Chléb z žitného kvásku

Recept na chléb, který je krásně nadýchaný i bez použití kvasnic.

Hodnocení

4.5

/ 5 (195x)

Chutnalo

17x

Postup přípravy

Nejdříve si musíme udělat žitný kvásek. Recept na kvásek najdete zde: Kvásek z žitné mouky Smícháme žitný kvásek, žitnou chlebovou mouku a vodu. Vznikne nám řidší těsto. Uděláme si jej večer a přikryté necháme do rána v teple kynout. (Nechávám jej kynout ve 4-litrové míse a je plná!) Ráno přidáme pšeničnou mouku, pšeničnou chlebovou mouku, sůl, koriandr a kmín. Těsto zaděláme již na vále a necháme asi 3 hodiny kynout. Pak jej rozdělíme na dvě části, z každé vytvarujeme bochník chleba a v ošatce necháme zase asi hodinu kynout. Před vložením chleba si nahřejeme elektrickou troubu na 250-300°C a dáme do ní dva prázdný plechy. Když nám chleby krásně nakynuly a plechy se opravdu hodně rozpálily, tak dáme na ten horní oba chleby a na ten spodní nalijeme hrnek vody. POZOR!- voda se hned změní v páru. Rychle zavřeme dvířka od trouby a necháme půl minuty. (Pomocí páry nám vznikne krásná kůrka na chlebu) Pak spodní plech vyndáme a takto pečeme 5 minut. Poté snížíme teplotu trouby na 200°C. Takto pečeme asi 50 minut. Z této dávky máme dva bochníky chleba o váze cca 1200g. Výroba je sice zdlouhavá, ale chléb z žitného kvásku je krásně vláčný a opravdu dobrý! Nekazí se a je mnohem zdravější než když je vyrobený pouze pomocí kvasnic.

Když dojde droždí, zachrání nás kvásek: Skvělé recepty na kváskové pečivo

Ulovit při běžném nákupu kostku droždí se v těchto dnech může zdát jako výhra v loterii. Ale i tak se nemusíte vzdávat pečení, co vás zachrání, je kvásek - poctivý, řádně krmený a připravený bez zbytečných chyb. Jak na to?

ZDROJ: Archiv

Recept na domácí kváskový chléb krok za krokem

Dnes se naučíme péct úžasný domácí kváskový chléb. Příprava je trochu delší a náročnější, ale výsledek opravdu stojí za to.

ZDROJ: Archiv

Další recepty na domácí pečivo pěkně pohromadě

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:pavlinasl

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Zajímavé komentáře

Jan

01. 11. 2020 23:15

Vyzkoušel jsem

Vyzkousel jsme tento recept,chleb výborný a voňavý. Bohužel již druhý den tvrdý. Nevím kde přesně byla chyba.

milča

20. 04. 2020 15:56

kváskový žitný chléb

Souhlasím s panem Zbyňkem - pšeničná hl.mouka je zbytečná, jde to i bez ní. Jen upravit poměr surovin (množství zde uvedené je zbytečně velké, stačí poloviční množství).

David Vykydal

10. 04. 2020 10:08

Re: Radost ze zdraveho chleba

Dobrý den, rád bych též poprosil o váš recept. Děkuji David

Jitka

31. 03. 2020 18:12

Komentář k receptu Chléb z žitného kvásku

Promiňte, chtěla jsem napsat kvásek místo Kubásek.

Jitka

31. 03. 2020 18:10

Re: Radost ze zdraveho chleba

Dobrý den Zbyňku, píšete o špaldě. Mohla bych poprosit o nějaký recept na chleba kde je obsažená špalda, nebo Kubásek ze špaldy? Jde to vůbec? Děkuji,