Name: Krnovské řezy od Soni
Total time: 75 min
Yield: 12
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: 250 g cukr; 1 špetka sůl; 8 ks vejce; 1 ks máslo; rum; 2 lžíce kakao; 200 g čokoláda na vaření; 340 g polohrubá mouka; 100 g vlašské ořechy; 24 lžic horká voda; 1 ks kypřicí prášek do pečiva; 1 konzerva kondenzované slazené mléko; 250 g tuk 100 %

Postup přípravy

Den předem si připravíme slazené kondenzované mléko, které budeme karamelizovat. Plechovku kondenzovaného mléka vložíme do hrnce s vodou tak, aby byla zcela ponořená, a vaříme ji zhruba dvě hodiny. Po uvaření plechovku vyndáme a necháme zcela vychladnout. Tento krok je důležitý pro přípravu hladkého a lahodného karamelového krému.
Druhý den začneme přípravou těsta. Oddělíme bílky od žloutků. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh, který uložíme do chladničky, aby si udržel svou konzistenci. Mezitím žloutky vyšleháme s cukrem do světlé, téměř bílé pěny. Postupně do směsi zašleháváme horkou vodu, vždy po jedné lžíci, aby se těsto rovnoměrně provlhčilo. Poté do směsi přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva a pečlivě ji zašleháme. Nakonec do těsta opatrně vmícháme ušlehaný bílkový sníh, aby těsto zůstalo nadýchané.
Polovinu těsta rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem. Do druhé poloviny těsta přidáme prosáté kakao a tuto část těsta rozetřeme na druhý plech. Oba plechy vložíme do předehřáté trouby a pečeme, dokud nejsou korpusy upečené a zlatavé. Po upečení korpusy necháme vychladnout.
Na přípravu krému si vezmeme změklé máslo a vyšleháme ho do pěny. Postupně do něj zašleháváme zkaramelizované kondenzované mléko, které jsme si připravili den předem, a přidáme také dvě lžíce rumu, které dodají krému bohatší chuť.
Když jsou korpusy vychladlé, pokapeme je rumem. Na první plát rozetřeme většinu připraveného krému, přiklopíme ho druhým plátem a znovu pokapeme rumem. Zbytek krému rozetřeme na vrchní část moučníku. Celý moučník posypeme sekanými ořechy, které mu dodají křupavou texturu.
Na polevu si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu na vaření s trochou 100% tuku, což vytvoří lesklý a hladký povrch. Polevu nalijeme nebo postříkáme na vrchní část moučníku a necháme vše vychladnout. Jakmile je moučník dobře vychlazený, nakrájíme ho na jednotlivé řezy a můžeme servírovat.