Jak připravit maso k zamražení a kterých chyb se vyvarovat?

31752×

Drůbež, ryby, zvěřina i všechny druhy masa lze poměrně jednoduše zmrazit. Ale i tak přidám několik dobrých rad, jak si maso před mrazením nejlépe upravit.

Ryby a plody mořePraktické radyZavařování a konzervace potravinMasoŠkola vařeníChutěRady

Mrazení je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat maso čerstvé a bezpečné k jídlu po delší dobu. Aby však maso neztratilo svou texturu, šťavnatost a chuť, je důležité dodržet několik zásad.

Pro optimální uchování kvality se doporučuje maso vakuově zabalit nebo pevně obalit potravinovou fólií a uložit do mrazáku při teplotě minimálně -18 °C.
Pokud nemáte vakuovačku, lze maso vložit do uzavíratelného sáčku a před uzavřením z něj vytlačit vzduch. Nadměrné množství vzduchu může vést k tvorbě námrazy a tzv. spálení mrazem, které způsobuje vysušení masa a zhoršení jeho chuti.

-> Úpravy masa a jak na ně vyzrát: Co vyžaduje syrové maso, aby bylo šťavnaté

ZDROJ: Shutterstock

Při skladování většího množství masa je vhodné rozdělit ho na menší porce, abychom nemuseli rozmrazovat celý balíček najednou.

Doporučuje se také označit sáčky datem zamrazení a popisem obsahu. Nebudete pak překvapeni, co se ve vašem mrazáku schovává za poklady. U většiny druhů masa je optimální doba skladování v mrazáku přibližně:

Hovězí maso: 6–12 měsíců
Vepřové maso: 4–6 měsíců
Kuřecí maso: 6–9 měsíců
Mleté maso: 3–4 měsíce

ZDROJ: Picryl

Zásady správného rozmrazování

Stejně důležité jako mrazení je i správné rozmrazování. Nejlepší metodou je pomalu rozmrazovat maso v lednici, ideálně přes noc, aby zůstalo šťavnaté a minimalizoval se růst bakterií.

Rychlé rozmrazování v teplé vodě nebo při pokojové teplotě může způsobit nerovnoměrné změknutí a snížení kvality masa.
Pokud potřebujeme maso rozmrazit rychleji, můžeme ho zabalené ponořit do lázně se studenou vodou. Vodu každých 30 minut vyměňujeme.

Pro některé druhy masa, jako jsou mleté maso nebo kuřecí prsa, lze použít i funkci rozmrazování v mikrovlnné troubě, ale je nutné ho ihned tepelně zpracovat, aby se zabránilo množení bakterií.

ZDROJ: Freerangestock

Drůbeží maso

Nejprve ostrým nožem prořízneme kůži kolem prsou a maso oddělíme od kosti, podle potřeby můžeme prsa nakrájet na plátky. Pak oddělíme stehna a křídla. Maso rozdělíme do mikrotenových sáčků zvlášť. Kosti můžeme zmrazit na polévku.

Nůžkami drůbež rozdělíme na kousky a mrazíme v mikrotenových sáčcích nebo plastových miskách.
Zmrazené kuře před úpravou necháme vždy rozmrazit.

Ryby

Každou rybu můžeme zmrazit, pokud ji dostaneme čerstvou. Rybí maso částečně upravené dušením nebo pečením, mrazíme bez dalších přísad, nebo smíchané se zeleninou.

Kapra stáhneme z kůže nebo zbavíme šupin pomocí ostrého nože. Poté ho vykucháme, dáváme pozor na žluč, odstřihneme ocasní i hřbetní ploutve. Kapra mrazíme celého, nebo již naporcovaného. Hodit se bude, až budete mít chuť třeba na plzeňského kapra.

Mrazené rybí maso necháme rozmrazit při pokojové teplotě. Pokud spěcháme, podržíme je pod studenou tekoucí vodou a opatrně je oddělujeme od sebe.

ZDROJ: Archiv

Zvěřina

Zvěřina se ke zmrazení hodí výborně.

Čerstvého bažanta necháme 3 - 4 dny v chladu viset. Poté ho oškubeme, vykucháme a odřízneme hlavu a nožky. Křidýlka a stehýnka přivážeme k tělu a zabalíme do alobalu.
Srnčí maso zbavíme loje a rozdělíme podle pozdějšího využití. Maso na pečení odblaníme, maso na guláš vykostíme a nakrájíme na kostky. Jednotlivé porce si samostatně zabalíme do mikrotenových sáčků nebo uložíme do alobalových misek. Připravit si pak můžeme třeba srnčí kostky na víně.
Hřbet a kýtu ze zajíce nebo králíka před zmrazením nešpikujeme. To necháme až po rozmrazení masa. Upéct můžeme třeba králíka na česneku.

-> Pomalu tažený vývar: Připravte si nejlepší domácí životabudič

Maso vepřové a hovězí

Čerstvé maso zmrazujeme běžně. Maso před zmrazením zbavíme tlusté kůže a přebytečného tuku, které využijeme k přípravě silného vývaru.

Maso na řízky stejně jako silnější plátky na steaky prokládáme před zmrazením svačinovým papírem nebo alobalem. V mrazničce uchováváme až 5 měsíců.
Maso na guláš nakrájíme na kostky, rozložíme na tác tak, aby se nedotýkaly a necháme je předmrazit. Teprve následně je sesypeme do mikrotenového sáčku.
Pokud chceme zmrazit připravené masové špízy z jehněčího nebo telecího masa, můžeme je prokládat například zelenou paprikou. Připravené špízy naskládáme do alobalových misek a vložíme do mikrotenového sáčku. Podle použitých přísad vydrží v mrazničce až 2 měsíce.
Mleté maso určené ke zmrazení meleme jen z čerstvého masa, k mražení je ideální.
Játra před zmrazením opereme, nakrájíme na plátky a jednotlivé plátky proložíme před zmrazením alobalovými pásky. Mrazíme až 2 měsíce.

-> Jak na mleté maso: Se kterým kořením nešlápnete vedle a které bylinky použít