Name: Domácí sekaná se sýrem
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: 650 g mleté telecí maso; 60 g cibule; 2 lžíce máslo; 150 g sýr čedar; 4 lžíce smetana 12%; 1 lžíce olej; 1 ks vejce L; 1 žloutek; 2,5 lžíce škrobová moučka (solamyl); sůl; mletý černý pepř; muškátový oříšek - strouhaný; 1 ks vaječný bílek; olej

Recepty z české kuchyně

Cukroví

Pracnější, ale moc dobré vánoční cukroví, zaujme každého na první pohled. 

Vánoční ježci

Sway

Hlavní chody

Tradiční recept na jedinečné domácí jitrnice. Na přípravu je pokrm velmi náročný, počítejte minimálně 3,5 - 4 hodin, ale jednou za rok to stojí za to.

Jitrničky od Miloše

veraricna

Recepty ze slovenské kuchyně

Rumové kuličky patří k mému nejoblíbenějšímu cukroví. Tradiční rodinný recept.

Rumové kuličky v kokosu

Michy

Pomazánky

Vynikající rybí pomazánka bez majonézy.

Rybí pomazánka podle maminky

janyčka

Soutěž: Pochlubte se fotkami na Vareni.cz a hrajte o ceny za 20.000 korun! 

sicilska teta

Česnečka, halušky a kapustnica se umístily mezi TOP 100 nejlepších jídel světa

Jak nahradit máslo při pečení: Sáhněte po přirozené alternativě!

Jak dlouho vařit vejce, aby byla naměkko, na hniličku nebo natvrdo?

7 levných jídel, která můžeme uvařit, i když není peněz nazbyt

Omáčky, které Češi milují: Která čtveřice vede žebříček? Uvařte si je s námi

Šťavnaté koláče a buchty? Vsaďte na jablka a upečte si mřížkový, hraběnku nebo tarte Tatin

Brambory na sladko: Udělejte placky s tvarohem, nákyp s jablky nebo plněné knedlíky

Husa a víno v hlavní roli: Kam na svatomartinské slavnosti?

Čalamáda: Zelenina na kyselo plná chuti a za pár korun. Jak připravit tu nejlepší?

Jak na tradiční svatomartinské rohlíčky, jaké těsto zvolit a čím je naplnit?

Princezna Catherine miluje pestré a zdravé jídlo. Kterému dezertu ale nikdy neodolá?

7+1 nápad, co připravit, když se vám nechce vařit

Přezrálé banány snadno proměníte ve fantastickou zmrzlinu

Velká sláva z mála: Jak připravit nejlepší klasické bramborové knedlíky? 

Na čem smažit aneb Které tuky jsou nejvhodnější na řízky i koblihy? 

Zábavné Halloweenské recepty: Užijte si jednou v roce "nechutné" dekorace

Nejlevnější dávka zdraví: Proč se používá ke kvašení bílé zelí?

Dokonalé domácí řezy: Upečte si sladké umělecké dílo jako mistři

Jak podpořit svůj imunitní systém a odolávat nemocem? Jídlem

<a href="/magazin/videorecept-domaci-sekana-z-krutiho-masa-doladena-k-dokonalosti/">Videorecept: Dom&aacute;c&iacute; sekan&aacute; z krůt&iacute;ho masa doladěn&aacute; k dokonalosti</a>
Vyzkou&scaron;ejte recept na v&yacute;bornou a &scaron;ťavnatou sekanou z krůt&iacute;ho masa, provoněnou opečenou slaninou. Uvnitř nechyb&iacute; vejce vařen&eacute; natvrdo, kter&eacute; v každ&eacute;m pl&aacute;tku vytvoř&iacute; pěknou mozaiku. Sekan&aacute; nen&iacute; such&aacute; a při pečen&iacute; neprask&aacute;. Podle na&scaron;eho videoreceptu ji zvl&aacute;dne &uacute;plně každ&yacute;.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8491/732afe68-529d-485e-a092-3d8611744f8c-velky.jpg" alt="Videorecept na sekanou" width="680" height="453" />
<a href="/magazin/slavnostni-cockova-sekana-krok-za-krokem/">Slavnostn&iacute; čočkov&aacute; sekan&aacute; krok za krokem</a>
Vyzkou&scaron;ejte recept na sv&aacute;tečn&iacute; sekanou, kter&aacute; potě&scaron;&iacute; nejen vegetari&aacute;ny. Připravit si ji můžete nejen na Nov&yacute; rok.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/ef710dcf-03fe-4580-b6f9-a7841c33290f-velky.jpg" alt="Slavnostn&iacute;" />

mleté telecí maso

cibule 

máslo 

lžíce

lžic

sýr čedar

smetana 12%

olej

vejce L

žloutek 

škrobová moučka (solamyl)

sůl

mletý černý pepř

muškátový oříšek - strouhaný

vaječný bílek

Domácí sekaná se sýrem

Vyzkoušejte recept na výbornou masitou sekanou z telecího mletého masa se sýrem. Masová směs neobsahuje strouhanku ani mouku a chuťově je bezkonkurenční. 

