Vaření.cz MagazínNudličkové těsto kataifi pochází z Řecka. Připravíte z něj baklavu i dubajskou čokoládu

ZDROJ: Pexels

Nudličkové těsto kataifi pochází z Řecka. Připravíte z něj baklavu i dubajskou čokoládu

2766×

Kataifi je jedinečné těsto, které se svým vzhledem i texturou liší od všech ostatních. Připomíná jemné nitky nebo vlasové nudle a využívá se především v řecké, turecké a blízkovýchodní kuchyni. Ačkoliv se s ním nejčastěji setkáme v dezertech, má široké kulinářské využití, které si snadno osvojí i amatérští kuchaři.

Mezinárodní kuchyněChutěRadyReceptcukroví

Kataifi těsto je fascinující surovina, která dodává pokrmům jedinečnou křupavou strukturu. Používá se nejen ve sladkých, ale i slaných receptech a je základem mnoha tradičních středomořských specialit.

Kataifi se hojně používí v kuchyních Středomoří a Blízkého východu, kde se tradičně používá na sladko i na slano. Na první pohled připomíná jemné nudličky, které jsou ve skutečnosti tenké proužky filo těsta.

Ať už ochutnáme klasickou kunafu, dubajskou čokoládu nebo křupavé krevety, na jedinečnost kataifi jen tak nezapomeneme.

Kataifi se běžně používá v řecké a turecké kuchyni, narazit na něj však můžeme i na Balkáně, v Egyptě, na Kypru nebo v Libanonu.
Kataifi je extrémně křehké těsto a po upečení získává jedinečnou křupavost. Při kontaktu se sirupem nebo máslem se mění na jemné a vláčné blaho na jazyku - podobně jako u baklavy.
Kataifi můžeme použít jako dekorační prvek. Jemné nudličky se používají k ozdobení dezertů nebo slaných jídel, protože vytvářejí zajímavý vizuální efekt a kontrastní texturu.

Toto těsto se vyrábí podobně jako klasické filo – z mouky, vody a trochy oleje. Těsto se však nevyvaluje, ale vytlačuje speciálními tryskami do jemných pramínků, které se poté suší a svinují do klubíček.

Co je potřeba při práci s kataifi?

Těsto je dobré lehce navlhčit – pokud je příliš suché, můžete ho jemně navlhčit máslem nebo vodou, aby bylo poddajnější.

Rychlé zpracování – stejně jako filo těsto, i kataifi rychle schne, takže je dobré ho zpracovat hned po otevření.

Nešetřete tukem – pro dosažení křupavé textury je dobré potřít těsto před pečením máslem nebo olejem.

Jak se kataifi používá v kuchyni?

V cukrářství se kataifi nejčastěji používá k přípravě tradičních blízkovýchodních dezertů, které jsou prosycené sirupem a doplněné ořechy.

Kataifi baklava – kombinace křupavého těsta, medového sirupu a sekaných ořechů, podobně jako klasická baklava.
Kunafa – oblíbený blízkovýchodní dezert, kde se kataifi vrství s krémovou náplní ze sýra nebo pistáciových ořechů.
Zapečené kataifi s pistáciemi a medem – jednoduchý dezert, kde se těsto prokládá ořechy a peče se dozlatova.

Kataifi těsto se skvěle hodí i k přípravě slaných snacků, jednohubek a chuťovek k pívu nebo vínu. Členitá struktura kataifi činí jídlo efektním a křupavým.

Sýrové rolky v kataifi – sýr feta nebo kozí sýr zabalený do těsta a zapečený do křupava.
Krevety v kataifi – krevety obalené v těstě kataifi a smažené dozlatova jako exkluzivní předkrm.
Slané rolky se špenátem a sýrem – jsou podobné jako řecká spanakopita, ale s extra křupavou strukturou.