Name: Krémové risotto s bílým chřestem
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Recepty z italské kuchyně
Ingredients: 800 g bílý chřest; 600 g rýže arborio; 200 ml bílé víno; mořská sůl; čerstvě mletý pepř; 2 ks jarní cibulka s natí; 2 stroužky česnek; máslo; zeleninový vývar; 80 g parmezán

Recepty z české kuchyně

Přílohy

Vyzkoušejte tento recept na nadýchané hamburgerové houstičky. Uvidíte, že hamburgery budou úplně na jiné úrovni s domácím pečivem. Jejich příprava je snadná a za tu chuť rozhodně ruční práce stojí.  

Domácí housky na hamburgery

Malina

Recept na výborné celozrnné rohlíky z bramborového těsta. 

Lahůdkové rohlíčky

veraricna

Hlavní chody

Recept na kuřecí maso se žampiony, fazolovými lusky a kečupem.

Kuřecí nudličky na zelenině

Trinetka

ostatní

Moučníky

Další citronová bábovka. Tentokrát s jogurtem. Rychlý recept.

Citronová bábovka s jogurtem

null

Soutěž: Pochlubte se fotkami na Vareni.cz a hrajte o ceny za 20.000 korun! 

sicilska teta

Jak nahradit máslo při pečení: Sáhněte po přirozené alternativě!

Jak dlouho vařit vejce, aby byla naměkko, na hniličku nebo natvrdo?

7 levných jídel, která můžeme uvařit, i když není peněz nazbyt

Omáčky, které Češi milují: Která čtveřice vede žebříček? Uvařte si je s námi

Šťavnaté koláče a buchty? Vsaďte na jablka a upečte si mřížkový, hraběnku nebo tarte Tatin

Brambory na sladko: Udělejte placky s tvarohem, nákyp s jablky nebo plněné knedlíky

Husa a víno v hlavní roli: Kam na svatomartinské slavnosti?

Čalamáda: Zelenina na kyselo plná chuti a za pár korun. Jak připravit tu nejlepší?

Jak na tradiční svatomartinské rohlíčky, jaké těsto zvolit a čím je naplnit?

Princezna Catherine miluje pestré a zdravé jídlo. Kterému dezertu ale nikdy neodolá?

7+1 nápad, co připravit, když se vám nechce vařit

Přezrálé banány snadno proměníte ve fantastickou zmrzlinu

Velká sláva z mála: Jak připravit nejlepší klasické bramborové knedlíky? 

Na čem smažit aneb Které tuky jsou nejvhodnější na řízky i koblihy? 

Zábavné Halloweenské recepty: Užijte si jednou v roce "nechutné" dekorace

Nejlevnější dávka zdraví: Proč se používá ke kvašení bílé zelí?

Dokonalé domácí řezy: Upečte si sladké umělecké dílo jako mistři

Jak podpořit svůj imunitní systém a odolávat nemocem? Jídlem

Kompletní pravidla soutěže: SOUTĚŽ O CENY - VÁNOČNÍ SOUTĚŽ: VKLÁDEJ FOTOGRAFIE NA VAŘENÍ.CZ

marcela.said

Recepty z italské kuchyně

<a href="/magazin/chrest/">Afrodiziakum i elix&iacute;r ml&aacute;d&iacute; - zamilujte si chřest!</a>
Česk&yacute; chřest byl ve světě pojmem a zn&aacute;mkou t&eacute; nejvy&scaron;&scaron;&iacute; kvality. O jeho mezin&aacute;rodn&iacute;m věhlasu se v&scaron;ak u n&aacute;s t&eacute;měř nevědělo. Chřestov&aacute; sez&oacute;na, tedy obdob&iacute; sklizně mlad&yacute;ch v&yacute;honů, trv&aacute; přibližně od poloviny dubna do poloviny června. Pojďme si ji už&iacute;t.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/1441db89-2514-4a1d-8213-54af571d59a4-velky.jpg" alt="Afrodiziakum" /> 
<a href="/magazin/jak-pripravovat-chrest/">Jak připravit chřest, aby byl dokonale křupav&yacute;? </a>
Př&iacute;prava chřestu a jeho tepeln&aacute; &uacute;prava nen&iacute; nijak složit&aacute;, z&aacute;lež&iacute; v&scaron;ak na jeho kvalitě a čerstvosti. Jedině mlad&yacute; a čerstv&yacute; chřest bude tak&eacute; chutn&yacute;. Chřest je velmi křehk&yacute;, a tak je třeba určit&aacute; d&aacute;vka opatrnosti při jeho př&iacute;pravě. B&iacute;l&yacute; a zelen&yacute; chřest se v jist&eacute;m ohledu připravuje odli&scaron;ně.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/e6b293c2-c124-4836-b79b-e969930fe05c-velky.jpg" alt="Jak" />

bílý  chřest

rýže arborio

bílé víno

mořská sůl

čerstvě mletý pepř

jarní cibulka s natí

česnek 

stroužek

stroužků

stroužky

stroužku

máslo 

zeleninový vývar

parmezán

bílý chřest

Krémové risotto s bílým chřestem 

Pravé italské risotto z rýže arborio, do kterého použijeme bílý chřest. Krémové jako z italských restaurací a chuťově výborné. 