1. Připrav&iacute;me si masovou směs. Oloupanou cibuli nakr&aacute;j&iacute;me najemn&eacute; kostičky, kter&eacute; osmahneme na m&aacute;sle do sklovita a nech&aacute;me zcela vychladnout. S&yacute;r nastrouh&aacute;me najemno. Mlet&eacute; telec&iacute; maso vlož&iacute;me do m&iacute;sy, přilijeme smetanu a olej, přid&aacute;me vejce a 1 žloutek, vychladlou cibulku a solamyl. Směs osol&iacute;me, opepř&iacute;me, ochut&iacute;me mu&scaron;k&aacute;tov&yacute;m oř&iacute;&scaron;kem, důkladně prohněteme a nech&aacute;me v chladu nejm&eacute;ně 2 hodiny odležet.

2. Do odležel&eacute; masov&eacute; směsi zapracujeme najemno nastrouhan&yacute; s&yacute;r. V&scaron;e dobře propracujeme a vytvarujeme &scaron;i&scaron;ku, kterou vlož&iacute;me do olejem vymazan&eacute; zap&eacute;kac&iacute; m&iacute;sy. Sekanou potřeme roz&scaron;lehan&yacute;m b&iacute;lkem a pečeme v předehř&aacute;t&eacute; troubě na 180 &deg;C přibližně na 35 až 40 minut. Po upečen&iacute; ji vyjmeme z trouby, zakryjeme asi na 15 minut alobalem a teprve pot&eacute; kr&aacute;j&iacute;me na pl&aacute;tky. T&iacute;m si maso zachov&aacute; svoji &scaron;ťavnatost.

3. Dom&aacute;c&iacute; sekanou se s&yacute;rem rozděl&iacute;me na porce a pod&aacute;v&aacute;me jako hlavn&iacute; chod. Vhodnou př&iacute;lohou je bramborov&aacute; ka&scaron;e a zeleninov&eacute; sal&aacute;ty. S&yacute;rov&aacute; sekan&aacute; v&yacute;borně chutn&aacute; i za studena v bagetě se sal&aacute;tem a dresinkem.&nbsp;

