Postup přípravy

Čínské zelí rozkrojíme podélně na čtvrtky, odstraníme košťál, případně poškozené zevní listy a příčně nakrájíme na nudličky podle vlastních preferencí. Krájíme tím jemnější proužky, čím jsme blíže spodní straně zelí.
Pak do zelí nastrouháme na hrubém struhadle větší jablko, nebo hrušku, bílou ředkev a přidáme nudličky červené papriky, nastrouhanou mrkev a nakrájené jarní cibulky.
Následně zelí nasypeme do velké nádoby, kde ho prosolíme postupně ve vrstvách a dobře promícháme. Necháme ležet asi 8 hodin a občas promícháme. Zelí pustí šťávu a změkne.
Mezitím si připravíme dresink. Zázvor oškrábeme a nastrouháme na bramborovém struhadle v kuchyňském robotu. Na struhadle se zachytí zázvorová vlákna, která vyhodíme. Použijeme jemnou hmotu a šťávu, která proteče do nádoby. K zázvoru přidáme všechny ostatní ingredience - chilli, cukr, utřený česnek, rybí omáčku, ústřicovou omáčku, nakrájenou jarní cibulku a sójovou omáčku. Opatrně dosolíme podle potřeby a vše důkladně promícháme. Dostaneme hustší hnědou, slanou a silně pálivou pastu.
Zelenina po několika hodinách změkne. Vodu, kterou pustilo zelí, slijeme do jiné nádoby. Zeleninu propláchneme vodou tak, abychom odstranili přebytek soli. Pak do zelí postupně přidáváme dresink a dobře mícháme. Ochutnáváme, případně dochutíme postupným přidáváním pasty. Pokud nespotřebujeme celou dávku pasty, necháme si ji na příště, anebo použijeme na vaření.
Zelí natlačíme do 3 litrové zavařovací láhve natěsno tak, abychom vytlačili přebytečnou vodu a vzduch. Plnou sklenici zavřeme plastovým víčkem, které umožňuje vytékání přebytečného množství dresinku. Pracujeme v čistých gumových rukavicích. Zelí by mělo být pořád zakryto lákem. Necháme kvasit při pokojové teplotě týden a máme hotovo.

Kimči podáváme jako salát k různým jídlům, anebo jako samostatný pokrm. Kvašená zelenina s exotickou chutí je plná vitamínů a chuti a udrží nás zdravými zejména v zimním období.

Co je fermentace a proč kvašené potraviny prospívají zdraví?

Objevte tajemství fermentace neboli kvašení a proč se z ní stává hit moderní kuchyně. Naučte se, co můžeme fermentovat, jaké techniky použít a proč je tato starobylá metoda zpracování zdraví prospěšná.

Jak z litru mléka udělat doma poctivý jogurt: Zvládneme to i bez jogurtovače

Doma si uvaříme jogurt tak, aby byl přesně podle nás: jemný, kyselejší, nebo hutný řecký. Stačí mléko, lžíce živého jogurtu a pár hodin stálého tepla. Ukážeme jednoduchý postup, možnosti bez jogurtovače i fígle, které dělají rozdíl.