Name: Husí kaldoun s květákem a knedlíčky
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: 2 stroužky česnek; sůl; 2 lžíce máslo; 1 ks cibule; 80 g celer; 2 l voda; 80 g mrkev; 50 g petržel; 300 g květák; 2 ks bobkový list; 6 kuliček nové koření; 2 lžíce hladká mouka; 15 kuliček celý černý pepř; 1 špetka muškátový oříšek - strouhaný; 1 kg husí skelet, křídla, krky a drůbky

Honzova kuchařka

Jan Rosecký

Recepty z maďarské kuchyně

Hlavní chody

Pravý maďarský guláš je pikantní pochoutka, která je oblíbená ve světě. Nezahušťuje se nikdy moukou a má málo šťávy, obsahuje stejný díl cibule a kližky. Recept na klasický hovězí guláš s různými přílohami podle chuti.

Pravý maďarský guláš

Libchen

Recepty z mexické kuchyně

Tradiční tex-mex jídlo podle tohoto receptu je snadné a rychlé, pokud se rozhodnete vsadit fazole a rajčata z plechovky.

Chili con carne Mexico

admin_vareni

ostatní

Nápoje

Horký grog připravený z červeného vína. Recept pro studený večer jako dělaný.

Maminčin grog

veraricna

Recepty z české kuchyně

Velice jednoduchá omáčka, která je rychlá a chutná.

Fazolková omáčka

m.gurbovicova

Soutěž: Pochlubte se fotkami na Vareni.cz a hrajte o ceny za 20.000 korun! 

sicilska teta

Jak nahradit máslo při pečení: Sáhněte po přirozené alternativě!

Jak dlouho vařit vejce, aby byla naměkko, na hniličku nebo natvrdo?

7 levných jídel, která můžeme uvařit, i když není peněz nazbyt

Omáčky, které Češi milují: Která čtveřice vede žebříček? Uvařte si je s námi

Šťavnaté koláče a buchty? Vsaďte na jablka a upečte si mřížkový, hraběnku nebo tarte Tatin

Brambory na sladko: Udělejte placky s tvarohem, nákyp s jablky nebo plněné knedlíky

Husa a víno v hlavní roli: Kam na svatomartinské slavnosti?

Čalamáda: Zelenina na kyselo plná chuti a za pár korun. Jak připravit tu nejlepší?

Jak na tradiční svatomartinské rohlíčky, jaké těsto zvolit a čím je naplnit?

Princezna Catherine miluje pestré a zdravé jídlo. Kterému dezertu ale nikdy neodolá?

7+1 nápad, co připravit, když se vám nechce vařit

Přezrálé banány snadno proměníte ve fantastickou zmrzlinu

Velká sláva z mála: Jak připravit nejlepší klasické bramborové knedlíky? 

Na čem smažit aneb Které tuky jsou nejvhodnější na řízky i koblihy? 

Zábavné Halloweenské recepty: Užijte si jednou v roce "nechutné" dekorace

Nejlevnější dávka zdraví: Proč se používá ke kvašení bílé zelí?

Dokonalé domácí řezy: Upečte si sladké umělecké dílo jako mistři

Jak podpořit svůj imunitní systém a odolávat nemocem? Jídlem

Kompletní pravidla soutěže: SOUTĚŽ O CENY - VÁNOČNÍ SOUTĚŽ: VKLÁDEJ FOTOGRAFIE NA VAŘENÍ.CZ

marcela.said

Polévky

<a href="/magazin/svatomartinska-husa:-jak-ji-pect-aby-byl-vysledek-perfektni/">Svatomartinsk&aacute; husa: Jak ji p&eacute;ct, aby byl v&yacute;sledek perfektn&iacute;?</a>
Je to skoro k neuvěřen&iacute;, ale svat&yacute; Martin už bude na sv&eacute;m b&iacute;l&eacute;m koni co nevidět na cestě, tud&iacute;ž přich&aacute;z&iacute; čas zalistovat kuchařkami a připravit se na každoročn&iacute; svatomartinskou hostinu. Svatomartinsk&aacute; pečen&aacute; husa symbolicky zahajuje odpočet do V&aacute;noc, mnoh&aacute; hospodyňka tak už teď přem&yacute;&scaron;l&iacute;, jak na to, aby ta leto&scaron;n&iacute; sv&aacute;tečn&iacute; peč&iacute;nka byla je&scaron;tě o něco lep&scaron;&iacute; než ta loňsk&aacute;.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8990/6bee5838-91db-4226-888c-a3ab912cd496-velky.jpg" alt="Svatomartinsk&aacute;" />
<a href="/magazin/knedliky-ke-svatomartinske-huse:-jake-vybrat-a-jak-je-pripravit/">Knedl&iacute;ky ke svatomartinsk&eacute; huse: Jak&eacute; vybrat a jak je připravit? </a>
Svatomartinsk&aacute; husa se bez knedl&iacute;ků neobejde, kter&eacute; v&scaron;ak vybrat? Budou se hodit kynut&eacute; houskov&eacute;, bramborov&eacute;, &scaron;pekov&eacute;, chlupat&eacute;, karlovarsk&eacute; nebo snad Pajf&aacute;lsk&eacute;? A jak&eacute; můžeme i zkombinovat?
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/d5b8942e-602d-48fc-b61b-a7bf8e0dbe44-velky.jpg" alt="Knedl&iacute;ky" />
<a href="/recepty/polevka-kaldoun/">Pol&eacute;vka kaldoun</a>
(doba př&iacute;pravy 45 min)
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/recepty/17062/d889abad-9c13-4466-a010-b7f63a9a8f96-velky.jpg" alt="Pol&eacute;vka" />

