Postup přípravy

Kopr opereme a od hrubých stonků si odkrájíme koprové snítky. Ty opereme, osušíme a v mixéru nasekáme.
V kastrolu si rozehřejeme přepuštěné máslo s trochou oleje. Vmícháme do něj hladkou mouku a připravíme světlou jíšku. Do ní vmícháme část kopru a základ omáčky ztlumíme. Připravíme si vývar, ten by měl být horký. Do koprové jíšky prudce a najednou vlijeme vývar. Důležité je jíšku rychle a důkladně míchat.
Vše vaříme, dokud se nerozvaří případné hrudky. Základ koprové omáčky ztlumíme, ještě lépe odstavíme a necháme asi 5 minut odpočívat. Pak do něj pomalu vléváme mléko.
Pokud je omáčka příliš řídká, rozmícháme ve smetaně trochu hladké mouky a vlijeme ji do omáčky. Pokud je hustota dostatečná, vlijeme smetanu samotnou. Do koprové omáčky vmícháme zbylý kopr a přivedeme ji k varu. Nakonec omáčku podle chuti osolíme, lehce opepříme a ochutíme třtinovým cukrem a octem.
Luxusní koprovou omáčku podáváme s knedlíky, hovězím masem nebo vařeným vejcem. Záleží, jak má kdo rád. Pokud ji doplníte vařeným hovězím, můžete do ní použít přecezený vývar. Ke koprové omáčce se výborně hodí houskové knedlíky s burizony

Omáčky, které Češi milují: Která čtveřice vede žebříček? Uvařte si je s námi

Česká kuchyně je proslulá omáčkami. Ty jsou mnohdy hlavní součástí jídla, což je tak trochu naše specifikum. Omáčky však mají dlouhou historii a Češi je milují v hojném množství. Často je doprovázejí knedlíky, které slouží k dopravení omáčky do pusy, a také a maso. Které omáčky to jsou?

Šéfkuchař Pavel Vacek: Jaké jsou nejčastější chyby při přípravě omáček?

Perfektní omáčka stojí na správné technice a dochucení, říká šéfkuchař Pavel Vacek. Časté chyby jako málo orestovaný cibulový základ, spálený česnek nebo špatná smetana mohou pokazit i sebelepší recept. Jak předejít nezdaru? Stačí dodržet pár omáčkových zásad.

ZDROJ: Archiv

Jak uvařit poctivý houskový knedlík

Václav Frič - šéfkuchař restaurace Na pekárně, nás v následujícím videu naučí vařit poctivý houskový knedlík.

ZDROJ: Archiv

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:Vilienka

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Zajímavé komentáře

Pavel 10

11. 11. 2020 10:19

Re: Koprovka

Zapoměl jsem,že nedříve jemnou jíšku a potom na to vývar a mléko provařit a potom jak jsem psal.Omlouvám se ,na to jsem napsal bez jíšky.

Madlen

10. 10. 2020 11:46

Koprovka

Vyzkoušela jsem tento recept na koprovku a musím říct, že byla fakt dobrá. Nedala jsem do ní tolik mléka, jak bylo uvedeno,trochu jsem jí musela dohušťovat hl.moukou, ale jinak doporučuji i těm, kteří kopr moc nemusí. :-) Díky za recept, dobrou chuť všem ! M.

Jana

24. 09. 2020 23:49

Re: Koprovka

Zapomněla jsem, že po nalití smetany ke šlehání s moukou musíme omáčku pár minut povařit.

Jana

24. 09. 2020 23:42

Koprovka

Proč tak složitě a divně? Já jí dělám podle mamky už třetím rokem a takhle opravdu ne-e. Manžel si vždycky mlaská. Pro dva dám zhruba necelý půl litr mléka do kterého zašlehám 1 žloutek, za stálého míchání přivedu k varu, jakmile se začne vařit přiliji tak 2 deci smetanky ke šlehání, v které jsem rozšlehala hladkou mouku cca 2 lžíce, poté se ochutí solí, cukrem, octem a na závěr se dá nasekaný kopr a už se může dlabat. Mě bylo řečeno, že kopr by se v omáčce neměl dlouho vařit, jinak ztrácí chuť.

Anny

13. 08. 2020 15:26