Name: Jehněčí frikasé na smetaně s brusinkami
Total time: PTnullM
Yield: 4
Cuisine: ostatní
Ingredients: 1 špetka sůl; 1 ks cibule; 2 ks mrkev; 1 ks petržel; 2 lžíce slunečnicový olej; 2 lžíce hladká mouka; 250 ml smetana ke šlehání; 150 g uzený bůček; 1 sklenice zavařené brusinky; 700 g jehněčí maso; 1 hrst zelené bylinky; 2 lžičky směs koření na divočinu; 1 plátek studené máslo

Rudolf 2020

rk1948

Moje kuchařka

zden

Jisinka

Jiřina

Recepty ze slovenské kuchyně

Hlavní chody

Výborná jednoduchá úprava kohouta. Recept na přípravu ne tak často podávané drůbeže, která ale stojí jistě za ochutnání.

Kohout z Cvilína

veraricna

Recepty z české kuchyně

Chuťovky

Sýrová roláda s náplní je výbornou chuťovkou i svátečním pohoštěním pro jakékoliv příležitosti. Spojuje totiž všechny dobroty do jednoho sousta.

Nepečená sýrová roláda

Háňa

Moučníky

Recept na rychlý a jednoduchý moučník pro každou příležitost.

Zákusek se zakysanou smetanou

PISKOT

Přílohy

Recept na výborné celozrnné rohlíky z bramborového těsta. 

Lahůdkové rohlíčky

Soutěž: Pochlubte se fotkami na Vareni.cz a hrajte o ceny za 20.000 korun! 

sicilska teta

Jak nahradit máslo při pečení: Sáhněte po přirozené alternativě!

Jak dlouho vařit vejce, aby byla naměkko, na hniličku nebo natvrdo?

7 levných jídel, která můžeme uvařit, i když není peněz nazbyt

Omáčky, které Češi milují: Která čtveřice vede žebříček? Uvařte si je s námi

Šťavnaté koláče a buchty? Vsaďte na jablka a upečte si mřížkový, hraběnku nebo tarte Tatin

Brambory na sladko: Udělejte placky s tvarohem, nákyp s jablky nebo plněné knedlíky

Husa a víno v hlavní roli: Kam na svatomartinské slavnosti?

Čalamáda: Zelenina na kyselo plná chuti a za pár korun. Jak připravit tu nejlepší?

Jak na tradiční svatomartinské rohlíčky, jaké těsto zvolit a čím je naplnit?

Princezna Catherine miluje pestré a zdravé jídlo. Kterému dezertu ale nikdy neodolá?

7+1 nápad, co připravit, když se vám nechce vařit

Přezrálé banány snadno proměníte ve fantastickou zmrzlinu

Velká sláva z mála: Jak připravit nejlepší klasické bramborové knedlíky? 

Na čem smažit aneb Které tuky jsou nejvhodnější na řízky i koblihy? 

Zábavné Halloweenské recepty: Užijte si jednou v roce "nechutné" dekorace

Nejlevnější dávka zdraví: Proč se používá ke kvašení bílé zelí?

Dokonalé domácí řezy: Upečte si sladké umělecké dílo jako mistři

Jak podpořit svůj imunitní systém a odolávat nemocem? Jídlem

Kompletní pravidla soutěže: SOUTĚŽ O CENY - VÁNOČNÍ SOUTĚŽ: VKLÁDEJ FOTOGRAFIE NA VAŘENÍ.CZ

