Vaření.cz MagazínJak zahustit kuře na paprice? Vyberte si jeden z typických způsobů

ZDROJ: Shutterstock

Jak zahustit kuře na paprice? Vyberte si jeden z typických způsobů

12302×

Slepice (nebo častěji spíš kuře) na paprice je tak trochu návyková záležitost. Zvlášť pokud žijete ve střední Evropě. Tady máme totiž pro dušené drůbeží maso s paprikovou omáčkou slabost. A roli příliš nehraje, jestli se jako příloha podávají knedlíky, špecle, těstoviny nebo noky.

Česká kuchyněŠkola vařeníChutěPříležitostiNárodní kuchyně

Různé kuchyně používají rozličné způsoby, jak dosáhnout u kuřete na paprice dokonalé chuti a krémovosti. Jedním z klíčových prvků je správné provedení omáčky.

Podívejme se na některé tradiční způsoby zahušťování, které jsou typické pro českou, slovenskou a maďarskou kuchyni.

Základní metoda: zahuštění jíškou

Nejčastějším způsobem zahuštění omáčky ke kuřeti na paprice, který je typický pro českou a slovenskou kuchyni, je použití jíšky z hladké mouky. Tradičně se používá světlá zásmažka nebo jíška. Tento způsob se používá nejen pro kuře na paprice, ale i pro mnoho dalších omáčkových pokrmů.

Světlá jíška se připravuje z hladké mouky a tuku (obvykle másla nebo sádla) v poměru 1:1. Na středním plameni se rozpálí tuk a přidá se mouka, kterou je potřeba za stálého míchání restovat asi 1–2 minuty. Až jíška jemně zrůžoví a začne vonět, je hotová. Jíška se poté postupně vmíchá do omáčky a nechá provařit aspoň 15 minut.

Zahuštění smetanou s moukou

Tato metoda je také oblíbená a rozšířená v česko-slovenské kuchyni. Smetana na vaření či ke šlehání se rozkvedlá s hladkou moukou dohladka. Směs se poté přilévá za stálého míchání do omáčky. Tu je nutné také důkladně provařit, aby mouka ztratila svou syrovou chuť a kuře na paprice mělo hladkou texturu.

https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/065b78ed-d5ab-41bf-828c-6d78692ff449-velky.jpg

ZDROJ: Archiv

Zakysaná smetana a paprika v maďarské verzi

Maďarská kuchyně se od české a slovenské v některých metodách přípravy. Tradiční maďarské kuře na paprice (Paprikás Csirke) se často zahušťuje pomocí zakysané smetany smíchané s moukou (habarás). Ta dodává omáčce specifickou kyselost a jemnost.

Zakysaná smetana se rozmíchá s trochou hladké mouky a pak se pomalu vmíchává do omáčky, aby se zabránilo sražení.

Maďaři také do kuřete na paprice přidávají více papriky, včetně pálivé. Výsledkem je hustá, sytá omáčka s jemným kyselým podtónem, která se skvěle doplňuje s tradičními přílohami, jako jsou noky nebo halušky.

Pěkně zlehka: rozmixujte zeleninu

Pokud hledáte alternativní způsob, jak zahuštit kuře na paprice bez mouky, můžete použít zeleninu. Často se používá jemně nakrájená cibule, mrkev nebo paprika, které přidáte do základu omáčky a po uvaření se rozmixuje na hladké pyré. Získáte tak omáčku plnou chuti bez nutnosti použít mouku nebo smetanu. Některé receptury na kuře na paprice se dokonce bez zahušťování zcela obejdou.