Medvědí česnek: Jarní poklad do vaření i na chleba
Jaro v kuchyni to nejsou jen chřest a ředkvičky. Když se lesy zazelenají dřív než louky, je to signál pro jednu z největších sezónních radostí: medvědí česnek! Zelená bylinka dodá každému jídlu výrazný šmak i porci zdraví.
Tuhle voňavou jarní delikatesu si oblíbili nejen medvědi, kteří si jí podle pověsti čistí po zimě žaludek, ale i kuchaři – od domácích experimentátorů až po michelinské mágy.
Až půjdete na procházku do lesa, noste s sebou nožík, košík a čich. Medvědí česnek na vás možná čeká hned za rohem – a třeba potkáte i jeho méně známé, ale stejně chutné bratrance.
- Chcete si jarní sklizeň užít i v létě? Udělejte si zásoby! Medvědí česnek se dá dobře zamrazit, naložit do oleje nebo soli, nebo připravit jako pesto s ořechy a parmazánem. A pokud si ho oblíbíte opravdu hodně – dá se pěstovat i na stinné části zahrady.
-> Sezóna medvědího česneku odstartovala - naučte se z něj připravit skvělé pesto, polévku i přílohu
Kdy a kde roste medvědí česnek?
Medvědí česnek (Allium ursinum) vystrkuje své šťavnaté lístky už v březnu, hlavní sezóna však má zelenou v dubnu a květnu.
- Roste v lužních a listnatých lesích, obvykle v nižších polohách a na vlhčích místech.
- Medvědí česnek tvoří celé voňavé koberce. Pokud si nejste jistí, že jde právě o něj, napoví jeho česnekové aroma. Stačí zlehka promnout list mezi prsty.
Medvědí česnek má i své toxické dvojníky. Nejčastěji si ho lidé pletou s konvalinkou nebo ocúnem – obě tyto rostliny jsou jedovaté. Zásadní rozdíl? Právě zmiňovaná česneková vůně. Konvalinka ani ocún nevoní po česneku.
Také nesbírejte listy naslepo – vždy list po listu, ne celé hrsti nejednou.
-> Medvědí česnek - sbíráme jarní bylinky
Je medvědí česnek chráněný?
V České republice není medvědí česnek chráněný, ale rozhodně bychom ho neměli plenit bez rozmyslu. V chráněných oblastech (např. národní parky) se sběr medvědího česneku zakazuje.
A i zde platí zlaté pravidlo: sbírejme s rozumem, pro vlastní spotřebu. Zbytek nechme přírodě.
-> Rychle a levně: Z kopřiv připravíme perfektní gnocchi, pesto i slaný koláč
Není v tom sám: další divoce rostoucí česneky
Medvědí česnek má v přírodě i voňavé příbuzné.
- Patří mezi ně třeba česnek podivný (Allium paradoxum), který se začíná v Česku šířit hlavně v nížinách a roste podobně jako medvědí česnek – brzy zjara, často ve velkých koloniích. Je drobnější, má užší listy a jeho chuť je ještě jemnější.
- Pak je tu česnek viničný (Allium vineale), který najdete na suchých loukách a mezích – používají se spíš jeho cibulky a stvoly, ne listy.
- Nesmíme zapomenout na známý pažitkový česnek (Allium schoenoprasum) – ten sice běžně pěstujeme na zahrádkách, ale občas roste i planě v přírodě.
-> Snadno a levně: Famózní tvarohové pomazánky za pár korun
Jak ho v kuchyni použít?
Medvědí česnek je univerzál. Můžete ho:
- nasekat do tvarohových pomazánek
- přimíchat do bylinkového másla nebo zeleného pesta
- přihodit do rizota, těstovin, omelety i velikonoční nádivky
- zamotat do domácího pečiva – skvělé jsou domácí housky nebo italská focaccia
- použít jako ozdobu na míchaná vajíčka, obložené chleby, krémové polévky či zeleninové saláty
Listy jsou nejlepší syrové nebo jen krátce tepelně upravené – dlouhým vařením ztrácí na chuti i barvě.
Uvařte si s námi
Recepty s medvědím česnekem, které by vám neměly ujít:
Toast s česnekovým pestem a rajčaty
Krémová polévka z medvědího česneku
Hrášková polévka s medvědím česnekem
Autor:redakce
Podobné recepty
Criolla salsa podle Pavla Vacka
Guacamole podle Pavla Vacka
Švarkové pagáčky podle Pavla Berkyho
Masopustní koblihy podle Pavla Berkyho
Kuře s kuskusem
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena