Jehněčí žebírka
Vynikající jihotyrolská specialita, která již dlouhodobě zaujímá přední místo mezi velikonočními pochoutkami, jsou pečená jehněčí žebírka s chřestem. V Buschenschanku Oberlegar u Terlan je podle tradičního receptu připravuje Helene Schwarz. Příprava není složitá, a jak zmiňuje farmářka Helen, čerstvě sklizený chřest se k jehněčímu masu skvěle hodí.
Ingredience
| 3 kg | jehněčí maso | |
| 4 kg | chřest s kořenovou zeleninou a vývarem | |
| 0.3 l | bílé víno | |
| sůl | ||
| drcený kmín | ||
| čerstvý tymián | ||
| čerstvý rozmarýn |
Postup přípravy
Jehněčí žebírka naporcujeme a krátce opečeme na pánvi. Až budou žebírka z obou stran opečená pěkně do hněda, můžeme přidat koření, kořenovou zeleninu a bílé víno.
Vše dáme péct do trouby a žebírka pravidelně otáčíme a podléváme vývarem. Celková doba pečení se pohybuje mezi 60 a 90 minutami, a to podle toho, jak nám peče trouba.
Chřest oloupeme, uvaříme do křupava, ideálně v páře. Uvařený chřest servírujeme k jehněčímu masu a vše podáváme jako sváteční hlavní chod, který se skvěle hodí k velikonočnímu menu.
O Velikonocích nesmí chybět: Tipy na úpravu jehněčího, kůzlečího a skopového masa
Jehněčí, skopové a kůzlečí maso není v našich obchodech k dostání. Když však na nějaký ten "kousek" natrefíme, mnohdy ani nevíme, jak s masem zacházet, jak jej připravit. Níže dočtete vše, co měli o skladování a kuchyňské úpravě určitě vědět.
Jehněčí a skopové maso všeobecně
Tradice jehněčího a skopového masa u nás pomalu mizí. Tyto druhy masa nesměly chybět při Velikonočních svátcích na žádném stole. Dnes je však problém toto maso v obchodě vůbec koupit. Přitom je zdravější než hovězí nebo vepřové maso.
Co se kdysi jedlo v době velikonočního půstu?
Velikonoční půst měl v době našich předků liturgický význam, zároveň však moudře nabádal k pročištění těla po období hodování. Je a byla to doba, kdy se věřící připravovali na nejdůležitější svátky v roce. Velký půst začínal na Popeleční středu a končil o Bílé sobotě.
Užitečné tipy do kuchyně
Autor:jihotyrolska.kucharka
Podobné recepty
Pečený jehněčí hřbet
Jehněčí kýta na česneku se zeleninou
Jehněčí játra na grilu
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2024. Všechna práva vyhrazena