Jak se dělá sýrová omáčka a jak ji připravit pokaždé jinak

889×

Skvěle se hodí k těstovinám, masu, hranolkům i zelenině a její příprava je překvapivě jednoduchá. Stačí správná kombinace sýrů, pár minut času a vykouzlíte lahodnou omáčku, která povýší každý pokrm na gurmánský zážitek.

Praktické radyČeská kuchyněMezinárodní kuchyněŠkola vařeníDruhy pokrmůRady

Sýrová omáčka je jedním z těch pokladů, které dokážou pozvednout i to nejjednodušší jídlo. Používá se v mnoha světových kuchyních.

Italové přidávají sýr do smetanových omáček na těstoviny, typickým příkladem jsou těstoviny Alfredo.
Ve francouzské kuchyni hraje sýr a smetana hlavní roli v gratinovaných pokrmech.
V americké kuchyni se sýrová omáčka stala neodmyslitelnou součástí oblíbených Mac and Cheese.
Sýrovou omáčku najdeme ji i v mexické kuchyni, kde se používá jako dip ke kukuřičným chipsům.
Britové ji servírují například k pečené zelenině.

-> Hit českých hospod – nakládaný hermelín: Jak nachystat nejlepší chuťovku k pivu

ZDROJ: Archiv

Nejjednodušší sýrovou omáčku připravíme ze smetany nebo mléka, másla a sýra.

Stačí rozehřát máslo v kastrůlku, přidat smetanu a postupně vmíchat nastrouhaný sýr.
Mícháme, dokud se vše krásně nespojí do hladké, krémové konzistence.
Dochutit ji můžeme solí, pepřem, muškátovým oříškem nebo česnekem.
Pokud je příliš hustá, naředíme ji trochou mléka nebo vývaru. Když se nám naopak zdá řídká, pomůže přidat trochu škrobu nebo mouky.

Jaký sýr do omáčky?

Při výběru sýra záleží na tom, jaké chuti chceme dosáhnout. Také platí, že čím tučnější sýr, tím lépe se bude ve smetaně rozpouštět. Na eidam "třicítku" do omáčky proto raději zapomeňme.

Čedar dodá intenzivní, lehce pikantní chuť a skvěle se hodí do těstovin.
Parmazán je ideální do smetanových omáček a ke grilovaným pokrmům.
Pokud chceme něco výraznějšího, můžeme sáhnout po modrém sýru, například nivě nebo gorgonzole, které se hodí k masu neb o k bramborovým nokům. Nivová omáčka patří k velmi populárním.
Gouda a eidam jsou jemnější a skvělé na zapékání.
Brie nebo camembert vytvoří sametově krémovou omáčku vhodnou k rybám nebo zelenině.
Brynzovou omáčku můžeme použít na klasické halušky, ale i na těstoviny nebo noky.

-> Halušky: Jak připravit tradiční skromné jídlo s božskou chutí

ZDROJ: Archiv

A co tavený sýr?

Tavený sýr pomáhá v omáčce spojit ostatní suroviny do hladkého krému, zabraňuje srážení a oddělování tuku. Přidává se, když chceme dosáhnout jemné, hladké konzistence bez hrudek - například při přípravě omáček k těstovinám nebo nachos.

Tavený sýr také zesiluje sýrovou chuť a dodává omáčce mírnou elasticitu. Při použití v kombinaci s jinými sýry, jako je čedar nebo parmazán, pomáhá udržet omáčku tekutou a snadno roztíratelnou.

Bez taveného sýra se však obejdeme. I "jenom" smetana, máslo a tučný tvrdý sýr zvládnou dokonalou sýrovou omáčku s přehledem.

-> Skvělé jídlo za pár korun? Zapečte brambory pokaždé jinak

ZDROJ: Archiv

K čemu se hodí sýrová omáčka?

Sýrovou omáčku můžeme servírovat mnoha způsoby.

Klasikou jsou těstoviny se sýrovou omáčkou, které s ní získají bohatou chuť.
Výborně se sýrová omáčka hodí k masu, například ke kuřecímu nebo vepřovému steaku.
Použít ji můžeme i jako dip k pečivu, nachos nebo hranolkům.
Ve spojení s grilovanou zeleninou, například brokolicí nebo květákem, vytvoří sýrová omáčka dokonalou přílohu.
Hodí se k bramborám, ať už pečeným nebo jako součást gratinovaných pokrmů.