Name: Candát na rozmarýnu se zapečenými bramborami
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: sůl; 2 ks vejce; 40 g máslo; rozmarýn; 70 g parmazán; 1 ks velká cibule; hladká mouka; 150 ml zakysaná smetana; citronová šťáva; 100 - 150 ml rybí vývar; mletý černý pepř; 800 g brambory vařené ve slupce; 4 porce candát s kůží

Ryby

afro03

Moje kuchařka

COCY

anda

hans999

miloslav

Recepty z české kuchyně

Hlavní chody

Výtečný guláš z vepřového masa a spousty koření. 

Guláš z vepřového plecka

petrsparta

Moučníky

Barevné karamelové řezy

Bedřiška

Cukroví

Vynikající domácí vánoční cukroví s kokosovou chutí se může směle měřit s originálem.

Kuličky Rafaelo

ikobla

Klobásy obalené v mouce smažíme v oleji a podáváme s kaší nebo bramborem. V některých rodinách se bílá klobása připravuje dokonce i na Vánoce. Klobásu můžeme obalovat i v trojobalu.

Smažená vinná klobása

Soutěž: Pochlubte se fotkami na Vareni.cz a hrajte o ceny za 20.000 korun! 

sicilska teta

Jak nahradit máslo při pečení: Sáhněte po přirozené alternativě!

Jak dlouho vařit vejce, aby byla naměkko, na hniličku nebo natvrdo?

7 levných jídel, která můžeme uvařit, i když není peněz nazbyt

Omáčky, které Češi milují: Která čtveřice vede žebříček? Uvařte si je s námi

Šťavnaté koláče a buchty? Vsaďte na jablka a upečte si mřížkový, hraběnku nebo tarte Tatin

Brambory na sladko: Udělejte placky s tvarohem, nákyp s jablky nebo plněné knedlíky

Husa a víno v hlavní roli: Kam na svatomartinské slavnosti?

Čalamáda: Zelenina na kyselo plná chuti a za pár korun. Jak připravit tu nejlepší?

Jak na tradiční svatomartinské rohlíčky, jaké těsto zvolit a čím je naplnit?

Princezna Catherine miluje pestré a zdravé jídlo. Kterému dezertu ale nikdy neodolá?

7+1 nápad, co připravit, když se vám nechce vařit

Přezrálé banány snadno proměníte ve fantastickou zmrzlinu

Velká sláva z mála: Jak připravit nejlepší klasické bramborové knedlíky? 

Na čem smažit aneb Které tuky jsou nejvhodnější na řízky i koblihy? 

Zábavné Halloweenské recepty: Užijte si jednou v roce "nechutné" dekorace

Nejlevnější dávka zdraví: Proč se používá ke kvašení bílé zelí?

Dokonalé domácí řezy: Upečte si sladké umělecké dílo jako mistři

Jak podpořit svůj imunitní systém a odolávat nemocem? Jídlem

Kompletní pravidla soutěže: SOUTĚŽ O CENY - VÁNOČNÍ SOUTĚŽ: VKLÁDEJ FOTOGRAFIE NA VAŘENÍ.CZ

marcela.said

<a href="/magazin/videorecept-na-zdravou-veceri-salat-s-marinovanym-lososem-a-divokou-ryzi/">Videorecept na zdravou večeři - Sal&aacute;t s marinovan&yacute;m lososem a divokou r&yacute;ž&iacute;</a>
Po zimě je třeba tělo nastartovat, proto v&aacute;m přin&aacute;&scaron;&iacute;me tento &uacute;žasn&yacute; recept na lehk&yacute; r&yacute;žov&yacute; sal&aacute;t s kousky lososa. D&aacute; se pod&aacute;vat na oběd i večeři, zaruč&iacute; dostatečn&yacute; př&iacute;jem energie, vl&aacute;kniny a zdrav&iacute; prospě&scaron;n&yacute;ch l&aacute;tek. A hlavně bude skvěle chutnat!
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8523/f6943667-5e96-45ef-89a5-a0a7a83437af-velky.jpg" alt="Videorecept" />
<a href="/magazin/vyuziti-kousku-rybiho-masa/">Využit&iacute; kousků ryb&iacute;ho masa</a>
Nejen cel&eacute; ryby nebo ryb&iacute; porce se upravuj&iacute; v na&scaron;ich kuchyn&iacute;ch. Leckdy se nahromad&iacute; ryb&iacute; kousky, kter&eacute; je potřeba zpracovat.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/1807/4bbad6a5-6553-4e5e-959c-476b9df5598c-velky.jpg" alt="Využit&iacute;" />

sůl

vejce

máslo

rozmarýn

parmazán

velká cibule

hladká mouka 

zakysaná smetana

citronová šťáva

rybí vývar

mletý  černý pepř

brambory vařené ve slupce

candát s kůží

porce

porcí

candát

Candát na rozmarýnu se zapečenými bramborami

Recept na přírodně připraveného candáta s chutí rozmarýnu. Rybu podáváme jako hlavní chod s bramborami zapečenými se sýrem a smetanou.

