Name: Dědečkův máslový mazanec
Total time: 150 min
Yield: 18
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: 250 g polohrubá mouka; 250 g hladká mouka; 6 lžic cukr; 1 balíček vanilkový cukr; 1 lžička citronová kůra; 1 špetka sůl; 1 kostka droždí; 200 ml mléko; 150 g máslo; 1 hrnek rozinky v rumu; 3 ks žloutky; 2 hrstě mandle

Velikonoce

jouzova.marta

Moje kuchařka

skrhakova

Sladké 

lenka.zamastilova

Kopi

oliva21

Recepty z české kuchyně

Dezerty

Jednoduchá nepečená rychlovka, po které se zapráší.

Líná manželka

kporizova

Chuťovky

Zajímavé propojení cibule a kysaného zelí s hořčicí a sýrem vytváří zajímavou svačinku téměř pro každou příležitost.

Slaný závin se zeleninou, sýrem a hořčicí

Veruuu

Moučníky

Velice chutná buchta ze strouhané cukety.

Cuketová buchta se skořicí

admin_vareni

Nahrubo nastrouhaný květák spojíme vejci a sněhem. Tyto nadýchané placičky budou jako pohlazení. Můžete přidat uzeninu.

Květákové placky

Soutěž: Pochlubte se fotkami na Vareni.cz a hrajte o ceny za 20.000 korun! 

sicilska teta

Česnečka, halušky a kapustnica se umístily mezi TOP 100 nejlepších jídel světa

Jak nahradit máslo při pečení: Sáhněte po přirozené alternativě!

Jak dlouho vařit vejce, aby byla naměkko, na hniličku nebo natvrdo?

7 levných jídel, která můžeme uvařit, i když není peněz nazbyt

Omáčky, které Češi milují: Která čtveřice vede žebříček? Uvařte si je s námi

Šťavnaté koláče a buchty? Vsaďte na jablka a upečte si mřížkový, hraběnku nebo tarte Tatin

Brambory na sladko: Udělejte placky s tvarohem, nákyp s jablky nebo plněné knedlíky

Husa a víno v hlavní roli: Kam na svatomartinské slavnosti?

Čalamáda: Zelenina na kyselo plná chuti a za pár korun. Jak připravit tu nejlepší?

Jak na tradiční svatomartinské rohlíčky, jaké těsto zvolit a čím je naplnit?

Princezna Catherine miluje pestré a zdravé jídlo. Kterému dezertu ale nikdy neodolá?

7+1 nápad, co připravit, když se vám nechce vařit

Přezrálé banány snadno proměníte ve fantastickou zmrzlinu

Velká sláva z mála: Jak připravit nejlepší klasické bramborové knedlíky? 

Na čem smažit aneb Které tuky jsou nejvhodnější na řízky i koblihy? 

Zábavné Halloweenské recepty: Užijte si jednou v roce "nechutné" dekorace

Nejlevnější dávka zdraví: Proč se používá ke kvašení bílé zelí?

Dokonalé domácí řezy: Upečte si sladké umělecké dílo jako mistři

Jak podpořit svůj imunitní systém a odolávat nemocem? Jídlem

<a href="/magazin/velikonocni-pecivo-podle-nasich-babicek/">Velikonočn&iacute; pečivo podle na&scaron;ich babiček</a>
Jaro klepe na dveře a my v&iacute;t&aacute;me s naděj&iacute; prvn&iacute; tepl&eacute; slun&iacute;čko stejně jako na&scaron;i předkov&eacute;. Pr&aacute;vě teď je nejvy&scaron;&scaron;&iacute; čas zač&iacute;t s př&iacute;pravou pečiva, kter&eacute; k velikonočn&iacute;m sv&aacute;tkům patř&iacute;.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/1087/hlavni-obrazek.jpg" alt="Velikonočn&iacute;" />
<a href="/magazin/zustal-vam-mazanec-z-velikonoc-zkuste-jej-zapect-nebo-pouzit-na-zemlovku/">Zůstal v&aacute;m mazanec z Velikonoc? Zkuste jej zap&eacute;ct nebo použ&iacute;t na žemlovku!</a>
Čtyři dokonal&eacute; recepty, jak zpracovat mazanec či jin&eacute; sladk&eacute; pečivo z Velikonoc. U žemlovky stač&iacute; zaměnit rohl&iacute;ky za pečivo, kter&eacute; v&aacute;m zůstalo, v&yacute;sledn&aacute; chuť bude je&scaron;tě lep&scaron;&iacute;! A bonus nav&iacute;c? D&iacute;ky minimu potřebn&yacute;ch surovin i něco u&scaron;etř&iacute;te.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8735/hlavni-obrazek.jpg" alt="Zůstal" />