marcela.said

ostatní

<a href="/magazin/upravy-jehneciho-kuzleciho-a-skopoveho-masa/">O Velikonoc&iacute;ch nesm&iacute; chybět: Tipy na &uacute;pravu jehněč&iacute;ho, kůzleč&iacute;ho a skopov&eacute;ho masa</a>
Jehněč&iacute;, skopov&eacute; a kůzleč&iacute; maso nen&iacute; v na&scaron;ich obchodech k dost&aacute;n&iacute;. Když v&scaron;ak na nějak&yacute; ten "kousek" natref&iacute;me, mnohdy ani nev&iacute;me, jak s masem zach&aacute;zet, jak jej připravit. N&iacute;že dočtete v&scaron;e, co měli o skladov&aacute;n&iacute; a kuchyňsk&eacute; &uacute;pravě určitě vědět.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/397/9f3860a2-e0d6-42d8-8743-9e39dee22c7d-velky.jpg" alt="O" />
<a href="/magazin/jde-to-i-bez-vajec!-inspirace-na-veganske-velikonocni-recepty/">Jde to i bez vajec! Inspirace na vegansk&eacute; velikonočn&iacute; recepty </a>
Vyzn&aacute;v&aacute;te zdravěj&scaron;&iacute; vařen&iacute; a pečen&iacute;? R&aacute;di zkou&scaron;&iacute;te nov&eacute; recepty? Nebo pr&aacute;vě přech&aacute;z&iacute;te na veganskou stravu? S bl&iacute;ž&iacute;c&iacute;mi se Velikonocemi se nemus&iacute;te v ničem omezovat, ve&scaron;ker&eacute; tradičn&iacute; dobroty lze upravit i do vegansk&eacute; podoby.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8923/5a03d0c6-8345-4e53-95bb-d7defeeda40a-velky.jpg" alt="Jde" />

sůl

špetka

špetek

špetky

cibule

mrkev

petržel

slunečnicový olej

lžíce

lžic

hladká mouka 

smetana ke šlehání

uzený bůček

zavařené brusinky

sklenice

sklenic

jehněčí maso

zelené bylinky

hrst

hrstí

hrstě

směs koření na divočinu

lžička

lžiček

lžičky

studené máslo

plátek

plátků

plátky

plátku

Jehněčí frikasé na smetaně s brusinkami

Jednoduchý recept na přípravu jehněčího masa tak, aby opravdu všem chutnalo. Případně se dá celý postup aplikovat i na přípravu hovězího či vepřového masa.

Jehněč&iacute; maso (hod&iacute; se plec, ořech, k&yacute;ta) nakr&aacute;j&iacute;me na men&scaron;&iacute; kousky, uzen&yacute; bůček na mal&eacute; kostičky, cibuli najemno, kořenovou zeleninu očist&iacute;me a tak&eacute; nakr&aacute;j&iacute;me na kostky. Do hrnce d&aacute;me trochu oleje, rozp&aacute;l&iacute;me, zarestujeme maso ze v&scaron;ech stran, aby se zat&aacute;hlo a vynd&aacute;me na tal&iacute;ř. Do stejn&eacute;ho hrnce d&aacute;me zarestovat uzen&yacute; bůček (nebo slaninu), kořenovou zeleninu, po chv&iacute;li i cibulku. Přid&aacute;me zpět zatažen&eacute; maso, bylinky, okořen&iacute;me směs&iacute; obl&iacute;ben&eacute;ho kořen&iacute; (hod&iacute; se kořen&iacute; na divočinu, jalovec, atd.), lehce osol&iacute;me a podlijeme vodou tak, aby je&scaron;tě vyčn&iacute;valy &scaron;pičky zeleniny a masa. Přikryjeme poklic&iacute; a dus&iacute;me na nejm&iacute;rněj&scaron;&iacute;m plameni doměkka, v klasick&eacute;m hrnci cca 3 hodiny, v tlakov&eacute;m hrnci přibližně polovinu času. N&aacute;sledně v misce důkladně metličkou rozm&iacute;ch&aacute;me tro&scaron;ku hladk&eacute; mouky ve smetaně, lijeme do vrouc&iacute; om&aacute;čky (nyn&iacute; zvedneme plamen tak, aby om&aacute;čka probubl&aacute;vala), m&iacute;ch&aacute;me a ř&aacute;dně provař&iacute;me za občasn&eacute;ho m&iacute;ch&aacute;n&iacute; cca 10 minut. Přid&aacute;me tak&eacute; dvě lž&iacute;ce brusinek ze skleničky. Odstav&iacute;me z plotny a vm&iacute;ch&aacute;me pl&aacute;tek studen&eacute;ho m&aacute;sla. Ochutn&aacute;me, př&iacute;padně dolad&iacute;me dle vlastn&iacute; chuti přid&aacute;n&iacute;m kořen&iacute; či soli. Jehněč&iacute; frikas&eacute; pod&aacute;v&aacute;me s obl&iacute;benou př&iacute;lohou, např&iacute;klad s dom&aacute;c&iacute;m knedl&iacute;kem. Na tal&iacute;ři je&scaron;tě dozdob&iacute;me brusinkami a nasekan&yacute;mi zelen&yacute;mi bylinkami.