česnek

stroužek

stroužků

stroužky

stroužku

sůl

máslo

lžíce

lžic

cibule

celer

voda

mrkev

petržel

květák

bobkový list

nové koření

kulička

kuliček

kuličky

hladká mouka 

celý černý pepř

muškátový oříšek - strouhaný

špetka

špetek

špetky

husí skelet, křídla, krky a drůbky

husa

Husí kaldoun s květákem a knedlíčky

Recept na sytou polévku z husího masa a drobů s květákem a jemnými máslovými knedlíčky, kterou můžeme servírovat i jako hlavní chod.

Hus&iacute; skelet s kř&iacute;dly, krkem a drůbky omyjeme a vlož&iacute;me do hrnce se studenou vodou. Přid&aacute;me sůl a kořen&iacute; (cel&yacute; pepř, nov&eacute; kořen&iacute; a 1 bobkov&yacute; list), cibuli a česnek a oči&scaron;těnou mrkev, celer a petržel. V&scaron;e přivedeme k varu a zvolna vař&iacute;me při 90&deg;C&nbsp; asi 1,5 hodiny. Vznikl&yacute; v&yacute;var slijeme a maso obereme. Mezit&iacute;m si z mouky a m&aacute;sla přirav&iacute;me světlou j&iacute;&scaron;ku, kterou nech&aacute;me vychladnout. Květ&aacute;k očist&iacute;me a rozebereme na růžičky. Slit&yacute; v&yacute;var přivedeme k varu, vlož&iacute;me květ&aacute;k a v&scaron;e zahust&iacute;me j&iacute;&scaron;kou. Přid&aacute;me 1 bobkov&yacute; list a v&scaron;e zvolna povař&iacute;me asi 20 minut. Pot&eacute; do pol&eacute;vky vlož&iacute;me obran&eacute; kousky masa, ochut&iacute;me &scaron;petkou mu&scaron;k&aacute;tov&eacute;ho oř&iacute;&scaron;ku a podle potřeby osol&iacute;me a opepř&iacute;me a v&scaron;e je&scaron;tě asi minutu povař&iacute;me. Než se pol&eacute;vka uvař&iacute;, připrav&iacute;me si podle receptu Jemn&eacute; m&aacute;slov&eacute; knedl&iacute;čky do pol&eacute;vky. Odpalovan&eacute; jemn&eacute; m&aacute;slov&eacute; knedl&iacute;čky rozděl&iacute;me do tal&iacute;řů, přelijeme husim kaldounem s květ&aacute;kem, ozdob&iacute;me čerstvou petrželkou a ihned pod&aacute;v&aacute;me.

