Nejlepší špekáčky v kyselém nálevu aneb Jak na utopence?

1474×

Nakládané špekáčky nejsou jen hospodská klasika, ale i skvělá domácí pochoutka. Jak připravit nálev na utopence, který recept zvolit a jak dlouho by měli utopenci zrát?

Praktické radyČeská kuchyněChutěRady

Než se pustíme do nakládání klasických utopenců, věnujeme pozornost výběru špekáčků. Ty nejlepší mají vysoký podíl masa (alespoň 80 %), ideálně jsou svázané provázkem. Levnější varianty bývají moučné, blátivé a rozmáčejí se, což na chuti nepřidá. Pokud chcete experimentovat, můžete sáhnout i po jiném typu uzeniny.

Česká vyhláška č. 69/2016 Sb. stanovuje pouze, jaké miminum masa musí špekáček obsahovat - a to je 40 %. Mezi výrobky tak mohou být velké rozdíly - vždy čtěte etiketu nebo se ptejte u pultu na podíl masa.

Jak nakrojit špekáčky

Nejjednodušší je podélný zářez, který umožní láku proniknout dovnitř, aniž by se špekáček úplně rozpadl. Do vzniklé kapsy můžeme vložit plátky cibule, česneku nebo feferonku pro intenzivnější chuť. Někdo volí i křížové naříznutí na povrchu, což zkracuje dobu potřebnout k prolnutí chutí.

Co dalšího patří do sklenice?

Cibule není jen doplněk, ale důležitá složka, která ovlivňuje chuť láku i utopenců. Krájí se na tenké půlkroužky a střídavě se vrství s uzeninou.

Česnek, bobkový list, pepř a nové koření jsou základem, ale přidat můžete i hořčičné semínko, tymián nebo chilli papričky, pokud chcete výraznější chuť.
Přidat můžeme i houby naložené na kyselo.

Lák, který udělá rozdíl

Při přípravě láku platí jednoduché pravidlo: 2 díly vody, 1 díl octa. Na půl litru vody přidejte 250 ml octa (8%), lžíci cukru, lžičku soli a základní koření. Stačí krátce povařit a nechat vychladnout – horký nálev by změnil konzistenci špekáčků a mohl by z nich vytáhnout chuť.

Chcete jemnější verzi? Použijte místo běžného octa jablečný nebo vinný.
Máte rádi ostřejší chuť? Přidejte více pepře, feferonky nebo lžíci strouhaného křenu.
Pro extra šmrnc můžete část vody nahradit pivem nebo bílým vínem nebo přidat trochu kečupu.

-> Hit českých hospod – nakládaný hermelín: Jak nachystat nejlepší chuťovku k pivu

Jak dlouho utopence nechat odležet?

Tři dny v láku jsou pro dobré utopence minimum, ale pokud vydržíte týden, budete odměněni plnější chutí.

Po otevření skladujte utopence v lednici a ujistěte se, že jsou neustále ponořené – pokud se část dostane nad hladinu, může se kazit.

Jak podávat utopence

Utopenci se tradičně servírují studené, ale pokud je necháte chvíli při pokojové teplotě, chutě se lépe rozvinou. Skvěle je doplňuje čerstvý chlebem. Pokud chcete něco víc než klasiku, zkuste je podávat s nakládanou zeleninou nebo kysaným zelím.