Vaření.cz MagazínJak uvařit houbovou polévku a které houby do ní vybrat? Hodí se čerstvé i sušené

ZDROJ: Flickr

Jak uvařit houbovou polévku a které houby do ní vybrat? Hodí se čerstvé i sušené

6882×

Vůně houbové polévky málokoho nechá chladným! Houbovka, kulajda, bramboračka i dršťková polévka z růžovek, kotrčů či bedel mají sezonu zejména na podzim. Jak polévku z hub připravit, jak ji zahustit a jak dlouho houby vařit?

Česká kuchyněHoubyPříležitostiNárodní kuchyně

Nejčastěji se do polévek přidávají hřiby, lišky nebo klouzky. Polévku však připravíme i z bedel nebo růžovek.

Houbám sluší smetana, proto je i část houbových polévek smetanová nebo krémová. Mezi takové patří i oblíbená kulajda.
Houby skvěle ladí také s bramborami, pořádná porce hub proto dovede k dokonalosti i bramboračku.
Houby jako masáci, bedly, kotrče nebo hlíva umí napodobit maso v polévce na paprikovém základě, jako je dršťková polévka s houbami.

Co připravit z bedel? Uvařte si polévku, usmažte řízky, udělejte tatarák!

Jak dlouho vařit houby v polévce?

Do většiny receptů můžeme použít jak čerstvé tak sušené houby, byť se jejich chuť, intenzita a hmota liší. Sušené houby používáme víc jako koření, čerstvé houby spíše jako surovinu.

Bramborové polévce sušené hřiby náramně sluší, přidat sušené houby můžete i do slovenské zelňačky, valašské kyselici nebo krkonošskému kyselu.

Sušené houby se obvykle vaří 10 až 20 minut, v závislosti na jejich velikosti a druhu. Namočené houby pak můžeme vařit buď samostatně nebo vařit rovnou v polévce. Za vyzkoušení stojí například polévka ze sušených hub. Skvěle tak můžeme užívat chuti hub i během zimy.

Čerstvé houby se v polévce vaří přibližně 10 až 15 minut, v závislosti na jejich druhu a velikosti. Houby, jako jsou hřiby, klouzky nebo bedly, nepotřebují vařit déle. Důležité je houby nepřevařit, aby neztratily pevnost a chuť.

Pokud přidáváte čerstvé houby do polévky, je nejlepší je nejprve krátce orestovat na másle nebo oleji, což jim dodá výraznější aroma, a poté je přidat do polévky.
Sušené houby je lepší předem namočit, aby změkly a zvětšily svůj objem.

Jak na houbové řízky?