Recepty na slavnostní večeři

Svátky a oslavy

Maso

Chutě

Příležitosti

Jarka Petrová

Někdy se zkr&aacute;tka stane, že kynut&eacute; těsto, kter&eacute; děl&aacute;te poř&aacute;d stejně, ne a ne vyběhnout. Nevě&scaron;te hlavu a spusťte zachr&aacute;n&aacute;řskou akci! Těsto, kter&eacute;mu se nechce kynout, můžeme pomoct několika triky:
<h2>1. Přid&aacute;me kvasnice</h2>
Sm&iacute;ch&aacute;me trochu tepl&eacute; vody (ide&aacute;lně kolem 35&ndash;40 &deg;C) s čerstv&yacute;m drožd&iacute;m a trochou cukru. <a href="/tipy/vychytavky/jak-ozivit-starsi-drozdi/">Nech&aacute;me drožd&iacute; aktivovat</a> a vytvořit pěnu. Pot&eacute; ho zapracujeme do těsta. Tento postup funguje, pokud jsme předt&iacute;m <a href="/tipy/vychytavky/jak-poznat-cerstve-drozdi/">použili star&eacute; drožd&iacute;</a>, jeho mal&eacute; množstv&iacute; anebo jsme ho spařili např&iacute;klad hork&yacute;m ml&eacute;kem. &nbsp;
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/1e21f09d-116a-4a68-a37b-d78f62cea6be-velky.jpg" alt="kynute testo" width="640" height="427" />
<h2>2. Do tepla s n&iacute;m</h2>
Kvasnice miluj&iacute; teplo, kter&eacute; je povzbuzuje k pr&aacute;ci. Těsto um&iacute;st&iacute;me na tepl&eacute; m&iacute;sto, např&iacute;klad do vypnut&eacute; trouby s rozsv&iacute;cen&yacute;m světlem nebo nad hrnec s teplou vodou. Teplota kolem 25&ndash;30 &deg;C podpoř&iacute; rychlej&scaron;&iacute; kynut&iacute;.
<a href="/magazin/drozdi-jak-na-to-aby-se-kynute-moucniky-povedly-na-vybornou/">-&gt; Drožd&iacute;: Aby se kynut&eacute; moučn&iacute;ky povedly na v&yacute;bornou&nbsp;</a>
<h2>3. Lž&iacute;ce cukru</h2>
Kvasinky se živ&iacute; cukry, jeho přid&aacute;n&iacute;m proto můžeme jejich aktivaci podpořit. Jemně cukr zapracujeme do těsta a nechme ho znovu kynout.
<h2>4. Trochu octa nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy</h2>
P&aacute;r <a href="/magazin/co-je-ocet/">kapek octa</a> nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy může podpořit fermentaci, zvl&aacute;&scaron;tě pokud m&aacute;me star&scaron;&iacute; drožd&iacute;. Stač&iacute; opravdu jen trochu (asi půl lžičky), aby drožd&iacute; povzbudil.
<a href="/magazin/cesky-mak-jako-oblibena-surovina-jak-pripravit-z-maku-skvele-moucniky/">-&gt;Jak připravit m&aacute;k do kol&aacute;čů aneb Zkuste nejlep&scaron;&iacute; makov&eacute; recepty</a>
<h2>5. Nechme těsto kynout d&eacute;le</h2>
Někdy těsto potřebuje v&iacute;ce času, zejm&eacute;na pokud je m&iacute;stnost chladněj&scaron;&iacute;. Zkusme těsto ponechat dal&scaron;&iacute;ch 30&ndash;60 minut a sledujme, zda se začne zvedat.
<h2>6. Využijme těsto jinak</h2>
Pokud ž&aacute;dn&yacute; z postupů nepomohl, můžeme vždycky těsto rozv&aacute;let na placky nebo ho nakr&aacute;jet na tyčinky. Placky můžeme op&eacute;ct jako z&aacute;klad pizzy a pod&aacute;vat jako chleba nebo <a href="/magazin/aby-se-palacinky-vzdycky-povedly-co-je-k-jejich-priprave-potreba-a-jak-zabranit-roztrhani/">na způsob palačinek</a>. Tyčinky můžeme up&eacute;ct a pod&aacute;vat jako křupavou pochoutku.
<h2>Proč možn&aacute; těsto nekyne aneb Co jste udělali &scaron;patně?</h2>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Možn&aacute; jste použili př&iacute;li&scaron; hork&eacute; nebo př&iacute;li&scaron; studen&eacute; tekutiny. V chladu kvasink&aacute;m trv&aacute; aktivace d&eacute;le, horkem se znič&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-0">Na vině může b&yacute;t př&iacute;li&scaron; star&eacute; nebo neaktivn&iacute; drožd&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-0">Př&iacute;li&scaron; velk&eacute; množstv&iacute; soli zpomaluje nebo zastavuje množen&iacute; kvasinek.</li>
<li class="content-list-item level-0">Kynut&iacute; zpomaluje chladn&eacute; prostřed&iacute;.&nbsp;</li>
</ul>

Jak zachránit kynuté těsto a co dělat, když nekyne?

