Nezvyklá příprava, dokonalá chuť: Jak připravit odpalované těsto?
Připravte si větrníky či věnečky, jedny z nejoblíbenějších cukrárenských zákusků, sami doma. Jejich základem je někdy trochu obávané odpalované neboli spařované těsto. Není třeba se ho však děsit, s námi ho zvládnete!
Odpalované těsto má ojedinělou vlastnost - je neuvěřitelně lehké a nadýchané. Jeho příprava je trochu neobvyklá. Ale když se naučíte pár vychytávek a po pár pokusech pečení vytvoříte zákusky jako z cukrárny, dočkáte se obdivu. Navíc si můžete pohrát s tvary i náplněmi, které mohou být sladké i slané.
- Mezi nejoblíbenější zákusky z odpalovaného těsta patří klasické karamelové větrníky, větrník na plech, žloutkové věnečky, profiterolky nebo banánky či francouzské eclairky.
- Odpalované těsto se také používá na přípravu smažených churros i ovocných knedlíků.
Základní recept na odpalované těsto
Odpalované těsto připravujeme ve fázích. Základem je přesné odměření surovin, aby se těsto opravdu povedlo.
- Do hrnce si odměříme 250 ml vody, špetku soli, 100 g másla nebo tuku na pečení a vše přivedeme za stálého míchání k varu.
- Když začne voda vřít, vsypeme 250 g hladké mouky, snížíme teplotu a intenzivně mícháme, aby se nevytvořily hrudky.
- Na mírném ohni těsto spařujeme, stále mícháme, a to až do doby, kdy se nám těsto začne oddělovat ode dna i stěn nádoby. V tomto okamžiku je těsto "spařené" a mělo by být lesklé, pevné a husté.
- Pak těsto přendáme do studené misky, mícháme a zpracováváme, až nám částečně vychladne.
- Teď přichází na řadu přidání 4 vajec, které přimícháváme jedno po druhém. Každé vejce se s těstem před přidáním dalšího musí dobře spojit.
Pečení odpalovaného těsta
Plech vyložíme pečícím papírem nebo vymažeme tukem. Cukrářským sáčkem tvoříme věnečky, větrníky nebo banánky. Když nemáme po ruce zdobící sáček, pomůžeme si obyčejným igelitovým sáčkem, který těstem naplníme, a ustřihneme růžek.
Můžeme tvořit i obyčejné placičky nebo dělat lžičkou "pusinky". Zásadou je dodržet na jednom plechu stejně velké tvary, aby se odpalované těsto propeklo rovnoměrně.
Odpalované těsto vkládáme do hodně vyhřáté trouby (až na 220 °C) a takto zprudka pečeme asi 7 minut, těsto nám nabude a nafoukne se. Pak teplotu snížíme (asi na 160 °C) a dopékáme zvolna, až je povrch zlatavý. Pak troubu mírně pootevřeme a odpalované těsto necháme dosušit, bude stačit 10 minut.
Vychytávky pro přípravu odpalovaného těsta
- Vejce přidáváme do těsta v pokojové teplotě. Jinak se nám může stát, že po přidání vejce těsto zřídne a špatně se spojí. To stejné platí o teplotě těsta, které musí být naopak před přidáním vajec dobře vychladlé.
- Do trouby před pečením vložíme hrnek s vodou, odpalované pečivo nám pěkně nabude.
- Těsto po upečení rozkrajujeme ještě teplé, později by se nám lámalo. Plníme ho až vychladlé.
- Pečivo po naplnění nenecháváme několik dnů stát, konzumujeme ho nejlépe tentýž den. Naplněné odpalované pečivo rychle ztrácí svou křehkost.
Plněné zákusky z odpalovaného těsta
Rozkrojené odpalované těsto čeká na plnění - žloutkovým krémem, čokoládovým nebo karamelovým krémem.
Rychlou variantou je vyšlehaná smetana nebo pařížská šlehačka.
Pokud chceme méně tučnou náplň, můžeme připravit našlehaný tvaroh a zdobičkou ho na pečivo nastříkat.
Uvařte si s námi
Recepty z odpalovaného těsta, které by vám neměly ujít:
(doba přípravy 75 min)
Švestkové knedlíky z odpalovaného těsta
(doba přípravy 60 min)
(doba přípravy 60 min)
Foto: Pixmac.cz
Autor:redakce
Podobné recepty
Květáková kaše
Brokolice jako mozeček
Znojemská omáčka s vepřovým masem
Ořechové trubičky
Pudinková buchta
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2024. Všechna práva vyhrazena