Jaký mazanec upéct letos na Velikonoce? Vyberte si od klasiky, přes kvásek až po tvarohovou variantu
Zlatavá kůrka, nadýchaná střídka a nezaměnitelná vůně – mazanec je velikonoční stálice, která má mnoho podob. Vedle klasického kynutého se můžeme pustit do kváskového, tvarohového nebo rychlého jen s práškem do pečiva. Upéct mazanec směle můžeme i pro vegany, diabetiky i bezlepkáře, velikonoční tradici si zkrátka mohou užít všichni.
Voňavý mazanec má na velikonočním stole své místo už po staletí – původně byl součástí hostiny po období půstu. Pekl se na Bílou sobotu, kdy se do pece vkládal jako první po dlouhé době bez masa.
- Mazanec symbolizuje nové začátky, hojnost a návrat života. Jeho kulatý tvar odkazuje na slunce a probouzející se přírodu – a na jeho povrchu se dělá kříz jako připomínka duchovní roviny Velikonoc.
- Tradičně se na přípravu mazance používá hladká nebo polohrubá pšeničná mouka. Polohrubá mouka dodá těstu vzdušnější strukturu, hladká zase jemnější a soudržnější střídku. Některé recepty kombinují obě.
-> KVÍZ: Znáte chutě Velikonoc? Otestujte si své znalosti!
Před pečením se mazanec potírá rozšlehaným vejcem. Díky němu bude mít upečený velikonoční bochánek krásně lesklý a zlatavý povrch. Můžete ho ale potřít také směsí mléka a másla nebo jen mlékem – výsledkem bude jemnější lesk a zlatavá barva. Povrch sypeme mandlemi v nejrůznějších podobách.
- Kynutý mazanec obvykle během pečení praskne, pokud těsto nemělo dostatek času na kynutí nebo nebo pokud jsme ho shora nenařízli. Před pečením proto bochánek vždy lehce nařízněte do kříže – pomůže to rovnoměrnému rozpínání těsta.
- Prasknutí může také způsobit příliš prudké pečení – doporučuje se péct nejprve zvolna a teprve později zvýšit teplotu.
-> Sladké kynuté těsto na koláče, buchty, mazanec i loupáky: Jak ho připravit, aby bylo vláčné?
Kolik mazanců znáš?
Klasický kynutý mazanec. Kynuté těsto se připravuje z hladké nebo polohrubé mouky, vajec, másla, cukru a droždí, nechává kynout a následně upeče dozlatova. Výsledkem je voňavý, měkký a jemný bochánek, který chutná skvěle samotný i s máslem.
- Do těsta přidáváme rozinky namočené v rumu, nasekané mandle nebo kandované ovoce.
- Neodmyslitelný je i kříž na povrchu mazance a posypka z mandlových plátků.
Kváskový mazanec. Varianta pro trpělivější pekaře a milovníky hlubších chutí. Kváskový mazanec potřebuje víc času na kynutí, ale odmění se intenzivnější chutí a delší trvanlivostí.
- Těsto je díky kvásku lehce navinulé, vláčné a dobře drží tvar.
- Chuťově bývá méně sladký než klasický, o to více však vynikne vůně másla, vanilky, případně dalšího koření.
Tvarohový mazanec. Rychlejší cesta k domácímu mazanci bez čekání. Tvaroh zajistí vláčnost a jemnou texturu, takže střídka zůstane měkká i několik dní. Výhodou je jednoduchost, rychlá příprava i delší trvanlivost.
- Těsto na mazanec s tvarohem bývá hutnější, připomíná spíš těsto na bábovku, ale peče se stejně – jako bochánek, někdy i ve formě.
K pečení bezlepkového mazance můžeme použít recept na bezlepkovou vánočku případně recept na klasický mazanec, jen mouku vyměnit za bezlepkovou. Je lepší použít připravenou směs než jednodruhovou mouku. Směsí mouk a škrobů se totiž docílí technologických vlastností, které se blíží pšeničné mouce. To je důležitý předpoklad, že se těsto povede.
V receptu na dia mazanec, který je určen lidem, kteří si hlídají cukr, se používá k oslazení těsta náhradní sladidlo. Pro nastartování kvasnic se doporučuje lžička medu, kterým se kvasinky nakrmí, a pak do těsta přidat sukralózu, steviol glykosidy nebo sacharin, případně xylitol.
- Cukr nebo med je pro růst kvasinek důležitý - zejména ve sladkých kynutých těstech se spoustou tuku, který kynutí zpomaluje.
-> Veganské pečení: Velikonoční mazanec krok za krokem
Recept na mazanec bez droždí
- 250 g polohrubé mouky
- 100 g cukru krupice
- 1 prášek do pečiva
- 1 vanilkový cukr
- 2 vejce
- 80 ml oleje
- 150 g zakysané smetany
- hrst rozinek (namočených v rumu)
- citronová kůra
- špetka soli
- V míse smícháme mouku s práškem do pečiva, cukrem, vanilkovým cukrem a solí.
- Přidáme vejce, olej, zakysanou smetanu, citronovou kůru a rozinky. Promícháme, až vznikne hladké a hustší těsto.
- Vytvarujeme bochánek na plechu s pečicím papírem, povrch nařízneme do kříže a potřeme rozšlehaným vejcem.
- Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 35–40 minut.
Upečte si s námi
Recepty na mazanec, které by vám neměly ujít:
Poctivý velikonoční mazanec s rozinkami a mandlemi
Domácí hrníčkový mazanec s rozinkami
Autor:redakce
Podobné recepty
Criolla salsa podle Pavla Vacka
Guacamole podle Pavla Vacka
Švarkové pagáčky podle Pavla Berkyho
Masopustní koblihy podle Pavla Berkyho
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena