlo, posypeme kmínem, celým černým pepř a pár kuličkami nového koření. Vše podlijeme trochou vody a zakryjeme alobalem.
Kančí žebírka na zelenině pečeme zhruba hodinu a půl na 160 °C, v průběhu pečení žebra podléváme.
Po uplynutí doby pečení odkryjeme alobal a zjistíme, zda jde maso od kosti. Pokud ano, necháme maso odkryté a dopékáme dozlatova při 200 °C.
Pečená kančí žebírka podáváme s přílohou podle chuti, postačí i krajíc čerstvého chleba.

Kančí maso známé neznámé

Chutné, ale výrazné: Kančí maso je tmavé, hutné a má výraznou chuť, která se často popisuje jako kombinace hovězího a divočiny. Na rozdíl od vepřového, které pochází z domestikovaných prasat, má kančí maso bohatší, lehce kořenitou chuť, což ho činí oblíbeným v řadě tradičních evropských a asijských pokrmů.

Nízkotučné a výživné: Kančí maso je překvapivě nízkotučné, což ho činí zdravější alternativou k běžnému vepřovému masu. Obsahuje méně cholesterolu a více bílkovin než vepřové maso, což z něj dělá vhodnou volbu pro ty, kdo hledají kvalitní zdroj bílkovin s nižším obsahem tuku. Zároveň je bohaté na železo, vitamíny skupiny B a minerály jako zinek a selen

Zrání a příprava: Vzhledem k tomu, že kančí maso může být tužší než maso domácích zvířat, často se doporučuje nechat ho uzrát. Tradičně se používá marinování, což zjemní texturu a podtrhne jeho přirozenou chuť. Kyseliny v octu, víně nebo citrónové šťávě často pomáhají s tímto procesem.

Oblíbená surovina ve zvěřinové kuchyni: Kančí maso má v evropské kuchyni dlouhou historii, zejména v loveckých a venkovských oblastech. V České republice, Německu, Polsku nebo Maďarsku se kančí maso tradičně podává ve formě ragú, gulášů nebo pečené s kořením a ovocem, jako jsou švestky nebo jablka, které vyrovnávají jeho výraznou chuť.

Využití v moderní kuchyni: V současné době je kančí maso stále oblíbenější mezi gurmány díky jeho unikátní chuti a zdravějším vlastnostem. Často se servíruje v restauracích, kde se připravuje moderním způsobem – jako steaky, burgerové placky nebo v sofistikovaných omáčkách.

Ekologický aspekt: Vzhledem k tomu, že kanci žijí volně v přírodě, jejich maso má blíž k „přírodnímu“ produktu než maso z farmových chovů. Kančí maso je často považováno za ekologičtější variantu, protože kančí populace často musí být kontrolována kvůli tomu, že přemnožení může způsobit škody na přírodě.

Chuť ovlivněná stravou: Chuť kančího masa je také ovlivněna tím, čím se kanci živí. Kanci, kteří se pasou v lesích a živí se žaludy, bukvicemi a lesním ovocem, mají chuť bohatší a jemně nasládlou, zatímco ti, kteří mají jiný druh potravy, mohou mít chuť intenzivnější a více divočinovou.

Zvěřina stokrát jinak: Paštika z divočáka, s brusinkami a ořechy

Co připravit z masa divočáka? Zkuste skvělou paštiku s brusinkami a ořechy, která se skvěle hodí ke skleničce červeného vína.