1. Paličky chřestu důkladně omyjeme a očist&iacute;me od nečistot. Odkroj&iacute;me tvrd&eacute; konce (až 2 cm) a každou paličku lehce oloupeme. Chřest nakr&aacute;j&iacute;me na kolečka.&nbsp;

2. Jarn&iacute; cibulku očist&iacute;me a nakr&aacute;j&iacute;me nadrobno. Stroužky česneku oloupeme a nakr&aacute;j&iacute;me na jemn&eacute; pl&aacute;tky. Přid&aacute;me do hrnce a osmahneme dozlatova. Pozor, aby se n&aacute;m česnek nezp&aacute;lil, pokrm by mohl nahořknout. Pot&eacute; přid&aacute;me nakr&aacute;jen&yacute; chřest a zhruba sklenku b&iacute;l&eacute;ho v&iacute;na, přisypeme tro&scaron;ku soli a pepře a cel&eacute; nech&aacute;me vařit asi 15 minut. Mezit&iacute;m v dal&scaron;&iacute;m hrnci přivedeme v&yacute;var k varu.&nbsp;

3. Po 15 minut&aacute;ch by měl b&yacute;t chřest měkk&yacute;. Do hrnce k chřestu nasypeme r&yacute;ži, kterou přibližně minutu rychle m&iacute;ch&aacute;me a takto ji jednodu&scaron;e osmahneme. Pot&eacute; začneme pomalu přil&eacute;vat připraven&yacute; v&yacute;var tak, aby v&scaron;e bylo ponořeno. St&aacute;le m&iacute;ch&aacute;me. Jakmile se v&yacute;var vs&aacute;kne, přilijeme dal&scaron;&iacute; naběračku v&yacute;varu, aby r&yacute;že byla vždy ponořen&aacute;. Takto pokračujeme až do změknut&iacute; r&yacute;že. R&yacute;ži arborio stač&iacute; cca 15-17 minut. Italsk&eacute; risotto vyžaduje svůj čas, takže v&scaron;e připravujeme na m&iacute;rn&eacute;m ohni. R&yacute;ži nesm&iacute;me nechat sp&aacute;lit, ale ani rozvařit, měla by b&yacute;t na skus.&nbsp;

4. Na z&aacute;věr do r&yacute;že přistrouh&aacute;me parmez&aacute;n a vm&iacute;ch&aacute;me trochu m&aacute;sla, d&iacute;ky čemuž doc&iacute;l&iacute;me kr&eacute;movitosti.

5. Kr&eacute;mov&eacute; risotto s b&iacute;l&yacute;m chřestem serv&iacute;rujeme s hoblinkami parmez&aacute;nu. My r&aacute;di přid&aacute;v&aacute;me je&scaron;tě čerstvou bylinku - petrželku, ale klidně i čerstv&yacute; kopr. Nejl&eacute;pe chutn&aacute; s b&iacute;l&yacute;m v&iacute;nem!&nbsp;