vasch

polohrubá mouka

hladká mouka 

cukr

lžíce

lžic

vanilkový cukr

balíček

balíčků

balíčky

balíčku

citronová kůra

lžička

lžiček

lžičky

sůl

špetka

špetek

špetky

droždí

kostka

kostek

kostky

mléko

máslo

rozinky v rumu

hrnek

hrnků

hrnky

hrnku

žloutky

mandle

hrst

hrstí

hrstě

mouka

Dědečkův máslový mazanec

Jednoduchý recept na českou velikonoční klasiku - máslový mazanec.

V&scaron;echny ingredience by měly m&iacute;t pokojovou teplotu, rozinky den předt&iacute;m nech&aacute;me v hrnku a zalijeme rumem. Sm&iacute;ch&aacute;me v&scaron;echny sypk&eacute; suroviny. Rozpust&iacute;me m&aacute;slo a zalijeme je v misce ml&eacute;kem.&nbsp; Do sypk&eacute; směsi nadrob&iacute;me drožd&iacute;, přid&aacute;me žloutky, rozinky bez rumu a ml&eacute;ko sm&iacute;chan&eacute; s m&aacute;slem. V&scaron;e důkladně prom&iacute;ch&aacute;me a vypracujeme těsto. Přikryjeme čistou utěrkou a nech&aacute;me dvě hodiny kynout. Pot&eacute; znovu ř&aacute;dně prohněteme a tvoř&iacute;me boch&aacute;nky, kter&eacute; poklademe na plech s peč&iacute;c&iacute;cm pap&iacute;rem. Nech&aacute;me znovu na m&iacute;stě kynout cca čtvrt hodinky. Pot&eacute; můžeme ale nemus&iacute;me na povrchu mazanců vykrojit kř&iacute;ž, určitě je ale potřeme roz&scaron;lehan&yacute;m vejcem a posypeme pl&aacute;tky mandl&iacute;. Mazanec pečeme v troubě na 180 stupňů, pečeme asi hodinu. Čerstvě upečen&yacute; mazanec potřeme je&scaron;tě rozpu&scaron;těn&yacute;m m&aacute;slem. Před pod&aacute;v&aacute;n&iacute;m posypeme moučkov&yacute;m cukrem.