Recepty na slavnostní večeři

Maso

Velikonoce

Markéta v troubě

Někdy se zkr&aacute;tka stane, že kynut&eacute; těsto, kter&eacute; děl&aacute;te poř&aacute;d stejně, ne a ne vyběhnout. Nevě&scaron;te hlavu a spusťte zachr&aacute;n&aacute;řskou akci! Těsto, kter&eacute;mu se nechce kynout, můžeme pomoct několika triky:
<h2>1. Přid&aacute;me kvasnice</h2>
Sm&iacute;ch&aacute;me trochu tepl&eacute; vody (ide&aacute;lně kolem 35&ndash;40 &deg;C) s čerstv&yacute;m drožd&iacute;m a trochou cukru. <a href="/tipy/vychytavky/jak-ozivit-starsi-drozdi/">Nech&aacute;me drožd&iacute; aktivovat</a> a vytvořit pěnu. Pot&eacute; ho zapracujeme do těsta. Tento postup funguje, pokud jsme předt&iacute;m <a href="/tipy/vychytavky/jak-poznat-cerstve-drozdi/">použili star&eacute; drožd&iacute;</a>, jeho mal&eacute; množstv&iacute; anebo jsme ho spařili např&iacute;klad hork&yacute;m ml&eacute;kem. &nbsp;
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/1e21f09d-116a-4a68-a37b-d78f62cea6be-velky.jpg" alt="kynute testo" width="640" height="427" />
<h2>2. Do tepla s n&iacute;m</h2>
Kvasnice miluj&iacute; teplo, kter&eacute; je povzbuzuje k pr&aacute;ci. Těsto um&iacute;st&iacute;me na tepl&eacute; m&iacute;sto, např&iacute;klad do vypnut&eacute; trouby s rozsv&iacute;cen&yacute;m světlem nebo nad hrnec s teplou vodou. Teplota kolem 25&ndash;30 &deg;C podpoř&iacute; rychlej&scaron;&iacute; kynut&iacute;.
<a href="/magazin/drozdi-jak-na-to-aby-se-kynute-moucniky-povedly-na-vybornou/">-&gt; Drožd&iacute;: Aby se kynut&eacute; moučn&iacute;ky povedly na v&yacute;bornou&nbsp;</a>
<h2>3. Lž&iacute;ce cukru</h2>
Kvasinky se živ&iacute; cukry, jeho přid&aacute;n&iacute;m proto můžeme jejich aktivaci podpořit. Jemně cukr zapracujeme do těsta a nechme ho znovu kynout.
<h2>4. Trochu octa nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy</h2>
P&aacute;r <a href="/magazin/co-je-ocet/">kapek octa</a> nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy může podpořit fermentaci, zvl&aacute;&scaron;tě pokud m&aacute;me star&scaron;&iacute; drožd&iacute;. Stač&iacute; opravdu jen trochu (asi půl lžičky), aby drožd&iacute; povzbudil.
<a href="/magazin/cesky-mak-jako-oblibena-surovina-jak-pripravit-z-maku-skvele-moucniky/">-&gt;Jak připravit m&aacute;k do kol&aacute;čů aneb Zkuste nejlep&scaron;&iacute; makov&eacute; recepty</a>
<h2>5. Nechme těsto kynout d&eacute;le</h2>
Někdy těsto potřebuje v&iacute;ce času, zejm&eacute;na pokud je m&iacute;stnost chladněj&scaron;&iacute;. Zkusme těsto ponechat dal&scaron;&iacute;ch 30&ndash;60 minut a sledujme, zda se začne zvedat.
<h2>6. Využijme těsto jinak</h2>
Pokud ž&aacute;dn&yacute; z postupů nepomohl, můžeme vždycky těsto rozv&aacute;let na placky nebo ho nakr&aacute;jet na tyčinky. Placky můžeme op&eacute;ct jako z&aacute;klad pizzy a pod&aacute;vat jako chleba nebo <a href="/magazin/aby-se-palacinky-vzdycky-povedly-co-je-k-jejich-priprave-potreba-a-jak-zabranit-roztrhani/">na způsob palačinek</a>. Tyčinky můžeme up&eacute;ct a pod&aacute;vat jako křupavou pochoutku.
<h2>Proč možn&aacute; těsto nekyne aneb Co jste udělali &scaron;patně?</h2>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Možn&aacute; jste použili př&iacute;li&scaron; hork&eacute; nebo př&iacute;li&scaron; studen&eacute; tekutiny. V chladu kvasink&aacute;m trv&aacute; aktivace d&eacute;le, horkem se znič&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-0">Na vině může b&yacute;t př&iacute;li&scaron; star&eacute; nebo neaktivn&iacute; drožd&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-0">Př&iacute;li&scaron; velk&eacute; množstv&iacute; soli zpomaluje nebo zastavuje množen&iacute; kvasinek.</li>
<li class="content-list-item level-0">Kynut&iacute; zpomaluje chladn&eacute; prostřed&iacute;.&nbsp;</li>
</ul>

