Vaření.cz MagazínCukroví bez másla aneb Spousta možností, co připravit na vánoční stůl

ZDROJ: Shutterstock

Cukroví bez másla aneb Spousta možností, co připravit na vánoční stůl

6281×

Vánoční cukroví bez másla? Ano, jde to! Tradiční perníčky, kokosky či nepečené kuličky z ořechů a sušeného ovoce se bez něj zcela přirozeně objedou a chutnají skvěle. Objevte s námi cukroví, které je snadné, výborné a neudělá vám průvan v peněžence. Máslo tak můžeme ušetřit do náplní a křehkých máslových těst.

ChutěPříležitostiVánocecukroví

Vánoční cukroví patří neodmyslitelně k českým Vánocům. Péct se obvykle začíná s příchodem adventu a postupně až do Štědrého dne druhy přibývají. Domácí cukroví si pak mezi sebou často darujeme, vyměňujeme a ochutnáváme. Hledáme nové receptury, pečlivě střežíme ty staré a osvědčené.

Štědrovečerní stůl historicky zásobovaly sladkou chutí sušené ovoce, ořechy, med a medový perník. Máslová těsta a krémy si našly cestu na tácy s cukrovím až v posledních dekádách.

Máslo bylo vždycky cenné a nikdy nešlo o levnou surovinu. Stejně tak cukroví. Proto se už na počátku minulého století objevily hydrogenované ztužené rostlinné tuky. Margaríny pak začaly máslo nahrazovat jak v průmyslové výrobě, tak v domácnostech. Technologie jejich výroby se změnila, chutí však máslo nikdy nedohnaly.

Ceny másla velkému pečení nepřeje, protože pečení oblíbeného cukroví značně prodražuje. Naštěstí existuje spousta druhů skvělého cukroví, které se přirozeně bez másla obejdou. Které to jsou?

-> Jak nahradit máslo v moučnících? Použijte přirozené alternativy

1. Perníčky a zázvorky

Medové perníčky a klasické zázvorky jsou klasikou mezi vánočním cukrovím, ke které nutně nepotřebujeme máslo ani jiný tuk. Těsto na perníčky se obvykle skládá pouze z medu, cukru, vajec, mouky a perníkového koření.

V tradičních perníčkách tuk nehraje roli, v některých receptech na perníčky ho však můžete najít: Tuk v těstě obecně zajišťuje pečivu měkkost, proto když budeme chtít péct perníčky na poslední chvíli a mít je měkké, recept se bez másla neobejde.
Těsto na klasické perníčky potřebuje uležet a mít správnou konzistenci, aby se s ním dobře pracovalo. Upečené perníčky se pak dlouhým skladováním rozleží a do Vánoc získají svoji měkkost i bez másla. Proto se připravují v předstihu.

ZDROJ: Archiv

2. Sněhové pusinky

Sněhové cukroví se připravuje zcela bez tuku, jeho hlavními surovinami jsou bílky a cukr. Bílky se vyšlehají s cukrem do tuhého sněhu, případně s trochou citronové šťávy nebo vanilkového extraktu, a poté se suší v troubě při nízké teplotě. Jsou lehké, křehké a jednoduché.

Sníh z bílků můžeme různě dochucovat například kakaem, skořicí, ovocem či ořechy všeho druhu nebo je obarvit potravinářským barvivem.
Z bílkového sněhu se na Vánoce standardně pečou pusinky nebo laskonky.
Máslo nebo tuk jsou součástí sněhového cukroví slepeného krémem. Cukroví je však báječné i v suché podobě, můžeme ho i namáčet do čokolády.

-> Jak na čokoládovou polevu?

3. Vláčné kokosky

Dalším oblíbeným druhem cukroví bez másla jsou kokosky. Tyto křehké pochoutky připravujeme z bílků, cukru a kokosu. Kombinací těchto surovin vzniká jednoduché těsto, které se dá nanášet na plech cukrářským sáčkem nebo lžicí.

Nejrůznější podoby kokosek patří mezi oblíbený artikl nejen cukráren ale i táců s vánočním cukrovím.

4. Suchárky z bílků

Sněhové suchárky z bílků jsou ideálním cukrovím. Jsou pro něj typické ořechy a křupavost. Pečou se ze skromných surovin, jako jsou mouka, cukr a vejce. Suchárky můžeme obohatit o sušené ovoce.

5. Nepečené cukroví

Nekteré nepečené cukroví se také obejde bez tuku. Másla netřeba, lahodné je cukroví ze směsi ořechů a sušeného ovce.

Raw kakaové kuličky připravíme z mletých ořechů, kakaa a sušených švestek, které se spojují javorovým sirupem. Připravit můžete v zásadě jakoukoli směs, jako pojivo poslouží vedle tučných ořechů také med či čekankový sirup.
Nepečené datlové kuličky vedle sušených datlí potřebují ještě kokos a kakao. Tři suroviny a jakou udělají parádu!
Nepečené kuličky či jiné podoby (rolády, válečky, hrudky, placičky) vyčarujeme také z libovolných kombinací ovesných vloček, ořechů, ovoce, čokolády a kondenzovaného mléka. Důležité je trefit správnou konzistenci, kombinace surovin jsou pak jen v našich rukou.
Staročeské ořechové placičky jsou krásnou ukázkou, jak báječné cukroví můžeme připravit ze dvou surovin - z ořechů a cukru.

6. Cukroví ze sušeného ovoce

Sušené švestky se umí proměnit v dokonalou sladkou pochoutku i bez cukru a másla. Když do nich místo pecky vložíme mandli a obalíme je v čokoládě a pak ve strouhaných ořeších nebo kokosu, máme záruku že vyhrajeme nepsanou soutěž o nejlepší vánoční cukroví. Zkusit můžeme i vylepšenou variantu rumové švestky v mandlové krustě.

Další skvělou volbou je kandovaná pomerančová kůra nebo pomeranč v čokoládě. Nejenže využijete surovinu, kterou byste jinak vyhodili, ale ještě vás jejich chuť vystřelí do nebe.

-> Nepečené švestkové kuličky krok za krokem

7. Sádlové kuličky

Sádlové cukroví nebo také sádlovky patří mezi oblíbené cukroví v mnoha rodinách. Bez tuku se sice neobejde, ale máslo v jejich případě nahrazuje sádlo. Použitím sádla získáme dokonale křehké vánoční cukroví. Sádlovky se připravují s kakaem a tradičně je zdobí lískové oříšky.

-> Sádlové koláčky krok za krokem