Jak a čím zahustit omáčku?

151292×

Jak jednoduchá věc, řeknete si. Stačí běžný postup s hladkou moukou, případně koupit jíšku hotovou. Ale i zahuštění omáčky můžeme vylepšit nebo úplně pokazit.

Praktické radyČeská kuchyněŠkola vaření

Omáčka má v pokrmech důležitou pozici. Má jídlo doprovodit, spojit a zdůraznit chutě. A může jít o vepřovou pečeni, grilovanou rybu, brambory na jakýkoli způsob nebo jen o zeleninový nebo těstovinový salát. Nemusí jít jen o omáčky slané, i takový dezert si zaslouží pro doplnění přeliv něčím "sametovým".

Většinu klasických českých omáček je nutné zahustit a k tomu je nejvhodnější jíška z hladké mouky. Podle stupně opražení se liší její chuť od jemné až po výraznou, stejně tak zabarvení od mírně růžové až po tmavou.

-> Omáčky, které Češi milují: Která čtveřice vede žebříček? Uvařte si je s námi

Jak jíšku připravit?

Mouku opražíme na oříšku másla do požadové barvy, poté zalijeme horkým nebo studeným vývarem a mícháme, až omáčka dosáhne hladké konzistence.

Jíšku můžeme dále dochutit přidáním čerstvých nebo sušených bylinek, kořením či trochou vína.
Moukou zahušťované omáčky musíme aspoň 10 minut provařit, aby ztratily moučnou chuť.

Zahušťování výpeku francouzským máslem

Dokonale sametovou omáčkou třeba k pečenému masu nám zajistí připravené "francouzské máslo". Jde o prohnětené máslo s moukou v poměru 1:1.

Těstíčko necháme v lednici ztuhnout a po kouscích pak francouzské máslo vmícháváme do vypečené šťávy.

Zahušťování omáček škrobovou moučkou

Omáčku zahustíme také škrobovou moučkou (kukuřičnou, bramborovou), kterou nejdříve dobře rozmícháme v troše studené vody. Vymíchanou směs přilijeme do vařící omáčky a necháme krátce provařit.

-> Jak zahustit kuře na paprice?

Zahušťování omáčky máslem a žloutkem

Kousky ledového másla vkládáme do horkého výpeku pečeného či dušeného masa a necháme je samovolně rozpustit. Taková omáčka se však musí podávat ihned.

Žloutek nám taktéž dobře poslouží. Žloutek smícháme v hrníčku s vývarem nebo vypečenou šťávou a vmícháme do horkého (ne vařícího) výpeku. Přidáme špetku mouky, která zabrání sražení omáčky, a opatrně zahříváme, až má omáčka požadovanou hustotu.