Jak zachránit kynuté těsto a co dělat, když nekyne?

<a href="/recepty/rychla-cokoladova-poleva/">Čokol&aacute;dov&aacute; poleva</a> je obl&iacute;ben&yacute;m doplňkem dortů, z&aacute;kusků a dezertů. Občas se stane, že se sraz&iacute; &ndash; vytvoř&iacute; hrudky a ztrat&iacute; hladkost. Proč se tak děje? Obvykle za t&iacute;m stoj&iacute; &scaron;patn&aacute; teplota, přid&aacute;n&iacute; studen&eacute; tekutiny nebo nekvalitn&iacute; suroviny.
Sražen&aacute; čokol&aacute;dov&aacute; poleva ale nen&iacute; důvodem k panice. Existuje několik &uacute;činn&yacute;ch způsobů, jak polevu napravit a z&iacute;skat hladkou kr&eacute;movost zpět.
<h2>Přidejte teplou tekutinu</h2>
Když se čokol&aacute;da sraz&iacute;, pomůže přid&aacute;n&iacute; tepl&eacute; tekutiny, jako je tepl&aacute; smetana, ml&eacute;ko nebo po kapk&aacute;ch hork&aacute; voda. Tekutinu přid&aacute;vejte po lžičk&aacute;ch a čokol&aacute;du jemně m&iacute;chejte, dokud se nezačne hladce spojovat.
Pokud m&aacute;te k dispozici m&aacute;slo, můžete m&iacute;sto tekutiny přidat i trochu <a href="/magazin/vse-o-masle/https://www.vareni.cz/magazin/vse-o-masle/">tepl&eacute;ho m&aacute;sla</a>, kter&eacute; dod&aacute; čokol&aacute;dě kr&eacute;movou texturu.
<h2>Použijte vodn&iacute; l&aacute;zeň</h2>
Pokud poleva zůst&aacute;v&aacute; hrudkovit&aacute;, zkuste ji jemně zahř&aacute;t ve vodn&iacute; l&aacute;zni. Dejte n&aacute;dobu s čokol&aacute;dou do vět&scaron;&iacute; misky s horkou vodou a pozvolna m&iacute;chejte. T&iacute;mto způsobem se čokol&aacute;da jemně zahřeje a jednotliv&eacute; složky se snadněji spoj&iacute;, aniž by do&scaron;lo k dal&scaron;&iacute;mu sražen&iacute;.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/df7bd1b2-9af2-4108-a96f-789c9aae030e-velky.jpg" alt="čokol&aacute;dov&aacute; poleva Needpix" width="500" height="666" />
<h2>Použijte tyčov&yacute; mix&eacute;r</h2>