Velikonoční recepty

Svátky a oslavy

Veronika

Někdy se zkr&aacute;tka stane, že kynut&eacute; těsto, kter&eacute; děl&aacute;te poř&aacute;d stejně, ne a ne vyběhnout. Nevě&scaron;te hlavu a spusťte zachr&aacute;n&aacute;řskou akci! Těsto, kter&eacute;mu se nechce kynout, můžeme pomoct několika triky:
<h2>1. Přid&aacute;me kvasnice</h2>
Sm&iacute;ch&aacute;me trochu tepl&eacute; vody (ide&aacute;lně kolem 35&ndash;40 &deg;C) s čerstv&yacute;m drožd&iacute;m a trochou cukru. <a href="/tipy/vychytavky/jak-ozivit-starsi-drozdi/">Nech&aacute;me drožd&iacute; aktivovat</a> a vytvořit pěnu. Pot&eacute; ho zapracujeme do těsta. Tento postup funguje, pokud jsme předt&iacute;m <a href="/tipy/vychytavky/jak-poznat-cerstve-drozdi/">použili star&eacute; drožd&iacute;</a>, jeho mal&eacute; množstv&iacute; anebo jsme ho spařili např&iacute;klad hork&yacute;m ml&eacute;kem. &nbsp;
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/1e21f09d-116a-4a68-a37b-d78f62cea6be-velky.jpg" alt="kynute testo" width="640" height="427" />
<h2>2. Do tepla s n&iacute;m</h2>
Kvasnice miluj&iacute; teplo, kter&eacute; je povzbuzuje k pr&aacute;ci. Těsto um&iacute;st&iacute;me na tepl&eacute; m&iacute;sto, např&iacute;klad do vypnut&eacute; trouby s rozsv&iacute;cen&yacute;m světlem nebo nad hrnec s teplou vodou. Teplota kolem 25&ndash;30 &deg;C podpoř&iacute; rychlej&scaron;&iacute; kynut&iacute;.
<a href="/magazin/drozdi-jak-na-to-aby-se-kynute-moucniky-povedly-na-vybornou/">-&gt; Drožd&iacute;: Aby se kynut&eacute; moučn&iacute;ky povedly na v&yacute;bornou&nbsp;</a>
<h2>3. Lž&iacute;ce cukru</h2>
Kvasinky se živ&iacute; cukry, jeho přid&aacute;n&iacute;m proto můžeme jejich aktivaci podpořit. Jemně cukr zapracujeme do těsta a nechme ho znovu kynout.
<h2>4. Trochu octa nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy</h2>
P&aacute;r <a href="/magazin/co-je-ocet/">kapek octa</a> nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy může podpořit fermentaci, zvl&aacute;&scaron;tě pokud m&aacute;me star&scaron;&iacute; drožd&iacute;. Stač&iacute; opravdu jen trochu (asi půl lžičky), aby drožd&iacute; povzbudil.
<a href="/magazin/cesky-mak-jako-oblibena-surovina-jak-pripravit-z-maku-skvele-moucniky/">-&gt;Jak připravit m&aacute;k do kol&aacute;čů aneb Zkuste nejlep&scaron;&iacute; makov&eacute; recepty</a>
<h2>5. Nechme těsto kynout d&eacute;le</h2>
Někdy těsto potřebuje v&iacute;ce času, zejm&eacute;na pokud je m&iacute;stnost chladněj&scaron;&iacute;. Zkusme těsto ponechat dal&scaron;&iacute;ch 30&ndash;60 minut a sledujme, zda se začne zvedat.
<h2>6. Využijme těsto jinak</h2>
Pokud ž&aacute;dn&yacute; z postupů nepomohl, můžeme vždycky těsto rozv&aacute;let na placky nebo ho nakr&aacute;jet na tyčinky. Placky můžeme op&eacute;ct jako z&aacute;klad pizzy a pod&aacute;vat jako chleba nebo <a href="/magazin/aby-se-palacinky-vzdycky-povedly-co-je-k-jejich-priprave-potreba-a-jak-zabranit-roztrhani/">na způsob palačinek</a>. Tyčinky můžeme up&eacute;ct a pod&aacute;vat jako křupavou pochoutku.
<h2>Proč možn&aacute; těsto nekyne aneb Co jste udělali &scaron;patně?</h2>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Možn&aacute; jste použili př&iacute;li&scaron; hork&eacute; nebo př&iacute;li&scaron; studen&eacute; tekutiny. V chladu kvasink&aacute;m trv&aacute; aktivace d&eacute;le, horkem se znič&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-0">Na vině může b&yacute;t př&iacute;li&scaron; star&eacute; nebo neaktivn&iacute; drožd&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-0">Př&iacute;li&scaron; velk&eacute; množstv&iacute; soli zpomaluje nebo zastavuje množen&iacute; kvasinek.</li>
<li class="content-list-item level-0">Kynut&iacute; zpomaluje chladn&eacute; prostřed&iacute;.&nbsp;</li>
</ul>

Jak zachránit kynuté těsto a co dělat, když nekyne?

