Rady a tipy: Jak naložit houby, jak připravit správný lák?

7106×

Pokud už jste přejedeni houbových omáček, polévek a smaženic, zkuste houby s octem. Naučíme vás to od samého výběru hub, čištění až po různě ochucené nálevy až po samotné zavařování.

Zavařování a konzervace potravinHoubyŠkola vaření

Nakládané houby se perfektně hodí jako doprovod ke slaným pokrmům jako jsou třeba tradiční šunkofleky, francouzské brambory nebo rizoto.

Skvěle chutnají jen tak, třeba jako součást obložených talířů. Použít je však můžeme třeba do kulajdy nebo jiné houbové polévky či houbového guláše. Houby v octě jídlo zároveň i okyselí.

Které houby se hodí k nakládání

Záleží na struktuře a pevnosti houby. Nakládané houby jsou nejlepší, když jsou pevné na skus. Můžeme je doplnit zeleninou a kořením.

Nejlepší jsou proto mladé pravé hřiby, václavky, mladé žampiony, lišky, ryzce, klouzky a jejich kombinace.
Vybíráme pevné a nepoškozené plodnice. Větší (ale stále pevné) houby pokrájíme.

Houby před zavařováním dáme do cedníku a opláchneme studenou vodou, očistíme od hlíny a jiných nečistot.

Očištěné houby nejdříve předem povaříme. Stačí 10 až 15 minut v osolené vodě.

Základní sladkokyselý lák

Jinak chutnají naložené václavky, jinak dubáky. S nálevem je to stejné, jako s každou oblíbenou pochutinou – někdo ho rád sladší, jiný kyselejší, někdo přidává chilli pro pikantnost.

Na základní sladkokyselý nálev budeme potřebovat:

1,5 l vody

3 dl octa

70 g cukru krystal

špetku soli

Všechny suroviny smícháme dohromady a přivedeme k varu. Odstavíme a vyčkáme, až nálev vychladne.
Předvařené a okapané houby plníme spolu s nakrájenou čerstvou cibulí, mrkví, celerem, květákem či brokolicí do čistých sklenic.
Houby se zeleninou kromě klasického koření (bobkový list, celý pepř, nové koření, hořčičné semínko) můžeme doplnit o čerstvý kopr, tymián nebo koriandr. Kdo má rád pikantní, doplní o česnek nebo feferonku.
Houby ve sklenicích zalijeme nálevem. Naplněné zavařovací sklenice uzavřeme a sterilujeme nejméně 30 minut při teplotě 100 °C. Pak sklenice necháme vychladnout. Sklenice se zavařenými houbami necháme v chladu uležet alespoň 3 týdny a pak konzumujeme.

A jak dlouho nakládané houby vydrží?

V tmavé a chladné spíži nám nakládané houby vydrží až do další sezóny. Zavařené houby podáváme jako chuťovku a přílohu k masu, při vaření do polévek či omáček a jako skvělý doplněk k salátům.

Uvařte si s námi

Recepty na nálev, které by vám neměly ujít:

Základní nálev

Nálev pro okurky a houby

Sladkokyselý nálev

Houby v octovém nálevu

Houby s octem

Přečtěte si také:

Houby v kuchyni: Jak je zpracovat, uchovat v nich vitamíny a zároveň si pochutnat

Češi jsou národem houbařů. Říká se, že všechny houby jsou jedlé, některé však pouze jednou. Ale zanechme černého humoru a ponořme se do článku, který nám přiblíží houby z té zdravotní a kuchařské stránky.

ZDROJ: Archiv

Houbové hody: Zkuste houby zamrazit, usušit i naložit

Letošní sezóna houbařům mimořádně přeje. Plné košíky nasbíraných trofejí zaměstnají v těchto dnech nejednu hospodyňku. Dříve se říkalo houbám "maso chudých". Toto označení není daleko od pravdy, neboť z nich můžeme udělat například řízky nebo sekanou, ale také samozřejmě mnohem zajímavější delikatesy.