Kváskový bramborový chléb ze špaldové mouky

Name: Kváskový bramborový chléb ze špaldové mouky
Total time: 160 min
Yield: 10
Cuisine: ostatní
Ingredients: 2 lžičky sůl; 160 g brambory; 150 g vlažná voda; 450 ml vlažná voda; 1 lžička celý kmín; 1 lžíce aktivní žitný kvásek; 150 g hladká špaldová chlebová mouka t 630; 400 g hladká špaldová chlebová mouka t 630; 300 g hladká světlá chlebová mouka t 650

Recept na velmi chutný kváskový chléb ze špaldové mouky s brambory, který zůstane déle vláčný a čerstvý jako v den pečení.

Hodnocení

3.0

/ 5 (8x)

Doba přípravy

160 min

Ingredience

těsto
	150 g	vlažná voda
	1 lžíce	aktivní žitný kvásek
	150 g	hladká špaldová chlebová mouka t 630
	2 lžičky	sůl
	160 g	brambory
	450 ml	vlažná voda
	1 lžička	celý kmín
	400 g	hladká špaldová chlebová mouka t 630
	300 g	hladká světlá chlebová mouka t 650

Postup přípravy

Do mísy robota dáme 1 polévkovou lžíci aktivního kvásku - recept zde. Ke kvásku přidáme 150 g hladké chlebové špaldové mouky T 630 a 150 ml vlažné vody, spolu prošleháme vidličkou a máme připravený rozkvas na náš chléb. Mísu zabalíme do igelitové tašky a rozkvas necháme volně na pultě pracovat 12 hodin (nejlépe na noc). Ráno přidáme k vykynutému rozkvasu 450 g vlažné vody a pořádně spolu prošleháme vidličkou. Dále přisypeme 400 g prosáté špaldové chlebové hladké mouky a 300 g světlé pšeničné chlebové hladké mouky T 650, přidáme 160 g uvařených vlažných nastrouhaných brambor, osolíme 20 g soli, okořeníme lžičkou celého kmínu a pomocí mísících háků vymísíme v robotu na měkčí hladké těsto. Každých 10 minut první hodinu těsto od spodu od okrajů mísy špachtlí nadzvedneme, přeložíme do středu a stlačíme ve středu v místě přeložení, za každým přeložením mísu pootočíme a opakujeme kolem dokola ten stejný postup. Překládání těsta během první hodiny uděláme celkem 6x za sebou v 10 minutových intervalech. Mísu s těstem zabalíme do igelitové tašky a necháme volně kynout na pultě 1 hodinu. Vykynuté těsto na kváskový chléb vyklopíme na pomoučněnou desku, pomoučněnýma rukama rovnoměrně roztáhneme do oválu, který srolujeme jako závin a vytvarujeme na velikost ošatky. Ošatku dobře pomoučníme, vložíme do ní vytvarované těsto a povrch těsta posypeme moukou. Těsto na chléb znovu zabalíme do igelitové tašky a necháme volně kynout na pultě asi 2 hodiny, během této doby kontrolujeme a vykonáme palcový test. Palcem uděláme v těstě jamku a když se jamka už jen lenivě vrací zpět, vyhřejeme troubu na 220 °C. Do středu dáme prázdny plech a na spodek položíme prázdny pekáč, aby se také vyhřál na tuto teplotu. Chléb z ošatky opatrně vyklopíme na teflonovou fólii, přeneseme na dopředu vyhřátý plech, vložíme péct do trouby a do pekáče na spodku trouby nalijeme vroucí vodu. Dvířka trouby rychle zavřeme, aby neunikla pára, která se vytvořila. Při této teplotě pečeme prvních 10 minut, potom teplotu trouby snížíme na 200 °C a pečeme ještě 50 minut. Upečený kváskový bramborový chléb vybereme z trouby a necháme vychladnout na mřížce. Vychladlý chléb pokrájíme na krajíce a můžeme ho podávat jako přílohu k různým jídlům anebo samostatně s pomazánkami, paštikami, šunkou, různými uzeninami a podobně. Kváskový bramborový chléb ze špaldové mouky je mnohem zdravější než ten obyčejný. Chléb je vynikající pro nemocné, ale i zdravé lidí. Chléb má příjemně oříškovou chuť. Kváskový chléb mohou konzumovat i všichni ti, kteří nesmí z jakékoliv důvodu droždí. Tento kváskový bramborový chléb ze špaldové mouky má křupavou kůrku a nadýchanou vzdušnou měkkou střídku s početnými oky, vydrží více dní čerstvý jako v den pečení a je vláčný díky přidaným bramborám.