Postup přípravy

Připravíme si jehněčí kolínka, která opláchneme a naložíme do soli, divokého koření, rozmarýnu a tymiánu a spolu s olivovým olejem necháme 24 hodin odležet. Přichystáme si vepřové sádlo a hovězí sádlo z vyškvařeného loje. Sádlo přivedeme na teplotu asi 95 °C a přidáme do něho česnek, šalotku, rozmarýn a tymián. Nakonec přidáme jehněčí kolínka a necháme je táhnout při 85 °C zhruba 6 hodin, až do úplného změknutí. Ragú z bílého chřestu si připravíme následovně. Bílý chřest opatrně oškrábeme a odkrojíme spodní část, která by mohla být dřevnatá. Chřest dáme na 5 minut blanšírovat, poté vytáhneme a dáme do studené vody, aby nám zůstal pěkně křupavý. Chřest nakrájíme na asi 3 cm kousky a necháme lehce orestovat na másle, poté přidáme lehce demi-glace a zjemníme smetanou. Ochutíme muškátovým květem, solí a čerstvě mletým bílým pepřem. Mladé cukrové hrášky důkladně omyjeme a necháme také mírně povařit, ne mnoho, aby neztratily svou sladkou chuť a zelenou barvu. Poté hrášky vyjmeme a rozmixujeme. Přidáme máslo na zjemnění a ochutíme solí, bílým pepřem a nakonec čerstvou a jemně nakrájenou mátou. Jehněčí konfit z kolínka s ragú z bílého chřestu a hráškovým pyré podáváme jako vydatný hlavní chod.

O Velikonocích nesmí chybět: Tipy na úpravu jehněčího, kůzlečího a skopového masa

Jehněčí, skopové a kůzlečí maso není v našich obchodech k dostání. Když však na nějaký ten "kousek" natrefíme, mnohdy ani nevíme, jak s masem zacházet, jak jej připravit. Níže dočtete vše, co měli o skladování a kuchyňské úpravě určitě vědět.

ZDROJ: Archiv

Hrátky s chřestem: V těchto úpravách vám bude stoprocentně chutnat

Chřest patří do stejné skupiny zeleniny jako cibule, česnek a pórek. Je dražší než ostatní druhy zeleniny, protože se pěstuje v malém množství a sklízí se ručně. Chřest má neopomenutelné léčivé i regenerační účinky. Připravte si podle našich receptů třeba výborné chřestoto, zkombinujte ho s vepřovou panenkou, telecím a zkuste i krémovou polévku s masovými knedlíčky.

ZDROJ: Archiv

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:Alakarte-cz

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

směs
	500 g	sádlo vepřové
	350 g	jehněčí kolínko
	500 g	hovězí lůj
	25 g	česnek
	35 g	sůl
	10 g	tymián
	10 g	rozmarýn
	50 g	šalotka
podle chuti
		sůl
		divoké koření
		mletý bílý pepř
		muškátový květ
		celý černý pepř
omáčka
	30 g	máslo
	60 ml	smetana
	50 g	citron
	120 g	bílý chřest
příloha
	30 g	máslo
	150 g	cukrový hrášek
	70 ml	demi glace
na ozdobu
		čerstvá máta

Jehněčí konfit z kolínka s ragú z bílého chřestu a hráškovým pyré s mátou

Ingredience

směs

podle chuti

omáčka

příloha

na ozdobu

Postup přípravy

Užitečné tipy do kuchyně

Podobné recepty

Nilský okoun na grilu

Domácí sekaná se sýrem

Zapečené kuřecí čtvrtky s brokolicí

Kuřecí stew

Masopustní masové řezy

Recept najdete v kuchařkách

1. aa-7b

Poldovy recepty - Všehochuť 60

jehněčí

jehněčí maso

Maso a uzeniny od tety z Krnova

Hlavní nabídka

Další odkazy

Zpravodajství a služby