Nejdř&iacute;ve si připrav&iacute;me bramborovou př&iacute;lohu. Brambory uvař&iacute;me ve slupce, oloupeme a vychladl&eacute; nakr&aacute;j&iacute;me na kostičky velk&eacute; asi 1 x 1 cm. Oloupanou a na kostičky nakr&aacute;jenou cibulku osmaž&iacute;me na m&aacute;sle dozlatova. Zakysanou smetanu prom&iacute;ch&aacute;me s vejci a jemně usekan&yacute;m rozmar&yacute;nem dohladka. Nakr&aacute;jen&eacute; brambory vlož&iacute;me do vět&scaron;&iacute; m&iacute;sy, osol&iacute;me, opepř&iacute;me, přelijeme zchladlou cibulkou i s v&yacute;pekem, posypeme strouhan&yacute;m s&yacute;rem a v&scaron;e prom&iacute;ch&aacute;me se smetanovou ochucenou směs&iacute;. Takto připraven&eacute; brambory přend&aacute;me do ř&aacute;dně vyma&scaron;těn&eacute;ho pek&aacute;če a v předehř&aacute;t&eacute; troubě zapečeme dorůžova. Cand&aacute;ta očist&iacute;me, osol&iacute;me, obal&iacute;me v mouce a na oleji spolu se sn&iacute;tkami rozmar&yacute;nu opečeme dorůžova. Rybu vyjmeme a uchov&aacute;me na teple. Do v&yacute;peku vlož&iacute;me m&aacute;slo obalen&eacute; v hladk&eacute; mouce. V&scaron;e nech&aacute;me zpěnit a podlijeme v&yacute;varem. Om&aacute;čku kr&aacute;tce povař&iacute;me a podle potřeby dochut&iacute;me sol&iacute; a &scaron;ť&aacute;vou z citronu. Cand&aacute;ta s chut&iacute; rozmar&yacute;nu přelijeme om&aacute;čkou a pod&aacute;v&aacute;me se zapečen&yacute;mi bramborami. K pokrmu serv&iacute;rujeme kousek citronu a čerstvou zeleninu.

