Postup přípravy

Hutné zeleninové jídlo s masem je dost vydatné a současně zdravé a nadmíru chutné. Je možno ho použít jako hlavní chod. Pro malé děti vypustíme chilli a pepřem a solí velmi šetříme. Můžeme také částečně ubrat masa a nahradit ho zeleninou. I přes použití vepřového masa je jídlo dostatečně dietní a vhodné i pro redukční programy. Vydatnější verzi je možné zasmažit běžným způsobem jíškou z mouky, nebo použít k zahuštění strouhaný brambor.

Přípravíme si gulášový základ. Ve větším tlakovém hrnci na olivovém oleji osmahneme nakrájenou cibuli. Přidáme pepř, bobkový list, nové koření, uzenou papriku a chilli. Dáváme pozor, aby se paprika nepřipálila. Přidáme na kostky nebo nudličky nakrájenou krkovici, smažíme pár minut. Zalijeme asi litrem vody, osolíme a utěsníme poklicí. Od okamžiku varu vaříme 20 minut pod tlakem.
Než se maso uvaří, připravíme si zeleninu. Očistíme a nakrájíme ji na přiměřené kousky. Mrkev a petržel můžeme krájet jako kdybychom strouhali tužku, výsledek vypadá efektně. Z fenyklu odkrojíme vrchní tužší části stonků, rozkrojíme jej na čtvrtky a vyřízneme košťál. Pak ho nakrájíme na nudličky. Můžeme použít i jinou zeleninu, například kapustu, květák, hrášek, růžičkovou kapustu, žampiony, sušené, nebo čerstvé houby apod.
Brambory krájíme na kostky asi 3 x 3 cm, aby se stihly uvařit se zeleninou.
Jakmile je maso uvařeno, polijeme hrnec studenou vodou, až nasaje vzduch. Pak je možno jej otevřít. Přidáme nakrájenou zeleninu, dolijeme vařící vodou do množství asi 2 - 5 l a vaříme již odkryté dalších 10 minut.
Do hrnce utřeme oloupaný zázvor na jemném struhadle. Vlákna, která se zachytí na struhadle, do polévky nedáváme, pouze jemnou dřeň z druhé strany struhadla.
Masovo-zeleninový guláš nezapomeneme ochutnávat a dochutit solí a kořením. Jakmile jsou brambory téměř hotové, odstavíme a necháme dojít dalších 5-10 minut. Nevaříme moc dlouho, zelenina by měla být "medium", aby neztratila zásaditou reakci v organismu.
Masovo-zeleninový guláš se zázvorem a fenyklem podáváme samostatně, s chlebem nebo pečivem jako hlavní chod v kteroukoli denní dobu. Odležením v chladu se chuť masovo-zeleninového guláše se zázvorem a fenyklem zlepšuje.