Vaření.cz MagazínPizza v domácích podmínkách: Jak připravit nejlepší těsto na pizzu?

ZDROJ: Rossopomodoro

Pizza v domácích podmínkách: Jak připravit nejlepší těsto na pizzu?

1239×

Pizza patří mezi nejoblíbenější jídla na světě a její zásadní kouzlo spočívá v dokonalém těstě. Příprava domácí pizzy je nejen jednoduchá, ale také zábavná a dává prostor k experimentům. Naučte se, jak připravit těsto, které bude tenké, vláčné a plné chuti.

Mezinárodní kuchyně

Dobré těsto je základem každé výborné italské pizzy. Klíčovými faktory jsou dobré suroviny jako hladká mouka s vysokým podílem lepku, voda, droždí, sůl a olivový olej.

Další tajnou zbraní je dostatečně dlouhý čas na pomalé kynutí těsta. Záleží i na technice zpracování. Důkladným hnětením těsta totiž zajišťujeme jeho pružnost.

-> Jak zachránit kynuté těsto a co dělat, když nekyne

Proč mouka s vysokým obsahem lepku?

Pružného a elastického kynutého těsta, dosáhneme s moukou, která má vysoký podíl bílkovin (lepku). Typicky se sem řadí mouka typu 00, někteří výrobci přímo označují své výrobky jako vhodné k přípravě pizzy. Jde o světlé mouky, tzv. nízkovymleté, které se vymílají ze středové části zrna.

Bílkoviny lepku při kontaktu s vodou a během hnětení vytvářejí síťovou strukturu, která drží vzduchové bubliny vznikající během kynutí. Důležité je proto také důkladné zpracování těsta.
Dlouhé kynutí, ideálně přes noc v lednici, dává těstu čas na rozvoj chuti a textury, což se projeví v konečné kvalitě pizzy. Výsledkem je těsto, které se dobře tvaruje, drží tvar a po upečení je lehké a křupavé.

-> 10 rad, jak vybrat dobrý olivový olej

Základní recept na těsto na pizzu

Smícháme 500 g hladké mouky, 325 ml vlažné vody, 7 g sušeného droždí (nebo 20 g čerstvého), 1 lžičku cukru, 2 lžičky soli a 2 lžíce olivového oleje.

Ručním elektrickým hnětačem, v robotu či pekárně vypracujeme hladké těsto a necháme ho kynout 1-2 hodiny na teplém místě nebo přes noc v lednici.

Po vykynutí těsto rozdělíme na požadovaný počet porcí, vytvarujeme z nich rukama kola, naneseme suroviny a pečeme v troubě předehřáté na 250 °C po dobu 7-10 minut. Hotová pizza je křupavá a zlatavá.

Tipy pro dokonalé pečení

Použijte mouku typu 00: Tato mouka je ideální na přípravu pizzu a kynutých těst, protože dobře kyne.

Nechte těsto kynout přes noc: Delší kynutí (8-24 hodin v lednici) zintenzivní chuť a zlepší texturu.

Nepoužívejte váleček: Těsto tvarujte rukama, abyste nevypudili všechny vzniklé vzduchové bubliny, které dodávají pizze lehkost.

Investujte do pečicího kamene: Ten pomáhá rovnoměrnému pečení a napodobuje tradiční pec.

-> Domácí pizza Margherita krok za krokem

Co je neapolská pizza?

Tradiční příprava neapolské pizzy je zapsaná na seznamu kulturního dědictví UNESCO. Neapolská pizza je specifická svým jednoduchým těstem s minimem surovin a rychlým pečením. Po upečení je velmi tenká a má nadýchané, lehce spálené okraje.

Těsto na neapolskou pizzu obsahuje pouze mouku, vodu, sůl a droždí, olej se do těsta nepřidává.
Pizza se tvaruje ručně a peče se v kamenné peci při teplotě 450 °C po dobu 60-90 sekund.
Typické jsou jednoduché varianty jako Margherita (rajčatová omáčka, mozzarella, bazalka) nebo marinara (rajčata, česnek, oregano).

„Zatímco klasická pizza, jak ji známe v mnoha zemích, má obvykle silnější a hutnější těsto, neapolská pizza se vyznačuje tenkým, jemným a lehce nadýchaným těstem. Právě těsto je jedním z jejích tajemství – kyne dlouho, často 24 až 48 hodin, což mu dává správnou texturu, lehkost, jemnost a chutnost. Důležitým rozdílem je také to, že neapolská pizza není přetížená ingrediencemi, tradičně je připravována jednoduše, jen s několika kvalitními ingrediencemi, jako jsou čerstvá rajčata San Marzano, mozzarella di Bufala a extra panenský olivový olej,“ vysvětluje Alberto Lagorio, majitel pizzerie Rossopomodoro.