Ingredience
| 1000 g | hovězí hrudí bez kosti | |
nálev | ||
|---|---|---|
| 1.5 l | voda | |
| 1 ks | hřebíček | |
| 1.5 ks | bobkový list | |
| 4 kuličky | nové koření | |
| 0.8 lžičky | mletý zázvor | |
| 40 g | třtinový cukr | |
| 1.5 lžičky | hořčičné semínko | |
| 1.5 lžičky | chilli vločky | |
| 1.5 lžičky | čerstvě drcený pepř | |
| 90 g | směs Praganda | |
| 1.5 lžičky | drcený koriandr | |
| 1 ks | celá skořice (3 cm) | |
na obalení | ||
| 15 g | čerstvě mletý pepř | |
| 15 g | koriandr mletý | |
podle chuti | ||
| kvalitní majonéza | ||
| anglická hořčice | ||
| okurky sladkokyselé | ||
podle potřeby | ||
| pčenično-žitný chléb | ||
Postup přípravy
Příprava pastrami je časově náročnější a vyžaduje kvalitní maso. Výsledek však za to stojí. Jednou zkusíte a nebude se moct dočkat, až si ho opětovně dopřejete. Je tak dobré!
Naložení masa na pastrami
Nejdříve maso naložíme, pak vyudíme a nakonec vaříme v páře. Naložení masa provedeme následovně: Hovězí hrudí o výšce asi 4 - 5 cm očistíme od nežádoucích šlach a blan (nižší vrstva tuku není na závadu). Připravíme si nálev. Vodu přivedeme k varu a odstavíme z tepla. V horké vodě rozpustíme cukr a Pragandu a následně přidáme rozdrcený pepř a koriandr a ostatní koření. Takto připravený nálev vychladíme na teplotu pod 5 °C (což je důležité) a do něj vložíme maso tak, aby bylo zcela ponořené. Naložené maso zakryjeme a necháme v lednici macerovat asi 5 - 7 dní.
Uzení masa na pastrami
Maso vyjmeme z nálevu, omyjeme pod tekoucí studenou vodou a důkladně osušíme. Maso položíme na mřížku a nezakryté necháme přes noc v ledničce odležet. Druhý den maso obalíme ve směsi čerstvě mletého pepře a koriandru a udíme při teplotě 60 - 70 °C přibližně 3 hodiny. Vyuzené hovězí hrudí necháme vychladnout. Pak je zabalíme do potravinové folie a necháme opět přes noc v lednici odležet. Vyuzené maso dokončíme vařením v páře.
Vaření masa v páře
Do papiňáku nalijeme 250 ml vody, vložíme pařáček, na který položíme vyuzené maso a v uzavřeném hrnci vaříme asi 1 hodinu. Takto připravené hovězí pastrami ihned nakrájíme na plátky a můžeme plnit do sendvičů.
Plnění pastrami do sendvičů
Plátek chleba potřeme hořčicí, poklademe vrstvou pastrami a kyselými okurkami a přiklopíme druhým plátkem chleba potřeným vrstvou majonézy. Sendviče si můžeme sestavovat podle vlastní chuti. Výborně chutnají s přídavkem kysaného zelí, nebo i listovým salátem. Sendviče s pastrami podáváme jako sytou svačinku, ale hodí se i k večeři. Pastrami nejlépe chutná teplé, ale výborné je i za studena.
Jak si vyrábět uzeniny doma? Stačí mít udírnu a vědět postup
V současné době si stále více lidí uvědomuje, že potraviny vyrobené v domácím prostředí jsou nejen kvalitnější, ale také mnohem chutnější. Vzpomínáte si na doby, kdy prarodiče udili maso a další suroviny klidně i několikrát do roka? Právě uzení představuje tradiční způsob úpravy masa. Pokud si nechcete nechat ujít jedinečnou chuť uzenin, dokonce vám na zahradě stojí udírna, stačí se jen naučit správné techniky nakládání a uzení jako takového. A právě na tyto dvě oblasti se zaměříme v následujících řádcích.
Toasty navazují na tradice klasických český topinek, kdy se na plátech plotny opékaly krajíce chleba a po opečení se potřely sádlem a česnekem. Jak na moderní toasty a sendviče?
Užitečné tipy do kuchyně
Autor:Jarka Petrová
Podobné recepty
Znojemská omáčka s vepřovým masem
Kuřecí polévka s domácími nudličkami
Můj domácí pecen
Domácí plněné tortilly
Cuketový chleba beze zbytku
Recept najdete v kuchařkách
Medvědí kuchařka
624 receptůmedved26
Moje kuchařka
1107 receptůsona
Moje kuchařka
3362 receptůJaromír Rybka
Moje kuchařka
7639 receptůzdenDalší odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2024. Všechna práva vyhrazena