Vaření.cz MagazínJak připravit klasickou velikonoční nádivku, aby byla šťavnatá a plná chuti?

ZDROJ: Shutterstock

Jak připravit klasickou velikonoční nádivku, aby byla šťavnatá a plná chuti?

2986×

Víte, co je aleluja? A hlavičku nebo řežábek znáte? Obojí označuje velikonoční nádivku. Jde v podstatě vždycky o nákyp z bílého pečiva s vejci, uzeným masem a tradičně také kopřivami. Její příprava není obtížná, ale pro super výsledek je dobré znát pár zásad, aby byla nádivka krásně nadýchaná a chutnala, jak má. Na konci článku vás čeká velikonoční kvíz!

Česká kuchyněŠkola vařeníRadyPříležitostiVelikonoce

Základem velikonoční nádivky jsou vejce, mléko nebo smetana, starší bílé pečivo, uzené maso a čerstvé bylinky. Tradičně se používají kopřivy, ale skvěle se hodí i petržel, pažitka nebo medvědí česnek. Důležitou roli hraje také tuk, obvykle máslo nebo sádlo, který dodá nádivce šťavnatost.

Aleluja se někdy používá jako lidové označení pro velikonoční nádivku, zejména na Plzeňsku a v západních Čechách.
V Čechách, zejména ve středních a východních Čechách se nádivce také říká velikonoční hlavička. Označení údajně odkazuje na tradici používat do nádivky telecí nebo jehněčí maso, hlavně mozeček.
Setkat se můžeme i s termínem řežábek, který odkazuje na staré pečivo.

-> Vsaďte na klasiku: Velikonoční nádivka s kopřivami krok za krokem

ZDROJ: Archiv

Aby nádivka nebyla suchá

Pečivo namáčíme do mléka nebo smetany, aby bylo vláčné a dobře se spojilo s ostatními surovinami.

Žloutky a bílky používáme zvlášť – vyšlehaný sníh z bílků se přidává do hmoty až nakonec, dodává nádivce lehkost.

Velikonoční nádivku nesmíme přepéct. Pečeme při střední teplotě (cca 170–180 °C) kolem 35–45 minut, dokud není na povrchu zlatavá a uvnitř stále šťavnatá.

Pokud je nádivka příliš suchá, mohla být v troubě příliš dlouho nebo měla málo tuku. Řešením je přidat do nádivkové směsi více vajec nebo mléka.
Naopak příliš mokrá nádivka znamená, že jsme použili hodně tekutiny nebo málo vymačkali pečivo.

-> Tradiční Velikonoce aneb jaké dobroty nesmí na velikonočním stole chybět?

ZDROJ: Archiv

Jak připravit nádivku v bezlepkové variantě?

Pokud se vyhýbáme lepku, můžeme místo pečiva použít do nádivky vařené brambory, namočenou rýži nebo pohanku. Získáme přirozeně bezlepkový pokrm, který chutná skvělě jako tradiční velikonoční nádivka. Vždycky můžeme použít také bezlepkové pečivo a snažit se víc přiblížit klasice.

Připravit předem a ohřát?

Nádivka se dá snadno připravit předem a ohřát, aniž by ztratila na kvalitě. Po upečení ji necháme zchladnout, poté ji zabalíme do alobalu nebo fólie a uložíme do lednice.

Při ohřívání ji zakryjeme a vložíme do trouby na 150 °C prohřát, aby se nevysušila.