Vaření.cz MagazínJátrová zavářka jako symbol dokonalé polévky. Jak se připravují různé druhy?

ZDROJ: Shutterstock

Játrová zavářka jako symbol dokonalé polévky. Jak se připravují různé druhy?

3246×

Játrové zavářky patří do slavnostního vývaru i tradiční polévky k obědu. Proč lidé milují játrové knedlíčky a jak je jednoduše připravit?

Játrová zavářka ať už ve formě knedlíčků, noků nebo tzv. játrové rýže, slouží spolu se zeleninou a nudlemi k obohacení vývaru. Ten tak získá nejen na barevnosti a rozmanitosti, ale také na vydatnosti.

Hlavním úkolem játrové zavářky je dodat polévce další chuťový rozměr a zároveň jí dodat bílkoviny a železo, které játra obsahují.
Zavářky také pomáhají vytvořit pokrm, který lépe zasytí. Hodí se jak do polévky při slavnostních příležitostech, tak pro každodenní kuchyni.
Játra na knedlíčky lze použít drůbeží, vepřová nebo telecí. Kombinovat je můžeme s různými druhy vývarů – od zeleninového přes kuřecí a hovězí až po zvěřinový.

->Pomalu tažený vývar: Připravte si nejlepší domácí životabudič

Jak na játrovou zavářku

Vedle jater nevyžaduje receptura na klasické játrové knedlíčky žádné zvláštní suroviny, všechny míváme běžně doma. Játrové zavářky poskytují i dost prostoru pro kreativitu – můžeme je dochutit kořením nebo bylinkami podle vlastní chuti.

-> Zavářky do polévek: Zkuste domácí nudle, játrové knedlíčky i nočky se sýrem

Co budeme potřebovat:

játra
vejce
strouhanka
majoránka, pepř, sůl
česnek

Játra nasekáme nebo rozmixujeme na jemnou pastu, kterou smícháme s ostatními ingrediencemi.
Vzniklé těsto tvarujeme do malých noků nebo knedlíčků, které vaříme přímo v polévce nebo zvlášť ve vroucí vodě.

Knedlíčky: Játrovou hmotu tvarujeme mokrýma rukama do klasických kuliček. Bývají oblíbenou součástí svatebních i narozeninových menu a nedělních polévek.

Játrová rýže, zavářka: Játrová hmota na zavářku má tekutější konzistenci, aby se dala za stálého míchání "nalít" do vroucí polévky. Tam se srazí do hrudek a polévku zahustí.