Vaření.cz MagazínZeleninové saláty: Sáhněte po správných surovinách a dochuťte je na jedničku

ZDROJ: Archiv

Zeleninové saláty: Sáhněte po správných surovinách a dochuťte je na jedničku

50497×

Blíží se období, kdy budeme zeleninu čerpat z vlastních zahrádek. Je to také čas salátů a lehkých pokrmů. Jak na to, aby salát chutnal i zasytil?

Zdravá kuchyněZeleninaVegetariánská kuchyněŠkola vařeníZdraví a dietyRady

Saláty jsou doporučovány dietology při redukčních dietách, ale jistě sami na sobě při častější konzumaci cítíte, že jsou pro tělo v letním období tím pravým. Načerpáme z nich „zdravou energii“, spoustu vitamínů, minerálů a stopových prvků, přitom mají téměř o polovinu méně kalorií než kdybychom si dopřáli běžný hlavní chod. Mnohdy je energetická úspora ještě větší. Díky spoustě vlákniny, které zelenina obsahuje, upravíme i své potíže s trávením (zejména zácpou).

Po čem sáhnout při přípravě zeleninového salátu

Pod salátem si zejména jeho odpůrci představí jen zelené listy neurčitého původu. Ti, kteří saláty běžně zařazují do svého jídelníčku, ví, jak pestré složení lze připravit, na kolik způsobů lze salát dochutit a čím saláty doplnit, aby nebyly čistě zeleninového charakteru.

Jasná věc - zelenina v salátu nesmí chybět!

Salát listový (ledový, římský, hlávkový, polníček, čekanku apod.) můžeme nahradit nebo doplnit jakýmkoli druhem zeleniny. Nakombinovat je s čerstvými rajčaty, okurkami, mrkví, zelím, paprikou, doplnit cibulí, ředkvičkami, pórkem nebo klidně i netradičně avokádem. Salát můžeme připravit pouze z čerstvých ingrediencí nebo jej doplnit zeleninou povařenou či připravenou v páře (brokolice, květák, brambory atd.), dodat trochu chřestu, fenyklu nebo lilku. Takzvanou blanšírovanou zeleninu připravíme tak, že jednotlivé kousky krátce povaříme ve vodě a pak prudce zchladíme, zelenina si zachová křehkost a pěknou barvu. Klidně můžeme zeleninu i lehce osmahnout, případně přidat ještě sterilovanou kukuřici, hrášek, karotku nebo fazolky. Kdo má rád žampiony, přidá na másle podušené plátky nebo scezené sterilované houby.

Zásadní pravidla při přípravě zeleniny na salát

listovou zeleninu nekrájíme, ale trháme rukama na kousky

zeleninu po omytí necháme okapat nebo osušíme v papírové utěrce

saláty zaléváme dresinkem nebo zálivkou až těsně před podáváním

Aby salát zasytil

To nejlepší, čím můžeme salát doplnit z hlediska bílkovin je bezpochyby maso - samozřejmě ideálně maso bílé (kuřecí, krůtí nebo králičí), ale také ryby. Maso jen jemně dochucené (sůl, pepř nebo kořenící směs) a nakrájené na kousky stačí nasucho nebo na trošce oleje opéct dozlatova. Do salátu se dá použít i maso, které nám zbylo ze včerejšího oběda z pečeného kuřete nebo krůty. Chutným doplňkem mohou být kousky tuňáka, uzené tresky nebo lososa, levnější variantou mohou být na kousky nakrájené krabí tyčinky.

Kromě masa se v případě hlavního chodu připravují saláty z těstovinového nebo rýžového základu. Když se chceme vyhnout jakýmkoli „nezeleninovým“ doplňkům, stačí přidat luštěniny, třeba taková vařená čočka má silně sytící účinky. Salát můžeme doplnit i pečivem, s opečenými krutony bude i vypadat výjimečně. Přidáváme také oříšky, v zeleninových salátech chutnají zejména oříšku kešu nebo opražené mandle.

Bez zálivky nebo dresinku to nepůjde

Když chceme docílit dobré chuti, musíme k salátu připravit i vhodnou zálivku nebo zakapat použité ingredience dresinkem. Základem každé zálivky je kvalitní olej (slunečnicový, olivový, sezamový nebo ořechový), díky kterému se budou vitamíny rozpustné v tucích lépe do těla vstřebávat. Moc dobře chutnají i oleje dochucené bylinkami, které si můžeme i sami doma připravit.

K dochucení je důležitý také ocet (bílý nebo červený vinný ocet, ocet balsamico), kyselost salátu dodáme i použitím čerstvé citronové šťávy.

Zálivku nesmíme zapomenout doplnit nejlépe čerstvými nasekanými bylinkami. Salátu dodají nezaměnitelnou chuť, ať už použijeme tymián, saturejku, oregano, voňavý rozmarýn, bazalku. Můžeme i zaexperimentovat a přidat lístečky máty nebo šalvěje.

Dresink připravujeme pomocí jogurtu a zakysané smetany, výjimečně lze použít i light nebo tučnější majonézu, samozřejmě tím musíme počítat s nárůstem kalorické hodnoty.

Salát Caesar
(doba přípravy 30 min )