Proč nakládat maso? Správná marináda dělá s masem divy

1568×

Díky marinádě se i z kousku libového suššího masa stane šťavnatá lahůdka. Proč se maso marinuje, jaké typy marinád existují, co do nich patří a na co si dát pozor? A nakonec přidáme jednoduchý základní recept na domácí marinádu, kterou zvládneme připravit během pár minut. Přidáváme i výběr osvědčených marinád z webu Vaření.cz.

Česká kuchyněMezinárodní kuchyněRadyRecept

Když marinujeme, nejde jen o vylepšení chuti masa, ale i o délku jeho přípravy.

Správná marináda maso zkřehčí, provoní a ochrání před vysušením. Základem nejčastěji bývá olej, kyselá složka a bylinky nebo koření.

Olej nese vůni koření a vytvoří na mase tenký film, který snižuje odpařování během tepelné úpravy.
Kyselina - ocet, citronová šťáva, jogurt nebo víno - pomáhá rozrušit svalová vlákna, koření a dochucovadla dodávají masu jedinečné aroma.

-> Naložte maso! K dokonalosti pomůže masu na grilu správná marináda

Na vepřové a hovězí maso se hodí česnek, hořčice, pálivá paprika, rozmarýn či tymián.
Do marinády na zvěřinu se skvěle hodí červené víno, rozmarýn, jalovec, tymián, česnek a trochu hořčice – tyto ingredience zvýrazní chuť masa a zároveň ji zjemní. Zvěřině, zejména kančímu, prospívá naložení i na několik dní.
Kuřecí maso si rozumí s citrónem, jogurtem, medem, kari nebo sójovou omáčkou. Postačí mu jen krátké marinování.
Ryby se nejlépe marinují v olivového oleje, bylinek a citronu, ale jejich maso je velmi jemné a křehké a tak dlouhé nakládání není nutné.
Zeleninu můžeme také marinovat také – třeba cuketu, lilek nebo papriky. Hodí se olivový olej, česnek a bylinky. Skvělá je i rybí a chilli omáčka.

-> Butter Chicken: Jak indická klasika dobyla svět. Uvařte si máslové kuře doma!

Jaká úprava, taková marináda

Marinádu bychom měli přizpůsobit také tomu, jak maso budeme připravovat.

Na gril se hodí spíš olejové marinády s česnekem a bylinkami, které pomíhají masu krásně zhnědnout a vytvořit kůrčičku. Zkuste třeba grilované kuře marinované ve směsi jogurtu, mléka a oleje.

K pečení v troubě jsou ideální marinády s vínem nebo pivem, které se po upečení promění v chutnou šťávu. Dobrým příkladem je pomalu pečené hovězí na česneku.

A pokud maso dusíme, můžeme část marinády použít rovnou jako základ omáčky jako například u srnčí kýty na červeném víně. Výborná je také jogurtová marináda, kterou marinujeme maso do indických kari.