<a href="/recepty/rychla-cokoladova-poleva/">Čokol&aacute;dov&aacute; poleva</a> je obl&iacute;ben&yacute;m doplňkem dortů, z&aacute;kusků a dezertů. Občas se stane, že se sraz&iacute; &ndash; vytvoř&iacute; hrudky a ztrat&iacute; hladkost. Proč se tak děje? Obvykle za t&iacute;m stoj&iacute; &scaron;patn&aacute; teplota, přid&aacute;n&iacute; studen&eacute; tekutiny nebo nekvalitn&iacute; suroviny.
Sražen&aacute; čokol&aacute;dov&aacute; poleva ale nen&iacute; důvodem k panice. Existuje několik &uacute;činn&yacute;ch způsobů, jak polevu napravit a z&iacute;skat hladkou kr&eacute;movost zpět.
<h2>Přidejte teplou tekutinu</h2>
Když se čokol&aacute;da sraz&iacute;, pomůže přid&aacute;n&iacute; tepl&eacute; tekutiny, jako je tepl&aacute; smetana, ml&eacute;ko nebo po kapk&aacute;ch hork&aacute; voda. Tekutinu přid&aacute;vejte po lžičk&aacute;ch a čokol&aacute;du jemně m&iacute;chejte, dokud se nezačne hladce spojovat.
Pokud m&aacute;te k dispozici m&aacute;slo, můžete m&iacute;sto tekutiny přidat i trochu <a href="/magazin/vse-o-masle/https://www.vareni.cz/magazin/vse-o-masle/">tepl&eacute;ho m&aacute;sla</a>, kter&eacute; dod&aacute; čokol&aacute;dě kr&eacute;movou texturu.
<h2>Použijte vodn&iacute; l&aacute;zeň</h2>
Pokud poleva zůst&aacute;v&aacute; hrudkovit&aacute;, zkuste ji jemně zahř&aacute;t ve vodn&iacute; l&aacute;zni. Dejte n&aacute;dobu s čokol&aacute;dou do vět&scaron;&iacute; misky s horkou vodou a pozvolna m&iacute;chejte. T&iacute;mto způsobem se čokol&aacute;da jemně zahřeje a jednotliv&eacute; složky se snadněji spoj&iacute;, aniž by do&scaron;lo k dal&scaron;&iacute;mu sražen&iacute;.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/df7bd1b2-9af2-4108-a96f-789c9aae030e-velky.jpg" alt="čokol&aacute;dov&aacute; poleva Needpix" width="500" height="666" />
<h2>Použijte tyčov&yacute; mix&eacute;r</h2>
Pokud čokol&aacute;da zůst&aacute;v&aacute; hrudkovit&aacute; i po přid&aacute;n&iacute; tekutiny, zkuste ji jemně promixovat tyčov&yacute;m mix&eacute;rem. Tento postup pomůže hrudky rozb&iacute;t a obnovit hladkost. Mixujte v&scaron;ak kr&aacute;tce, př&iacute;li&scaron; intenzivn&iacute; m&iacute;ch&aacute;n&iacute; by mohlo způsobit oddělen&iacute; tuku, tedy dal&scaron;&iacute; sražen&iacute;.
<h2>Přidejte trochu oleje</h2>
Pokud nem&aacute;te po ruce smetanu ani m&aacute;slo, může v&aacute;m pomoci i mal&eacute; množstv&iacute; běžn&eacute;ho <a href="/magazin/olej-v-kuchyni/">rostlinn&eacute;ho oleje</a>. Olej dod&aacute; čokol&aacute;dě jemněj&scaron;&iacute; konzistenci. Přid&aacute;vejte po kapk&aacute;ch a pečlivě m&iacute;chejte, aby se čokol&aacute;da s olejem rovnoměrně prom&iacute;sila.
<a href="/recepty/ganache-francouzska-cokoladova-poleva/">-&gt; Ganache - francouzsk&aacute; čokol&aacute;dov&aacute; poleva</a>
<h2>Jak předej&iacute;t sražen&iacute; polevy?</h2>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Aby se v&aacute;m př&iacute;&scaron;tě pat&aacute;lie se sraženou čokol&aacute;dou vyhnula, zahř&iacute;vejte čokol&aacute;du vždy pozvolna - např&iacute;klad ve vodn&iacute; l&aacute;zni.</li>
<li class="content-list-item level-0">Pokud k čokol&aacute;dě přid&aacute;v&aacute;te tekutiny, měly by b&yacute;t tepl&eacute; nebo alespoň pokojov&eacute; teploty.</li>
<li class="content-list-item level-0">Vyb&iacute;rejte čokol&aacute;du s vy&scaron;&scaron;&iacute;m obsahem kakaov&eacute;ho m&aacute;sla.</li>
</ul>

Jak napravit sraženou čokoládovou polevu? 

Dědečkův máslový mazanec

Ingredience

těsto

na ozdobu

Postup přípravy

Užitečné tipy do kuchyně

Podobné recepty

Vypečený velikonoční mazanec

Babiččin velikonoční mazanec

Novoroční mazanec

Mazanec z tvarohového těsta

Kaštanové Krapfen

Recept najdete v kuchařkách

Velikonoce

Moje kuchařka

Sladké

Velikonoce

Moje kuchařka

Hlavní nabídka

Další odkazy

Zpravodajství a služby

těsto
	250 g	polohrubá mouka
	250 g	hladká mouka
	6 lžic	cukr
	1 balíček	vanilkový cukr
	1 lžička	citronová kůra
	1 špetka	sůl
	1 kostka	droždí
	200 ml	mléko
	150 g	máslo
	1 hrnek	rozinky v rumu
	3 ks	žloutky
na ozdobu
	2 hrstě	mandle