Postup přípravy

Toto kvašené zelí je vynikající na vaření zelných polévek, na přípravu příloh z dušeného zelí, zabijačkového zelí s masem, klobásou, do zelných omáček, různých zelných salátů a množství jiných jídel ze zelí. Zelí dávám vykvasit do sklenic o objemu 0,7 litru i s víčky nebo do sklenic se závity a závitovými víčky, které se dají lehce rukou zakroutit a dobře drží.

Jako první si omyjeme 0,7 litrové skleněné zavařovací sklenice a víčka, necháme oschnout a jsou připravené na plnění.
Koupíme zdravé tvrdé bílé hlávkové zelí, které očistíme od svrchních a poškozených listů, rozčtvrtíme ostrým nožem, vyřežeme košťál a tuhá žebra. Zelí pokrájíme na menší pásy, které potom pokrájíme nožem na delší úzké proužky, nebo nastrouháme na ručním struhadle či v kuchyňském robotu. Proužky zelí dáme do přiměřeně velké nádoby.
Cibuli očistíme, pokrájíme na půlkolečka a rozebereme na jednotlivé proužky, nebo také nastrouháme na proužky. Cibuli přidáme k nastrouhanému zelí, posypeme solí a celým kmínem. Dobře všechno spolu promícháme a pořádně stlačíme rukama. Někde se zelí v sudech dodnes šlape nohama, nebo zatíží igelitovou taškou naplněnou vodou či obalenou cihlou.
Zelí odložíme přikryté na 4 hodiny do chladu, aby nasolené zelí zkřehlo a pustilo dostatek vody. Touto šťávou budeme zelí zalévat v naplněných sklenicích.
Odstáté zelí naplníme do sklenic, každou vrstvu pořádně natlačíme do sklenic a téměř po okraj dolijeme puštěnou šťávou. Pokud by bylo šťávy málo, doplníme ve sklenicích vychladlou převařenou vodou, aby tekutina byla aspoň 0,5 cm pod okraj sklenic.
Naplněné sklenice zavíčkujeme, zkontrolujeme, jestli víčka dobře těsní. Sklenice dáme na pekáč nebo na podnos, který položíme do tepla, nejlépe k radiátoru.

Sklenice denně kontrolujeme, protože při kvašení zelí začne vytékat něco šťávy na podnos s typickým odérem, který nám však nyní bude připadat příjemný. Vyteklou šťávu z podnosu vylijeme, podnos utřeme do sucha a stejně i sklenice. Víčka se nám sice vydují, ale časem se vcucnou a narovnají. Pokud by některé víčko povolilo, znovu ho zatlačíme pomocí hlavice na zavařování.

V případě potřeby dolijeme převařenou vychladlou vodou a víčko vyměníme za nové. Po třech týdnech je zelí vykvašené a hotové ke konzumaci. Nyní sklenice se zelím utřeme a odložíme na polici do spíže na chladné tmavé místo. Takto vykvašené zelí vydrží tvrdé bez změny barvy, bez újmy více jak rok, mně se stalo, že i 2 roky.

Na 1 kg zelí dávám 30 g kuchyňské soli a asi 2 lžíce celého kmínu. Na 1 kg zelí dávám také 300 g cibule. Do jedné sklenice potom dáme dospod 1 bobkový list, 6 kuliček celého černého pepře a 3 kuličky celého nového koření. Někdy dám i 2 kuličky celého jalovce.

Do některých sklenic přidávám pár kousků očištěného křenu, zelí zůstane tvrdší. Do dalších sklenic zase kyselé jablko (obvykle Golden Delicius) pro zlepšení chuti, anebo i křen a i jablko.

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:Libchen

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Kvašené zelí do sklenic

Ingredience

podle potřeby

Postup přípravy

Užitečné tipy do kuchyně

Podobné recepty

Hovězí vývar s játrovou rýží

Sádlovky podle Mirky van Gils

Svíčková s kysanou smetanou

Brokolice jako mozeček

Znojemská omáčka s vepřovým masem

Recept najdete v kuchařkách

Sirupy a šťávy z ovoce a bylinek

Moje kuchařka

Moje kuchařka

Moje kuchařka

Moje kuchařka

Hlavní nabídka

Další odkazy

Zpravodajství a služby

podle potřeby
	30 g	sůl
	300 g	cibule
	1 ks	bobkový list
	6 kuliček	celý černý pepř
	2 lžíce	celý kmín
	1 kg	bílé hlávkové zelí
	3 ks	křen
	3 kuličky	celé nové koření
	2 kuličky	celý jalovec
	0.5 ks	jablko
		voda