Ingredience
Ostatní
Postup přípravy
Do pitné vody dáme cukr, ocet, sůl, očištěnou a nakrájenou zeleninu (krájíme ji na větší kusy, aby se uvařená mohla použít k dalšímu zpracování), cibuli nakrájenou na kolečka, na slabé plátky nakrájený citron a všechno koření. Vše necháme zvolna vařit, až je zelenina měkká. Pak přidáme želatinu, dobře rozmočenou ve studené vodě a vše dobře promícháme. Želatinu necháme pouze v horkém vývaru důkladně rozpustit, nikdy ji nevaříme. Mezitím ušleháme z čerstvých bílků tekutý sníh (pouze je zpěníme), zalijeme jej při stálém šlehání trochou horkého vývaru a pak jej vlijeme do zbylého vývaru. Znovu vše dobře rozšleháme, odstavíme na okraj plotny a necháme pod poklicí zvolna táhnout, až se bílky srazí a aspik vyčistí. Takto připravený aspik okamžitě po uvaření přecedíme přes čistý plátěný ubrousek, který před použitím dobře propláchneme v tekoucí studené vodě. První aspik, který přetéká přes ubrousek, nebývá zcela čirý a vracíme jej proto do ubrousku tak dlouho, až teče naprosto čirý a jantarově nažloutlý výrobek. Poznámka: Použijeme-li na výrobu aspiku plátkovou želatinu, musíme ji předem máčet ve studené vodě nejméně 10 minut, práškovou (mletou) želatinu máčíme nejméně 30 minut. S obsahem vody na máčení je třeba při výrobě počítat. Množství použité želatiny musíme také regulovat podle stupně želírovací mohutnosti.
Užitečné tipy do kuchyně
Autor:Josef Brychta
Podobné recepty
Šunka v aspiku
Kuřecí maso v aspiku
Kuřecí aspik s červenou řepou
Aspik výrobní
Aspik konzumní
Recept najdete v kuchařkách
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena