Vaření.cz MagazínRozpeky a rozpíčky: Zapomenuté západočeské pečivo, které možná neznáte

ZDROJ: FreerangeStock

Rozpeky a rozpíčky: Zapomenuté západočeské pečivo, které možná neznáte

4549×

Rozpeky jsou tradiční západočeské vdolky, které mají podobný úkol jako kynuté knedlíky. Na rozdíl od nich se však pečou v troubě, uvnitř jsou nadýchané a měkké a mají křupavý povrch. Na Plzeňsku a Domažlicku se vedle rozpeků připravují také rozpíčky.

Česká kuchyněŠkola vařeníRadyPříležitosti

Kynuté rozpeky mají dlouhou tradici na západě Čech, kde slouží jako rychlá a sytá příloha k vydatným jídlům.

Od klasických kynutých knedlíků se liší hlavně tím, jak se připravují: rozpeky se, jak název napovídá, pečou v troubě. Tím získávají kůrku a můžeme je chytit do ruky.

-> Droždí: Jak na to, aby se kynuté moučníky povedly na výbornou?

Rozpeky vs. rozpíčky: Jaký je mezi nimi rozdíl?

Rozpeky i rozpíčky mají společné to, že se jedná o kynuté pečivo, které se peče v troubě. Dál už je to ale složitější, protože jednotná terminologie neexistuje.

ZDROJ: Archiv

Rozpeky jsou obvykle větší, mírně zploštělé kynuté bochánky, které se podávají ke gulášům, pečeným masům a omáčkám. Jsou jemné, nadýchané a mají křupavou kůrku. Typicky se podávají jako příloha k dušené mrkvi nebo houbové omáčce.
Jako rozpeky se ale někde označují i kynuté šátečky, uzlíčky nebo buchty plněné švestkami nebo nasladko plněné mákem.
Rozpíčky (někdy také rozpečenky) jsou menší a křupavější. Často se dělají jako malé bochánky nebo silnější placky a připravují se nasladko i naslano.

-> Jak zachránit kynuté těsto a co dělat, když nekyne?

Recept na rozpeky

Budete potřebovat:

500 g polohrubé mouky
250 ml vlažného mléka
20 g čerstvého droždí
1 vejce
1 lžička soli
1 lžička cukru
1 lžíce sádla nebo másla

Postup:

Droždí rozmícháme s trochou vlažného mléka, cukrem a lžící mouky. Necháme 10–15 minut vzejít.
V míse smícháme mouku, sůl, vejce, změklé máslo (nebo sádlo) a kvásek. Vypracujeme hladké těsto, které necháme kynout asi 45 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
Z těsta vytvoříme menší oválné nebo kulaté bochánky (cca 1,5–2 cm vysoké). Položíme je na plech s pečicím papírem a necháme je ještě 20 minut kynout.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Rozpeky potřeme rozpuštěným máslem nebo sádlem a pečeme 15–20 minut, dokud nezezlátnou.
Podáváme ještě teplé ke gulášům, pečeným masům nebo omáčkám.

Jak servírovat rozpeky

K pečenému masu – perfektně rozpeky chutnají ke kachně, huse nebo vepřovým výpečkům na kmíně. Výborně také doplňují dušené červené nebo bílé zelí.

Tradiční způsob servírování rozpeků je s dušenou mrkví. Střída rozpeků báječně doprovází i tradiční omáčky namísto kynutých knedlíků. Hodí se ke guláši, svíčkové nebo rajské omáčce.

Hodí se i jako snídaňové pečivo – chutnají i s máslem a marmeládou či povidly. Hotové rozpeky také můžeme rozpůlit a zapéct se sýrem, česnekem či škvarky.

Tipy pro dokonalé rozpeky a rozpíčky

Těsto nechte dobře vykynout – zajistí jemnou a vláčnou strukturu.
Nepřepečte je – pečte jen do zlatavé barvy, aby zůstaly měkké uvnitř.
Potřete rozpeky máslem nebo sádlem – před i po pečení, aby byly vláčnější.
Zkuste různé varianty – přidejte kmín, česnek nebo majoránku, vyzkoušejte je i na sladko.