Recepty na narozeninové oslavy

Maso

Česká kuchyně

Jarka Petrová

Někdy se zkr&aacute;tka stane, že kynut&eacute; těsto, kter&eacute; děl&aacute;te poř&aacute;d stejně, ne a ne vyběhnout. Nevě&scaron;te hlavu a spusťte zachr&aacute;n&aacute;řskou akci! Těsto, kter&eacute;mu se nechce kynout, můžeme pomoct několika triky:
<h2>1. Přid&aacute;me kvasnice</h2>
Sm&iacute;ch&aacute;me trochu tepl&eacute; vody (ide&aacute;lně kolem 35&ndash;40 &deg;C) s čerstv&yacute;m drožd&iacute;m a trochou cukru. <a href="/tipy/vychytavky/jak-ozivit-starsi-drozdi/">Nech&aacute;me drožd&iacute; aktivovat</a> a vytvořit pěnu. Pot&eacute; ho zapracujeme do těsta. Tento postup funguje, pokud jsme předt&iacute;m <a href="/tipy/vychytavky/jak-poznat-cerstve-drozdi/">použili star&eacute; drožd&iacute;</a>, jeho mal&eacute; množstv&iacute; anebo jsme ho spařili např&iacute;klad hork&yacute;m ml&eacute;kem. &nbsp;
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/1e21f09d-116a-4a68-a37b-d78f62cea6be-velky.jpg" alt="kynute testo" width="640" height="427" />
<h2>2. Do tepla s n&iacute;m</h2>
Kvasnice miluj&iacute; teplo, kter&eacute; je povzbuzuje k pr&aacute;ci. Těsto um&iacute;st&iacute;me na tepl&eacute; m&iacute;sto, např&iacute;klad do vypnut&eacute; trouby s rozsv&iacute;cen&yacute;m světlem nebo nad hrnec s teplou vodou. Teplota kolem 25&ndash;30 &deg;C podpoř&iacute; rychlej&scaron;&iacute; kynut&iacute;.
<a href="/magazin/drozdi-jak-na-to-aby-se-kynute-moucniky-povedly-na-vybornou/">-&gt; Drožd&iacute;: Aby se kynut&eacute; moučn&iacute;ky povedly na v&yacute;bornou&nbsp;</a>
<h2>3. Lž&iacute;ce cukru</h2>
Kvasinky se živ&iacute; cukry, jeho přid&aacute;n&iacute;m proto můžeme jejich aktivaci podpořit. Jemně cukr zapracujeme do těsta a nechme ho znovu kynout.
<h2>4. Trochu octa nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy</h2>
P&aacute;r <a href="/magazin/co-je-ocet/">kapek octa</a> nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy může podpořit fermentaci, zvl&aacute;&scaron;tě pokud m&aacute;me star&scaron;&iacute; drožd&iacute;. Stač&iacute; opravdu jen trochu (asi půl lžičky), aby drožd&iacute; povzbudil.
<a href="/magazin/cesky-mak-jako-oblibena-surovina-jak-pripravit-z-maku-skvele-moucniky/">-&gt;Jak připravit m&aacute;k do kol&aacute;čů aneb Zkuste nejlep&scaron;&iacute; makov&eacute; recepty</a>
<h2>5. Nechme těsto kynout d&eacute;le</h2>
Někdy těsto potřebuje v&iacute;ce času, zejm&eacute;na pokud je m&iacute;stnost chladněj&scaron;&iacute;. Zkusme těsto ponechat dal&scaron;&iacute;ch 30&ndash;60 minut a sledujme, zda se začne zvedat.
<h2>6. Využijme těsto jinak</h2>
Pokud ž&aacute;dn&yacute; z postupů nepomohl, můžeme vždycky těsto rozv&aacute;let na placky nebo ho nakr&aacute;jet na tyčinky. Placky můžeme op&eacute;ct jako z&aacute;klad pizzy a pod&aacute;vat jako chleba nebo <a href="/magazin/aby-se-palacinky-vzdycky-povedly-co-je-k-jejich-priprave-potreba-a-jak-zabranit-roztrhani/">na způsob palačinek</a>. Tyčinky můžeme up&eacute;ct a pod&aacute;vat jako křupavou pochoutku.
<h2>Proč možn&aacute; těsto nekyne aneb Co jste udělali &scaron;patně?</h2>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Možn&aacute; jste použili př&iacute;li&scaron; hork&eacute; nebo př&iacute;li&scaron; studen&eacute; tekutiny. V chladu kvasink&aacute;m trv&aacute; aktivace d&eacute;le, horkem se znič&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-0">Na vině může b&yacute;t př&iacute;li&scaron; star&eacute; nebo neaktivn&iacute; drožd&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-0">Př&iacute;li&scaron; velk&eacute; množstv&iacute; soli zpomaluje nebo zastavuje množen&iacute; kvasinek.</li>
<li class="content-list-item level-0">Kynut&iacute; zpomaluje chladn&eacute; prostřed&iacute;.&nbsp;</li>
</ul>

Jak zachránit kynuté těsto a co dělat, když nekyne?