<a href="/recepty/rychla-cokoladova-poleva/">Čokol&aacute;dov&aacute; poleva</a> je obl&iacute;ben&yacute;m doplňkem dortů, z&aacute;kusků a dezertů. Občas se stane, že se sraz&iacute; &ndash; vytvoř&iacute; hrudky a ztrat&iacute; hladkost. Proč se tak děje? Obvykle za t&iacute;m stoj&iacute; &scaron;patn&aacute; teplota, přid&aacute;n&iacute; studen&eacute; tekutiny nebo nekvalitn&iacute; suroviny.
Sražen&aacute; čokol&aacute;dov&aacute; poleva ale nen&iacute; důvodem k panice. Existuje několik &uacute;činn&yacute;ch způsobů, jak polevu napravit a z&iacute;skat hladkou kr&eacute;movost zpět.
<h2>Přidejte teplou tekutinu</h2>
Když se čokol&aacute;da sraz&iacute;, pomůže přid&aacute;n&iacute; tepl&eacute; tekutiny, jako je tepl&aacute; smetana, ml&eacute;ko nebo po kapk&aacute;ch hork&aacute; voda. Tekutinu přid&aacute;vejte po lžičk&aacute;ch a čokol&aacute;du jemně m&iacute;chejte, dokud se nezačne hladce spojovat.
Pokud m&aacute;te k dispozici m&aacute;slo, můžete m&iacute;sto tekutiny přidat i trochu <a href="/magazin/vse-o-masle/https://www.vareni.cz/magazin/vse-o-masle/">tepl&eacute;ho m&aacute;sla</a>, kter&eacute; dod&aacute; čokol&aacute;dě kr&eacute;movou texturu.
<h2>Použijte vodn&iacute; l&aacute;zeň</h2>
Pokud poleva zůst&aacute;v&aacute; hrudkovit&aacute;, zkuste ji jemně zahř&aacute;t ve vodn&iacute; l&aacute;zni. Dejte n&aacute;dobu s čokol&aacute;dou do vět&scaron;&iacute; misky s horkou vodou a pozvolna m&iacute;chejte. T&iacute;mto způsobem se čokol&aacute;da jemně zahřeje a jednotliv&eacute; složky se snadněji spoj&iacute;, aniž by do&scaron;lo k dal&scaron;&iacute;mu sražen&iacute;.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/df7bd1b2-9af2-4108-a96f-789c9aae030e-velky.jpg" alt="čokol&aacute;dov&aacute; poleva Needpix" width="500" height="666" />
<h2>Použijte tyčov&yacute; mix&eacute;r</h2>
Pokud čokol&aacute;da zůst&aacute;v&aacute; hrudkovit&aacute; i po přid&aacute;n&iacute; tekutiny, zkuste ji jemně promixovat tyčov&yacute;m mix&eacute;rem. Tento postup pomůže hrudky rozb&iacute;t a obnovit hladkost. Mixujte v&scaron;ak kr&aacute;tce, př&iacute;li&scaron; intenzivn&iacute; m&iacute;ch&aacute;n&iacute; by mohlo způsobit oddělen&iacute; tuku, tedy dal&scaron;&iacute; sražen&iacute;.
<h2>Přidejte trochu oleje</h2>
Pokud nem&aacute;te po ruce smetanu ani m&aacute;slo, může v&aacute;m pomoci i mal&eacute; množstv&iacute; běžn&eacute;ho <a href="/magazin/olej-v-kuchyni/">rostlinn&eacute;ho oleje</a>. Olej dod&aacute; čokol&aacute;dě jemněj&scaron;&iacute; konzistenci. Přid&aacute;vejte po kapk&aacute;ch a pečlivě m&iacute;chejte, aby se čokol&aacute;da s olejem rovnoměrně prom&iacute;sila.
<a href="/recepty/ganache-francouzska-cokoladova-poleva/">-&gt; Ganache - francouzsk&aacute; čokol&aacute;dov&aacute; poleva</a>
<h2>Jak předej&iacute;t sražen&iacute; polevy?</h2>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Aby se v&aacute;m př&iacute;&scaron;tě pat&aacute;lie se sraženou čokol&aacute;dou vyhnula, zahř&iacute;vejte čokol&aacute;du vždy pozvolna - např&iacute;klad ve vodn&iacute; l&aacute;zni.</li>
<li class="content-list-item level-0">Pokud k čokol&aacute;dě přid&aacute;v&aacute;te tekutiny, měly by b&yacute;t tepl&eacute; nebo alespoň pokojov&eacute; teploty.</li>
<li class="content-list-item level-0">Vyb&iacute;rejte čokol&aacute;du s vy&scaron;&scaron;&iacute;m obsahem kakaov&eacute;ho m&aacute;sla.</li>
</ul>

Jak napravit sraženou čokoládovou polevu? 

Husí kaldoun s květákem a knedlíčky

Ingredience

podle chuti

Postup přípravy

Užitečné tipy do kuchyně

Podobné recepty

Kaldoun s játrovými knedlíčky

Polévka kaldoun

Kaldoun s kachním masem

Kaldoun

Recept najdete v kuchařkách

Honzova kuchařka

Hlavní nabídka

Další odkazy

Zpravodajství a služby

podle chuti
	2 stroužky	česnek
	2 lžíce	máslo
	1 ks	cibule
	80 g	celer
	2 l	voda
	80 g	mrkev
	50 g	petržel
	300 g	květák
	2 lžíce	hladká mouka
	1 kg	husí skelet, křídla, krky a drůbky
		sůl
	2 ks	bobkový list
	6 kuliček	nové koření
	15 kuliček	celý černý pepř
	1 špetka	muškátový oříšek - strouhaný