Vaření.cz MagazínJak z litru mléka udělat doma poctivý jogurt: Zvládneme to i bez jogurtovače

ZDROJ: Shutterstock

Jak z litru mléka udělat doma poctivý jogurt: Zvládneme to i bez jogurtovače

1853×

Doma si uvaříme jogurt tak, aby byl přesně podle nás: jemný, kyselejší, nebo hutný řecký. Stačí mléko, lžíce živého jogurtu a pár hodin stálého tepla. Ukážeme jednoduchý postup, možnosti bez jogurtovače i fígle, které dělají rozdíl.

Zdravá kuchyněPraktické radyVegetariánská kuchyněČeská kuchyněMezinárodní kuchyněRady

Není k tomu potřeba speciální technika ani složité recepty — jen čisté nádobí, mléko a startér se živými kulturami. Získáme domácí mléčný výrobek, ušetříme obaly a chuť i hustotu ovlivníme podle sebe.

Domácí jogurt můžeme použít na přípravu snídaní s ovocem a domácí granolou, dezertů, omáček i polévek, dipů, pomazánek a nejrůznějších marinád, salátových zálivek nebo třeba výrobu zmrzliny.
Jogurt je také skvělý do těst, připravit z něj můžeme jogurtovou bábovku či jogurtové muffiny.
Přidat ho můžeme do krémových náplní nebo do chlazených dezertů ve skleničce.

Co budeme potřebovat

1. Mléko. Musí jít o mléko čerstvé pasterizované - v obchodech ho najdeme v chladicích boxech - nikoli ošetřené vysokým záhřevem (UHT, prodává se v krabicích a neskladuje se v chladu).

2. Jogurtové kultury. Potřebovat budeme 2–3 lžíce bílého jogurtu na 1 litr mléka (nebo sušené kultury).

Hodit se pak můžou ještě sklenice s víčky, které by měly být důkladně vymyté horkou vodou, případně teploměr. Zdrojem stálého tepla může být trouba, jogurtovač, termoska nebo místo na okně na sluníčku.

-> Jak na domácí zmrzlinu bez přístroje: Jogurtová s borůvkami chutná božsky!

Postup krok za krokem

Mléko zahřejeme na 85–90 °C a udržíme 5–10 minut.
Mléko necháme zchladit na 42–45 °C.
V hrnku rozmícháme jogurt nebo sušené kultury s trochou vlažného mléka, vrátíme do hrnce a promícháme.
Naočkované mléko nalijeme do sklenic, uzavřeme a přeneseme do tepla.
Necháme zrát 6–12 hodin při 40–45 °C. V kratším čase vznikne jemnější jogurt, v delším pak kyselejší a pevnější.
Po vyzrání dáme jogurt do lednice aspoň na 4 hodiny, ideálně přes noc.

Jogurt může zrát také ve velkém hrnci. Do sklenic ho rozdělíme, až bude hotový.

V některých receptech se přidávají do mléka slazené mléko (salko) nebo vanilkový cukr, případně další ochucující složky. Tímto způsobem dostaneme sladký jogurt.

Když nemáme jogurtovač

I když nemáme speciální přístroj, můžeme směle vyrábět domácí jogurt. Jaké jsou další možnosti?

Trouba. Předehřejeme na cca 50 °C, vypneme, necháme jen svítit žárovku. Sklenice dáme na plech a vložíme do trouby.
Pomalý hrnec nebo sous-vide: Udrží nízkou teplotu stabilně (kolem 42–43 °C).
Termoska: Nahřátá termoska udrží teplo 8–10 hodin. Když do ní přelijeme naočkované mléko, udrží ho pěkně v teple.
Hrnec v dece: Sklenice postavíme do teplé vody (asi 45 °C), zabalíme do deky. Jakmile voda vychladne, opatrně vyměníme za znovu teplou.
Na parapetu. V létě, kdy jsou teploty nesnesitelné pro člověka, jsou ideální pro jogurt. Vybereme teplé místo a necháme kultury pracovat.

Jak ovlivníme hustotu a chuť?

Tučnost mléka: Z plnotučného mléka bude jogurt krémovější, když přidáme smetanu, bude chuť ještě plnější. Smetanový jogurt získáme z 800 ml mléka a 200 ml smetany ke šlehání.
Řecký jogurt se vyznačuje vyšším podílem bílkovin než běžné jogurty. Toho dosáhneme tak, že do mléka přidáme sušené mléko (20–30 g na litr), nebo výsledný jogurt necháme pár hodin odkapat přes plátýnko - tím se bílkoviny zkoncentrují.
Jemnější chuti docílíme zráním 6–8 hodin, ostřejší chuť pak získá jogurt, který zraje 10–12 hodin.