Recepty na slavnostní večeři

Ryby a plody moře

Česká kuchyně

Škola vaření

Jarka Petrová

Někdy se zkr&aacute;tka stane, že kynut&eacute; těsto, kter&eacute; děl&aacute;te poř&aacute;d stejně, ne a ne vyběhnout. Nevě&scaron;te hlavu a spusťte zachr&aacute;n&aacute;řskou akci! Těsto, kter&eacute;mu se nechce kynout, můžeme pomoct několika triky:
<h2>1. Přid&aacute;me kvasnice</h2>
Sm&iacute;ch&aacute;me trochu tepl&eacute; vody (ide&aacute;lně kolem 35&ndash;40 &deg;C) s čerstv&yacute;m drožd&iacute;m a trochou cukru. <a href="/tipy/vychytavky/jak-ozivit-starsi-drozdi/">Nech&aacute;me drožd&iacute; aktivovat</a> a vytvořit pěnu. Pot&eacute; ho zapracujeme do těsta. Tento postup funguje, pokud jsme předt&iacute;m <a href="/tipy/vychytavky/jak-poznat-cerstve-drozdi/">použili star&eacute; drožd&iacute;</a>, jeho mal&eacute; množstv&iacute; anebo jsme ho spařili např&iacute;klad hork&yacute;m ml&eacute;kem. &nbsp;
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/1e21f09d-116a-4a68-a37b-d78f62cea6be-velky.jpg" alt="kynute testo" width="640" height="427" />
<h2>2. Do tepla s n&iacute;m</h2>
Kvasnice miluj&iacute; teplo, kter&eacute; je povzbuzuje k pr&aacute;ci. Těsto um&iacute;st&iacute;me na tepl&eacute; m&iacute;sto, např&iacute;klad do vypnut&eacute; trouby s rozsv&iacute;cen&yacute;m světlem nebo nad hrnec s teplou vodou. Teplota kolem 25&ndash;30 &deg;C podpoř&iacute; rychlej&scaron;&iacute; kynut&iacute;.
<a href="/magazin/drozdi-jak-na-to-aby-se-kynute-moucniky-povedly-na-vybornou/">-&gt; Drožd&iacute;: Aby se kynut&eacute; moučn&iacute;ky povedly na v&yacute;bornou&nbsp;</a>
<h2>3. Lž&iacute;ce cukru</h2>
Kvasinky se živ&iacute; cukry, jeho přid&aacute;n&iacute;m proto můžeme jejich aktivaci podpořit. Jemně cukr zapracujeme do těsta a nechme ho znovu kynout.
<h2>4. Trochu octa nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy</h2>
P&aacute;r <a href="/magazin/co-je-ocet/">kapek octa</a> nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy může podpořit fermentaci, zvl&aacute;&scaron;tě pokud m&aacute;me star&scaron;&iacute; drožd&iacute;. Stač&iacute; opravdu jen trochu (asi půl lžičky), aby drožd&iacute; povzbudil.
<a href="/magazin/cesky-mak-jako-oblibena-surovina-jak-pripravit-z-maku-skvele-moucniky/">-&gt;Jak připravit m&aacute;k do kol&aacute;čů aneb Zkuste nejlep&scaron;&iacute; makov&eacute; recepty</a>
<h2>5. Nechme těsto kynout d&eacute;le</h2>
Někdy těsto potřebuje v&iacute;ce času, zejm&eacute;na pokud je m&iacute;stnost chladněj&scaron;&iacute;. Zkusme těsto ponechat dal&scaron;&iacute;ch 30&ndash;60 minut a sledujme, zda se začne zvedat.
<h2>6. Využijme těsto jinak</h2>
Pokud ž&aacute;dn&yacute; z postupů nepomohl, můžeme vždycky těsto rozv&aacute;let na placky nebo ho nakr&aacute;jet na tyčinky. Placky můžeme op&eacute;ct jako z&aacute;klad pizzy a pod&aacute;vat jako chleba nebo <a href="/magazin/aby-se-palacinky-vzdycky-povedly-co-je-k-jejich-priprave-potreba-a-jak-zabranit-roztrhani/">na způsob palačinek</a>. Tyčinky můžeme up&eacute;ct a pod&aacute;vat jako křupavou pochoutku.
<h2>Proč možn&aacute; těsto nekyne aneb Co jste udělali &scaron;patně?</h2>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Možn&aacute; jste použili př&iacute;li&scaron; hork&eacute; nebo př&iacute;li&scaron; studen&eacute; tekutiny. V chladu kvasink&aacute;m trv&aacute; aktivace d&eacute;le, horkem se znič&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-0">Na vině může b&yacute;t př&iacute;li&scaron; star&eacute; nebo neaktivn&iacute; drožd&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-0">Př&iacute;li&scaron; velk&eacute; množstv&iacute; soli zpomaluje nebo zastavuje množen&iacute; kvasinek.</li>
<li class="content-list-item level-0">Kynut&iacute; zpomaluje chladn&eacute; prostřed&iacute;.&nbsp;</li>
</ul>

Jak zachránit kynuté těsto a co dělat, když nekyne?