<a href="/recepty/rychla-cokoladova-poleva/">Čokol&aacute;dov&aacute; poleva</a> je obl&iacute;ben&yacute;m doplňkem dortů, z&aacute;kusků a dezertů. Občas se stane, že se sraz&iacute; &ndash; vytvoř&iacute; hrudky a ztrat&iacute; hladkost. Proč se tak děje? Obvykle za t&iacute;m stoj&iacute; &scaron;patn&aacute; teplota, přid&aacute;n&iacute; studen&eacute; tekutiny nebo nekvalitn&iacute; suroviny.
Sražen&aacute; čokol&aacute;dov&aacute; poleva ale nen&iacute; důvodem k panice. Existuje několik &uacute;činn&yacute;ch způsobů, jak polevu napravit a z&iacute;skat hladkou kr&eacute;movost zpět.
<h2>Přidejte teplou tekutinu</h2>
Když se čokol&aacute;da sraz&iacute;, pomůže přid&aacute;n&iacute; tepl&eacute; tekutiny, jako je tepl&aacute; smetana, ml&eacute;ko nebo po kapk&aacute;ch hork&aacute; voda. Tekutinu přid&aacute;vejte po lžičk&aacute;ch a čokol&aacute;du jemně m&iacute;chejte, dokud se nezačne hladce spojovat.
Pokud m&aacute;te k dispozici m&aacute;slo, můžete m&iacute;sto tekutiny přidat i trochu <a href="/magazin/vse-o-masle/https://www.vareni.cz/magazin/vse-o-masle/">tepl&eacute;ho m&aacute;sla</a>, kter&eacute; dod&aacute; čokol&aacute;dě kr&eacute;movou texturu.
<h2>Použijte vodn&iacute; l&aacute;zeň</h2>
Pokud poleva zůst&aacute;v&aacute; hrudkovit&aacute;, zkuste ji jemně zahř&aacute;t ve vodn&iacute; l&aacute;zni. Dejte n&aacute;dobu s čokol&aacute;dou do vět&scaron;&iacute; misky s horkou vodou a pozvolna m&iacute;chejte. T&iacute;mto způsobem se čokol&aacute;da jemně zahřeje a jednotliv&eacute; složky se snadněji spoj&iacute;, aniž by do&scaron;lo k dal&scaron;&iacute;mu sražen&iacute;.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/df7bd1b2-9af2-4108-a96f-789c9aae030e-velky.jpg" alt="čokol&aacute;dov&aacute; poleva Needpix" width="500" height="666" />
<h2>Použijte tyčov&yacute; mix&eacute;r</h2>
Pokud čokol&aacute;da zůst&aacute;v&aacute; hrudkovit&aacute; i po přid&aacute;n&iacute; tekutiny, zkuste ji jemně promixovat tyčov&yacute;m mix&eacute;rem. Tento postup pomůže hrudky rozb&iacute;t a obnovit hladkost. Mixujte v&scaron;ak kr&aacute;tce, př&iacute;li&scaron; intenzivn&iacute; m&iacute;ch&aacute;n&iacute; by mohlo způsobit oddělen&iacute; tuku, tedy dal&scaron;&iacute; sražen&iacute;.
<h2>Přidejte trochu oleje</h2>
Pokud nem&aacute;te po ruce smetanu ani m&aacute;slo, může v&aacute;m pomoci i mal&eacute; množstv&iacute; běžn&eacute;ho <a href="/magazin/olej-v-kuchyni/">rostlinn&eacute;ho oleje</a>. Olej dod&aacute; čokol&aacute;dě jemněj&scaron;&iacute; konzistenci. Přid&aacute;vejte po kapk&aacute;ch a pečlivě m&iacute;chejte, aby se čokol&aacute;da s olejem rovnoměrně prom&iacute;sila.
<a href="/recepty/ganache-francouzska-cokoladova-poleva/">-&gt; Ganache - francouzsk&aacute; čokol&aacute;dov&aacute; poleva</a>
<h2>Jak předej&iacute;t sražen&iacute; polevy?</h2>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Aby se v&aacute;m př&iacute;&scaron;tě pat&aacute;lie se sraženou čokol&aacute;dou vyhnula, zahř&iacute;vejte čokol&aacute;du vždy pozvolna - např&iacute;klad ve vodn&iacute; l&aacute;zni.</li>
<li class="content-list-item level-0">Pokud k čokol&aacute;dě přid&aacute;v&aacute;te tekutiny, měly by b&yacute;t tepl&eacute; nebo alespoň pokojov&eacute; teploty.</li>
<li class="content-list-item level-0">Vyb&iacute;rejte čokol&aacute;du s vy&scaron;&scaron;&iacute;m obsahem kakaov&eacute;ho m&aacute;sla.</li>
</ul>

Jak napravit sraženou čokoládovou polevu? 

Domácí sekaná se sýrem

Ingredience

směs

podle chuti

na potření

podle potřeby

Postup přípravy

Užitečné tipy do kuchyně

Podobné recepty

Maminčiny smažené karbanátky

Sekaná pečená s fenyklem

Mleté hovězí biftečky s paprikou

Smažené masovo-sýrové karbanátky s paprikou

Bramborový koláč s mletým masem

Hlavní nabídka

Další odkazy

Zpravodajství a služby

směs
	650 g	mleté telecí maso
	60 g	cibule
	2 lžíce	máslo
	150 g	sýr čedar
	4 lžíce	smetana 12%
	1 lžíce	olej
	1 ks	vejce L
	1	žloutek
	2.5 lžíce	škrobová moučka (solamyl)
podle chuti
		sůl
		mletý černý pepř
		muškátový oříšek - strouhaný
na potření
	1 ks	vaječný bílek
podle potřeby
		olej