Vaření.cz MagazínKolik cibule patří do guláše a jak připravit dobrý cibulový základ

ZDROJ: Shutterstock

Kolik cibule patří do guláše a jak připravit dobrý cibulový základ

1087×

Guláš kraluje klasikám české kuchyně. Jeho základem je maso plné kolagenu a chuti i správně připravená cibule. Otázka „kolik cibule do guláše“ se diskutuje často. Odpověď však není jednoznačná a závisí na typu připravovaného pokrmu. Jaká jsou pravidla, která zaručí dokonale hustý a chutný guláš?

MasoČeská kuchyněRady

Cibule je neodmyslitelným základem každého dobrého guláše. Správný poměr masa a cibule spolu s technikou přípravy zajišťují, že bude mít guláš chutnou omáčku. Kdyz věnujeme cibuli dostatek pozornosti – odvděčí se nám hotové jídlo dokonalou chutí.

-> Jak připravit dokonalý guláš

Obecně se vžilo jednoduché pravidlo, že na 1 kg masa přijde 0,5–1 kg cibule. Množství cibule ovšem závisí na typu guláše a požadované hustotě omáčky. Pokud chceme guláš hustší, cibule se bát nemusíme - hmotnost masa a cibule může být stejná, tedy poměr jedna ku jedné. Méně cibule znamená méně omáčky.

Klasický hovězí guláš: Obvyklý poměr masa a cibule se v receptech uvádí 1:1.
Zabijačkový guláš unese naopak větší množství cibule, poměr až 1:1,5. Zabijačkový guláš se vaří z chuťově výrazných ingrediencí, jako jsou tučnější maso a vnitřnosti. Větší množství cibule pomáhá tyto chutě vyvážit a dodává guláši hustotu bez potřeby dalšího zahušťování.

-> Cibule jako základ menu

Jak připravit správný základ?

Chuť pokrmu pak nestojí jenom na množství cibule, ale také na její přípravě. Správně připravená cibule je pro chutný guláš nezbytná. Co je důležité?

Jemně krájená cibule se lépe rozvaří a omáčka bude hladší a hustší. To však neznamená, že guláš nebude skvělý, i když ji nakrájíte na hrubo - jen bude mít jinou konzistenci a nebude mít tradiční podobu.
Cibuli restujeme dostatečně dlouho na sádle, přidat můžeme špek nebo slaninu. které jsou tradiční a dodají každému guláši hlubší chuť. Pokud preferujete jiné tuky, k osmažení dobře poslouží i rostlinný olej.
Cibuli smažíme pomalu a dozlatova. Tento krok obvykle trvá 15-20 minut, než cibulka zkaramelizuje. Chce to proto trpělivost a nespěchat. Její barva a míra zkaramelizování ovlivňují barvu omáčky.
Cibule se nesmí spálit. Pokud se to "podaří", spálenou cibuli už nelze do základu použít, jinak zkazí celý pokrm. Je potřeba připravit novou.

ZDROJ: Archiv

Tipy, jak skvěle orestovat cibuli

Buďte trpěliví: Správně osmažená cibule je zlatohnědá a voní. Uspěchaná cibule je bledá, bez barvy nebo naopak spálená na okrajích a syrová uvnitř. Dejte cibuli dost času i pozornosti. Jde o jednu za zásadních chuťových složek guláše, proto je potřeba jí věnovat náležitou péči.

Nebojte se tuku: Hodně cibule potřebuje dostatečné množství tuku a vysokou teplotu, aby se i po vložení do kastrolu smažila (nikoli dusila). Jen tak docílíme správné barvy a míry osmažení.

Nezapomeňte míchat: Není potřeba neustálého míchání, ovšem odejít a nechat cibuli svému osudu není dobrý přístup. Čas od času cibuli promícháme, aby se opékala a karamelizovala rovnoměrně.