Plody černého jeřábu dozrávají. Jak vyrobit sirup z aronie?

4208×

Aronie je trpká a plná tříslovin, kvůli kterým se zasyrova skoro nedá pozřít. Přitom je tak zdravá! V sirupu se ovšem promění v hebkou lehce svíravou sladkou tekutinu. Můžeme ji pak ředit vodou, vyrábět z ní koktejly či domácí limonády nebo ji použít do dezertů a čajů. Jak sirup z aronie nebo také černé jeřabiny uvařit, kolik cukru potřebuje a s čím tvoří jedinečnou kombinaci?

Zdravá kuchyněNápojeZavařování a konzervace potravinOvoceZdraví a dietyRadyRecept

Výroba sirupu z aronie přichází na řadu, když chceme unikátní domácí sirup. Potřebovat nebudeme mnoho: plody aronie, cukr a citron, případně kyselinu citronovou.

Získáme koncentrovanou ovocnou složku na domácí limonády, zimní čaje, polevy na lívance i ochucení jogurtu. Navíc dokonale barví!

Použijeme zralé, temně fialové plody aronie. Hodí se k nim i jablka nebo hrušky, které zmírní jejich trpkost.
Třísloviny v aronii, které jsou zároveň cennými antioxidanty, zkrotíme mražením a během varu.
Hotový sirup plníme do čistých lahví a krátce pasterujeme.

-> Recept na domácí bezinkový sirup: Připravte si snadný elixír z koziček

Základní recept na sirup z aronie

Potřebovat budeme: 1 kg plodů aronie, 1 kg cukru a šťávu ze 2 citronů.

Plody přebereme, opereme a necháme přes noc přemrznout v mrazáku.
Druhý den je nasypeme do hrnce, přidáme 200–300 ml vody, krátce prohřejeme k varu a hned stáhneme. Pomačkáme šťouchadlem.
Necháme 30–60 minut stát, pak přecedíme přes husté plátno a ze zbylé hmoty vymačkáme co nejvíc šťávy. Kdo má parní odšťavňovač nebo klasický odšťavňovač, může sáhnout po něm.
Přidáme cukr a citronovou šťávu. Krátce provaříme, aby se cukr rozpustil.
Plníme do horkem vymytých lahví, pevně uzavřeme a pasterujeme ve vodní lázni těsně pod bodem varu zhruba čtvrt hodiny. Po vychladnutí skladujeme v chladu a temnu. Otevřené lahve se sirupem skladujeme v chladničce.

Co se sirupem?

Domácí limonáda: Do sklenice dáme 2–3 lžíce sirupu, doplníme perlivou vodou, šťávou z 1 pomeranče a pár kostkami ledu. Skvěle funguje s mátou nebo plátkem citronu.

Zimní čaj: Lžičku sirupu přidáme do horkého černého nebo šípkového čaje.

Snídaně a dezerty: Sirupem pokapeme lívance, palačinky, tvaroh, bílý jogurt nebo cheesecake.

Glazura na maso: Na pánvi zredukujeme 2–3 lžíce sirupu s kapkou balsamica a špetkou soli – uděláme rychlou glazuru na vepřovou panenku či kachní prsa.

Koktejly: Aroniový sirup můžeme směle kombinovat s vodkou, džusem i perlivým vínem.

-> Jak na domácí sirup?

Sirup rychleji? Jde to!

Sirup za studena: Přemrzlé plody zasypeme cukrem (cca 1 : 1), necháme 24–48 hodin pustit šťávu. Pak scedíme, vymačkáme a krátce prohřejeme, abychom zničili mikroorganismy a nalijeme do lahví.

Použití odšťavňovače: Komfortní varianta bez nutnosti cezení přes plátýnko – čistá šťáva teče rovnou do nádoby. Přelijeme do hrnce, sladíme a necháme přejít varem.

Méně cukru: Když dáme méně cukru než 700 g na kilogram ovoce, měli bychom sirup uchovávat v chladničce.