Nejlevnější dávka zdraví: Proč se používá ke kvašení bílé zelí?

1065×

Vlastní kysané zelí nestojí mnoho úsilí. Stačí chuť, nadšení a... zelí! Přizvat můžete i děti, pomohou vám se šlapáním. Skvělí chuť domácí naložené zeleniny je nepřekonatelná. Salát z kysaného zelí vás provede sychravým obdobím s posílenou imunitou.

Česká kuchyněVitamíny a minerályZdraví a dietyRady

Nakládání je tradiční způsob konzervace a úpravy čerstvého zelí, který se používá po staletí. Kysané zelí je bohaté na vitamín C, probiotika a další zdraví prospěšné látky.

Nejčastěji se nakládá bílé zelí, protože je jemnější, měkčí a má univerzálnější použití jako surovina do dalších pokrmů, jako je tradiční zelňačka nebo segedínský guláš.
Kysané červené zelí je také chutné, ale je o něco tužší a má specifickou chuť. Používá se spíš jako příloha k výraznějším pokrmům.

-> Jak zajistit, aby se zelí při nakládání nekazilo?

Jak nakládat zelí?

Nakládání kysaného zelí doma je poměrně jednoduché a nevyžaduje mnoho speciálních surovin. Potřebujete pouze čerstvé zelí, sůl a bylinky či koření.

Na nakládání je ideální použít pevné, čerstvé hlávky bílého zelí. Na každých 5 kilogramů zelí budete potřebovat zhruba 100 gramů soli.

Zelí nakrouháme na tenké proužky nebo koupíme už nakrouhané.
Zelí dáme do velké nádoby, promícháme ho se solí a pomačkáme, dokud nezačne pouštět šťávu. Tím zajistíme, že zelí bude během fermentace ponořené, což je zásadní, aby kvasilo správně a neplesnivělo. Sůl pomáhá vytahovat ze zelí vodu. Zároveň do zelí můžeme přidat koření, například kmín nebo bobkový list, kopr nebo čerstvý křen, které dodají další chuť.
Připravené zelí vložíme do velké skleněné nádoby nebo kameninového sudu a postupně ho důkladně pěchujeme, aby se uvolnilo co nejvíce šťávy. Nezapomeneme, že zelí by mělo být zcela ponořené.
Nádobu přikryjeme čistou utěrkou nebo přiklopíme víkem a necháme zelí kvasit při pokojové teplotě po dobu 1–3 týdnů, v závislosti na teplotě. Občas zkontrolujeme, zda je zelí stále ponořené, případně dolijeme slaný nálev z 1 lžičky soli a litru převařené vody. Nebo zelí zatížíme igelitovým sáčkem napuštěným vodou.
Když je zelí dostatečně kyselé, přemístíme ho do menších sklenic a skladujte v lednici, kde vydrží několik měsíců.