Zelenina

Mezinárodní kuchyně

Chutě

Michy

Někdy se zkr&aacute;tka stane, že kynut&eacute; těsto, kter&eacute; děl&aacute;te poř&aacute;d stejně, ne a ne vyběhnout. Nevě&scaron;te hlavu a spusťte zachr&aacute;n&aacute;řskou akci! Těsto, kter&eacute;mu se nechce kynout, můžeme pomoct několika triky:
<h2>1. Přid&aacute;me kvasnice</h2>
Sm&iacute;ch&aacute;me trochu tepl&eacute; vody (ide&aacute;lně kolem 35&ndash;40 &deg;C) s čerstv&yacute;m drožd&iacute;m a trochou cukru. <a href="/tipy/vychytavky/jak-ozivit-starsi-drozdi/">Nech&aacute;me drožd&iacute; aktivovat</a> a vytvořit pěnu. Pot&eacute; ho zapracujeme do těsta. Tento postup funguje, pokud jsme předt&iacute;m <a href="/tipy/vychytavky/jak-poznat-cerstve-drozdi/">použili star&eacute; drožd&iacute;</a>, jeho mal&eacute; množstv&iacute; anebo jsme ho spařili např&iacute;klad hork&yacute;m ml&eacute;kem. &nbsp;
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/1e21f09d-116a-4a68-a37b-d78f62cea6be-velky.jpg" alt="kynute testo" width="640" height="427" />
<h2>2. Do tepla s n&iacute;m</h2>
Kvasnice miluj&iacute; teplo, kter&eacute; je povzbuzuje k pr&aacute;ci. Těsto um&iacute;st&iacute;me na tepl&eacute; m&iacute;sto, např&iacute;klad do vypnut&eacute; trouby s rozsv&iacute;cen&yacute;m světlem nebo nad hrnec s teplou vodou. Teplota kolem 25&ndash;30 &deg;C podpoř&iacute; rychlej&scaron;&iacute; kynut&iacute;.
<a href="/magazin/drozdi-jak-na-to-aby-se-kynute-moucniky-povedly-na-vybornou/">-&gt; Drožd&iacute;: Aby se kynut&eacute; moučn&iacute;ky povedly na v&yacute;bornou&nbsp;</a>
<h2>3. Lž&iacute;ce cukru</h2>
Kvasinky se živ&iacute; cukry, jeho přid&aacute;n&iacute;m proto můžeme jejich aktivaci podpořit. Jemně cukr zapracujeme do těsta a nechme ho znovu kynout.
<h2>4. Trochu octa nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy</h2>
P&aacute;r <a href="/magazin/co-je-ocet/">kapek octa</a> nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy může podpořit fermentaci, zvl&aacute;&scaron;tě pokud m&aacute;me star&scaron;&iacute; drožd&iacute;. Stač&iacute; opravdu jen trochu (asi půl lžičky), aby drožd&iacute; povzbudil.
<a href="/magazin/cesky-mak-jako-oblibena-surovina-jak-pripravit-z-maku-skvele-moucniky/">-&gt;Jak připravit m&aacute;k do kol&aacute;čů aneb Zkuste nejlep&scaron;&iacute; makov&eacute; recepty</a>
<h2>5. Nechme těsto kynout d&eacute;le</h2>
Někdy těsto potřebuje v&iacute;ce času, zejm&eacute;na pokud je m&iacute;stnost chladněj&scaron;&iacute;. Zkusme těsto ponechat dal&scaron;&iacute;ch 30&ndash;60 minut a sledujme, zda se začne zvedat.
<h2>6. Využijme těsto jinak</h2>
Pokud ž&aacute;dn&yacute; z postupů nepomohl, můžeme vždycky těsto rozv&aacute;let na placky nebo ho nakr&aacute;jet na tyčinky. Placky můžeme op&eacute;ct jako z&aacute;klad pizzy a pod&aacute;vat jako chleba nebo <a href="/magazin/aby-se-palacinky-vzdycky-povedly-co-je-k-jejich-priprave-potreba-a-jak-zabranit-roztrhani/">na způsob palačinek</a>. Tyčinky můžeme up&eacute;ct a pod&aacute;vat jako křupavou pochoutku.
<h2>Proč možn&aacute; těsto nekyne aneb Co jste udělali &scaron;patně?</h2>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Možn&aacute; jste použili př&iacute;li&scaron; hork&eacute; nebo př&iacute;li&scaron; studen&eacute; tekutiny. V chladu kvasink&aacute;m trv&aacute; aktivace d&eacute;le, horkem se znič&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-0">Na vině může b&yacute;t př&iacute;li&scaron; star&eacute; nebo neaktivn&iacute; drožd&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-0">Př&iacute;li&scaron; velk&eacute; množstv&iacute; soli zpomaluje nebo zastavuje množen&iacute; kvasinek.</li>
<li class="content-list-item level-0">Kynut&iacute; zpomaluje chladn&eacute; prostřed&iacute;.&nbsp;</li>
</ul>

Jak zachránit kynuté těsto a co dělat, když nekyne?

<a href="/recepty/rychla-cokoladova-poleva/">Čokol&aacute;dov&aacute; poleva</a> je obl&iacute;ben&yacute;m doplňkem dortů, z&aacute;kusků a dezertů. Občas se stane, že se sraz&iacute; &ndash; vytvoř&iacute; hrudky a ztrat&iacute; hladkost. Proč se tak děje? Obvykle za t&iacute;m stoj&iacute; &scaron;patn&aacute; teplota, přid&aacute;n&iacute; studen&eacute; tekutiny nebo nekvalitn&iacute; suroviny.
Sražen&aacute; čokol&aacute;dov&aacute; poleva ale nen&iacute; důvodem k panice. Existuje několik &uacute;činn&yacute;ch způsobů, jak polevu napravit a z&iacute;skat hladkou kr&eacute;movost zpět.
<h2>Přidejte teplou tekutinu</h2>
Když se čokol&aacute;da sraz&iacute;, pomůže přid&aacute;n&iacute; tepl&eacute; tekutiny, jako je tepl&aacute; smetana, ml&eacute;ko nebo po kapk&aacute;ch hork&aacute; voda. Tekutinu přid&aacute;vejte po lžičk&aacute;ch a čokol&aacute;du jemně m&iacute;chejte, dokud se nezačne hladce spojovat.
Pokud m&aacute;te k dispozici m&aacute;slo, můžete m&iacute;sto tekutiny přidat i trochu <a href="/magazin/vse-o-masle/https://www.vareni.cz/magazin/vse-o-masle/">tepl&eacute;ho m&aacute;sla</a>, kter&eacute; dod&aacute; čokol&aacute;dě kr&eacute;movou texturu.
<h2>Použijte vodn&iacute; l&aacute;zeň</h2>
Pokud poleva zůst&aacute;v&aacute; hrudkovit&aacute;, zkuste ji jemně zahř&aacute;t ve vodn&iacute; l&aacute;zni. Dejte n&aacute;dobu s čokol&aacute;dou do vět&scaron;&iacute; misky s horkou vodou a pozvolna m&iacute;chejte. T&iacute;mto způsobem se čokol&aacute;da jemně zahřeje a jednotliv&eacute; složky se snadněji spoj&iacute;, aniž by do&scaron;lo k dal&scaron;&iacute;mu sražen&iacute;.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/df7bd1b2-9af2-4108-a96f-789c9aae030e-velky.jpg" alt="čokol&aacute;dov&aacute; poleva Needpix" width="500" height="666" />
<h2>Použijte tyčov&yacute; mix&eacute;r</h2>
Pokud čokol&aacute;da zůst&aacute;v&aacute; hrudkovit&aacute; i po přid&aacute;n&iacute; tekutiny, zkuste ji jemně promixovat tyčov&yacute;m mix&eacute;rem. Tento postup pomůže hrudky rozb&iacute;t a obnovit hladkost. Mixujte v&scaron;ak kr&aacute;tce, př&iacute;li&scaron; intenzivn&iacute; m&iacute;ch&aacute;n&iacute; by mohlo způsobit oddělen&iacute; tuku, tedy dal&scaron;&iacute; sražen&iacute;.
<h2>Přidejte trochu oleje</h2>
Pokud nem&aacute;te po ruce smetanu ani m&aacute;slo, může v&aacute;m pomoci i mal&eacute; množstv&iacute; běžn&eacute;ho <a href="/magazin/olej-v-kuchyni/">rostlinn&eacute;ho oleje</a>. Olej dod&aacute; čokol&aacute;dě jemněj&scaron;&iacute; konzistenci. Přid&aacute;vejte po kapk&aacute;ch a pečlivě m&iacute;chejte, aby se čokol&aacute;da s olejem rovnoměrně prom&iacute;sila.
<a href="/recepty/ganache-francouzska-cokoladova-poleva/">-&gt; Ganache - francouzsk&aacute; čokol&aacute;dov&aacute; poleva</a>
<h2>Jak předej&iacute;t sražen&iacute; polevy?</h2>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Aby se v&aacute;m př&iacute;&scaron;tě pat&aacute;lie se sraženou čokol&aacute;dou vyhnula, zahř&iacute;vejte čokol&aacute;du vždy pozvolna - např&iacute;klad ve vodn&iacute; l&aacute;zni.</li>
<li class="content-list-item level-0">Pokud k čokol&aacute;dě přid&aacute;v&aacute;te tekutiny, měly by b&yacute;t tepl&eacute; nebo alespoň pokojov&eacute; teploty.</li>
<li class="content-list-item level-0">Vyb&iacute;rejte čokol&aacute;du s vy&scaron;&scaron;&iacute;m obsahem kakaov&eacute;ho m&aacute;sla.</li>
</ul>

Jak napravit sraženou čokoládovou polevu? 

Krémové risotto s bílým chřestem

Ingredience

podle chuti

podle potřeby

Postup přípravy

Užitečné tipy do kuchyně

Podobné recepty

Italské risotto s červenou řepou

Krémové cuketové risotto

Krůtí směs s chřestem

Chřest zapečený se sýrem a slaninou

Italské hříbkové risotto

Hlavní nabídka

Další odkazy

Zpravodajství a služby

podle chuti
	800 g	bílý chřest
	600 g	rýže arborio
	200 ml	bílé víno
	2 ks	jarní cibulka s natí
	2 stroužky	česnek
	80 g	parmezán
		mořská sůl
		čerstvě mletý pepř
podle potřeby
		máslo
		zeleninový vývar