Pokud čokol&aacute;da zůst&aacute;v&aacute; hrudkovit&aacute; i po přid&aacute;n&iacute; tekutiny, zkuste ji jemně promixovat tyčov&yacute;m mix&eacute;rem. Tento postup pomůže hrudky rozb&iacute;t a obnovit hladkost. Mixujte v&scaron;ak kr&aacute;tce, př&iacute;li&scaron; intenzivn&iacute; m&iacute;ch&aacute;n&iacute; by mohlo způsobit oddělen&iacute; tuku, tedy dal&scaron;&iacute; sražen&iacute;.
<h2>Přidejte trochu oleje</h2>
Pokud nem&aacute;te po ruce smetanu ani m&aacute;slo, může v&aacute;m pomoci i mal&eacute; množstv&iacute; běžn&eacute;ho <a href="/magazin/olej-v-kuchyni/">rostlinn&eacute;ho oleje</a>. Olej dod&aacute; čokol&aacute;dě jemněj&scaron;&iacute; konzistenci. Přid&aacute;vejte po kapk&aacute;ch a pečlivě m&iacute;chejte, aby se čokol&aacute;da s olejem rovnoměrně prom&iacute;sila.
<a href="/recepty/ganache-francouzska-cokoladova-poleva/">-&gt; Ganache - francouzsk&aacute; čokol&aacute;dov&aacute; poleva</a>
<h2>Jak předej&iacute;t sražen&iacute; polevy?</h2>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Aby se v&aacute;m př&iacute;&scaron;tě pat&aacute;lie se sraženou čokol&aacute;dou vyhnula, zahř&iacute;vejte čokol&aacute;du vždy pozvolna - např&iacute;klad ve vodn&iacute; l&aacute;zni.</li>
<li class="content-list-item level-0">Pokud k čokol&aacute;dě přid&aacute;v&aacute;te tekutiny, měly by b&yacute;t tepl&eacute; nebo alespoň pokojov&eacute; teploty.</li>
<li class="content-list-item level-0">Vyb&iacute;rejte čokol&aacute;du s vy&scaron;&scaron;&iacute;m obsahem kakaov&eacute;ho m&aacute;sla.</li>
</ul>

Jak napravit sraženou čokoládovou polevu? 

Jehněčí frikasé na smetaně s brusinkami

Ingredience

Postup přípravy

Užitečné tipy do kuchyně

Podobné recepty

Jehněčí játra na grilu

Kopřivové knedlíčky

Jehněčí žebírka

Jehněčí kýta na česneku se zeleninou

Šťavnatá jehněčí plec na rozmarýnu a česneku

Recept najdete v kuchařkách

Rudolf 2020

Moje kuchařka

Jisinka

Hlavní nabídka

Další odkazy

Zpravodajství a služby

	1 špetka	sůl
	1 ks	cibule
	2 ks	mrkev
	1 ks	petržel
	2 lžíce	slunečnicový olej
	2 lžíce	hladká mouka
	250 ml	smetana ke šlehání
	150 g	uzený bůček
	1 sklenice	zavařené brusinky
	700 g	jehněčí maso
	1 hrst	zelené bylinky
	2 lžičky	směs koření na divočinu
	1 plátek	studené máslo