Měkké a šťavnaté maso: Kuchařské techniky pro super výsledek

24397×

Měně tučná a sušší masa je vhodné před tepelným zpracováním upravit, aby byla šťavnatá. K tomu se nám nabízí například tyto dvě kuchařské techniky.

Praktické radyMasoČeská kuchyněChutěRadyNárodní kuchyně

Špikování dodá masu šťávu

Larding neboli špikování je nejběžnějším způsobem, kterým sušším kusů masa dodámu "šťáva". Špikujeme maso určené k dušení či pečení, především hovězí zadní na svíčkovou, krůtu či zvěřinu, a to vždy podél vláken.

Slovo špikovat je odvozeno od slova špek, který se ke špikování používá. Nově se ale toto slovo uchytilo i pro protýkání zeleninou či kořením.
Řada kuchařů ke špikování používá slaninu nakrájenou na hranolky. Dobrým tipem je, udělat na jednom konci hranolků špičku a před špikováním je nechat v mrazničce, aby šly snadněji vpravovat do masa.
Nejlepších výsledků dosáhneme s takzvanou špikovací jehlou. Na jednom konci se upevní na dlouhé tenčí plátky nakrájená slanina podobně jako nit do skutečné jehly, následně maso podle libosti "prošíváme". Prošpikovaní zajistí masu nejen lepší chuť, ale působí i esteticky na talíři.

Barding pro šťavnatost i lepší chuť

Bardingem rozumíme obalení masa například plátkem slaniny. Důvodem zabránit vysychání masa a také chuťové zvýraznění. Barding můžeme vyzkoušet například na hovezím steaku, na medailoncích z vepřové panenky nebo na domácí sekané.

Zkuste například vepřový medailonek osolit, opepřit, položit na něj větvičku čerstvého tymiánu, zabalte jej do plátku slaniny a konce přichyťte párátkem. Medailonky rychle opečte na celokovové pánvi z obou stran asi po minutě a půl, poté vložte pánev do horkovzdušné trouby rozpálené na 160 °C a medailonky pečte asi 5 minut. Poté je do doby podávání přendejte do skleněné nádoby a přikryjte.

Barding vám mohou usnadnit speciální silikonové smyčky, které jsou žáruvzdorné a opětovně použitelné. Oceníte je i při přípravě rolád či plněných masových kapes.

Zbylo vám maso od oběda? Užijte ho v dalších receptech

Zbylo vám pečené kuřecí maso z předešlého oběda? Nevíte, co s pár kousky uzeného nebo trhaného vepřového masa? Zkuste užít suroviny do dalších pokrmů, ušetříte a dobře si pochutnáte.

ZDROJ: Archiv

Nejlepší marinády na maso podle našich čtenářů

Grilovačky jsou v těchto dnech na denním pořádku. Ale máte už svou oblíbenou marinádu, která vás nikdy nezklame? Vybrali jsme pro vás 7 top receptů na marinádu, díky kterým bude grilované maso skvěle ochucené, šťavnaté a při grilování bude vonět až k sousedům!