<a href="/recepty/rychla-cokoladova-poleva/">Čokol&aacute;dov&aacute; poleva</a> je obl&iacute;ben&yacute;m doplňkem dortů, z&aacute;kusků a dezertů. Občas se stane, že se sraz&iacute; &ndash; vytvoř&iacute; hrudky a ztrat&iacute; hladkost. Proč se tak děje? Obvykle za t&iacute;m stoj&iacute; &scaron;patn&aacute; teplota, přid&aacute;n&iacute; studen&eacute; tekutiny nebo nekvalitn&iacute; suroviny.
Sražen&aacute; čokol&aacute;dov&aacute; poleva ale nen&iacute; důvodem k panice. Existuje několik &uacute;činn&yacute;ch způsobů, jak polevu napravit a z&iacute;skat hladkou kr&eacute;movost zpět.
<h2>Přidejte teplou tekutinu</h2>
Když se čokol&aacute;da sraz&iacute;, pomůže přid&aacute;n&iacute; tepl&eacute; tekutiny, jako je tepl&aacute; smetana, ml&eacute;ko nebo po kapk&aacute;ch hork&aacute; voda. Tekutinu přid&aacute;vejte po lžičk&aacute;ch a čokol&aacute;du jemně m&iacute;chejte, dokud se nezačne hladce spojovat.
Pokud m&aacute;te k dispozici m&aacute;slo, můžete m&iacute;sto tekutiny přidat i trochu <a href="/magazin/vse-o-masle/https://www.vareni.cz/magazin/vse-o-masle/">tepl&eacute;ho m&aacute;sla</a>, kter&eacute; dod&aacute; čokol&aacute;dě kr&eacute;movou texturu.
<h2>Použijte vodn&iacute; l&aacute;zeň</h2>
Pokud poleva zůst&aacute;v&aacute; hrudkovit&aacute;, zkuste ji jemně zahř&aacute;t ve vodn&iacute; l&aacute;zni. Dejte n&aacute;dobu s čokol&aacute;dou do vět&scaron;&iacute; misky s horkou vodou a pozvolna m&iacute;chejte. T&iacute;mto způsobem se čokol&aacute;da jemně zahřeje a jednotliv&eacute; složky se snadněji spoj&iacute;, aniž by do&scaron;lo k dal&scaron;&iacute;mu sražen&iacute;.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/df7bd1b2-9af2-4108-a96f-789c9aae030e-velky.jpg" alt="čokol&aacute;dov&aacute; poleva Needpix" width="500" height="666" />
<h2>Použijte tyčov&yacute; mix&eacute;r</h2>
Pokud čokol&aacute;da zůst&aacute;v&aacute; hrudkovit&aacute; i po přid&aacute;n&iacute; tekutiny, zkuste ji jemně promixovat tyčov&yacute;m mix&eacute;rem. Tento postup pomůže hrudky rozb&iacute;t a obnovit hladkost. Mixujte v&scaron;ak kr&aacute;tce, př&iacute;li&scaron; intenzivn&iacute; m&iacute;ch&aacute;n&iacute; by mohlo způsobit oddělen&iacute; tuku, tedy dal&scaron;&iacute; sražen&iacute;.
<h2>Přidejte trochu oleje</h2>
Pokud nem&aacute;te po ruce smetanu ani m&aacute;slo, může v&aacute;m pomoci i mal&eacute; množstv&iacute; běžn&eacute;ho <a href="/magazin/olej-v-kuchyni/">rostlinn&eacute;ho oleje</a>. Olej dod&aacute; čokol&aacute;dě jemněj&scaron;&iacute; konzistenci. Přid&aacute;vejte po kapk&aacute;ch a pečlivě m&iacute;chejte, aby se čokol&aacute;da s olejem rovnoměrně prom&iacute;sila.
<a href="/recepty/ganache-francouzska-cokoladova-poleva/">-&gt; Ganache - francouzsk&aacute; čokol&aacute;dov&aacute; poleva</a>
<h2>Jak předej&iacute;t sražen&iacute; polevy?</h2>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Aby se v&aacute;m př&iacute;&scaron;tě pat&aacute;lie se sraženou čokol&aacute;dou vyhnula, zahř&iacute;vejte čokol&aacute;du vždy pozvolna - např&iacute;klad ve vodn&iacute; l&aacute;zni.</li>
<li class="content-list-item level-0">Pokud k čokol&aacute;dě přid&aacute;v&aacute;te tekutiny, měly by b&yacute;t tepl&eacute; nebo alespoň pokojov&eacute; teploty.</li>
<li class="content-list-item level-0">Vyb&iacute;rejte čokol&aacute;du s vy&scaron;&scaron;&iacute;m obsahem kakaov&eacute;ho m&aacute;sla.</li>
</ul>

Jak napravit sraženou čokoládovou polevu? 

Candát na rozmarýnu se zapečenými bramborami

Ingredience

podle chuti

příloha

podle potřeby

Postup přípravy

Užitečné tipy do kuchyně

Podobné recepty

Pečený candát s pažitkovou omáčkou

Smažené rybí filety z candáta

Candát s koprovou omáčkou

Candát v perníkové krustě

Candát na víně

Recept najdete v kuchařkách

Ryby

Moje kuchařka

Moje kuchařka

Moje kuchařka

Moje kuchařka

Hlavní nabídka

Další odkazy

Zpravodajství a služby

podle chuti
	4 porce	candát s kůží
		sůl
		rozmarýn
		citronová šťáva
		mletý černý pepř
příloha
	2 ks	vejce
	70 g	parmazán
	1 ks	velká cibule
	150 ml	zakysaná smetana
	800 g	brambory vařené ve slupce
podle potřeby
	40 g	máslo
		hladká mouka
	100-150 ml	rybí vývar