Vaření.cz MagazínKrása v jednoduchosti: Co je miso, k čemu se používá a co z pasty připravit?

ZDROJ: Shutterstock

Krása v jednoduchosti: Co je miso, k čemu se používá a co z pasty připravit?

9359×

Japonská kuchyně se bez pasty miso neobejde. Vyzkoušejte ji a možná se bez ní neobejde ani vaše vaření.

Zdravá kuchyněPochutiny a dochucovačeZdraví a dietyRadyNárodní kuchyně

Co je miso?

Miso je pomalu fermentovaná pasta ze sojových bobů, která dodává jedinečnou chuť většině tradičních japonských jídel. Asi nebude žádným překvapením, že miso má v Japonsku opravdu dlouhou tradici, konkrétně přes 1000 let.

Tradiční výrobce společnost Hatcho Miso svůj vznik datuje do období kolem roku 1300! Japonci si ji cení díky její delikátní chuti, ale též díky léčivým vlastnostem. Přezdívá se jí víno orientu a výrobní obřad se svou pečlivostí skutečně podobá výrobě nejkvalitnějších světových vín.

Základem jsou vařené sojové boby, které se smíchají s rýží, ječmenem nebo pšenicí - podle toho, jaké chuti chceme dosáhnout.
Výrobci následně do směsi přidávají mořskou sůl a nejdůležitější složku zvanou kogi, která startuje proces fermentace.
Miso následně kvasí několik měsíců až let a i zde platí, že čím delší doba fermentace, tím kvalitnější a dražší pasta vznikne. Podobně jako u vína se i u misa hodnotí barva, chuť a vůně.

-> Jaké poklady ukrývá japonská kuchyně?

Miso léčí i chutná

Jak se projevují zdravotně pozitivní účinky pasty miso? Jedním z nejdůležitějších je schopnost obsažených alkaloidů navázat na sebe těžké kovy a odvádět je z těla. Obliba miso pasty přispívá k dlouhověkosti Japonců.

Použití misa je v podstatě obdobné jako u klasické sójové omáčky, jen s jeho množstvím buďme opatrnější. Miso je nutné před použitím promíchat s vodou. Nejtypičtějším receptem je polévka tak zvaná misoširu. Nic nezkazíme ani když jej použijeme do čínských jídel k nudlím, do marinád a podobně.